健脾补肾食栗子

李建红

栗子营养丰富，有强身保健的功效，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

营养丰富

栗子甘甜芳香，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素，以及钙、钾、铁等矿物质。栗子属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样宫含油脂，是有壳类果实中脂肪含量最低的，淀粉含量很高，是少数可以当作“主食”“粮食”的坚果之一（其余如莲子、芡实）。自古就被称为“铁杆庄稼”，是长在树上的粮食，可以充饥解饱并当作杂粮来吃。鲜栗的蛋白质含量虽不如花生、核桃多，但高于煮熟后的米饭。某些方面栗子的营养更高于粮食。栗子维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是很多粮食所不能比拟的。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高。

“山中药”多疗效

中医认为，栗子性甘温，无毒，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、消肿等功效。常用于治疗肾虚所致的腰膝酸软、腿脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症，所以旧时人们又称它为“山中药”。

在民间，用栗子补养、治病的验方颇多：如用板栗30克，加水煮熟，放红糖适量，每晚睡前服1次，治病后体虚、四肢无力；用板栗、大米适量煮粥，佐以生姜、红糖、红枣食用，治脾胃虚弱，腹泻、消化不良；用板栗红烧童子鸡进行滋补，治气喘咳嗽；用板栗烧猪肉或蒸煮猪肉治咳喘；每日早晚各吃风干板栗7枚治老人肾虚腰酸腿痛；用生板栗去壳，将其捣烂如泥，涂敷患处治瘀血肿痛、跌打损伤等，都能收到较好的效果；常吃糖炒栗子，可治疗缺乏维生素B2引起的疾病：用板栗20个，大米、小米各100克，煮栗子粥吃，可治肾虚、腰脚疲软症。栗子几乎不含胆固醇。却含有大量的多不饱和脂肪酸，可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。

“肾之果”老年人宜食之

唐代孙思邈说：“栗，肾之果也。”“生食之，甚治腰脚不遂。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说展与晚，三Ⅱ因徐收白玉浆。”说明可治老年肾虚，腰腿无力。人到老年由于阳气渐渐衰退，不仅会出现腰膝酸软、四肢疼痛，还会出现牙齿松动、脱落的症状，这些也是肾气不足的表现，当从补肾入手，及早预防，食用生板栗是可行的方法。南宋诗人陆游晚年齿根浮动，也常食用栗子，他在诗中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炝燔疗夜饥。”可惜生板栗对老年人来说坚硬难嚼，且多食又不利消化，像陆游这样将山栗“炝燔”后食用，虽得以解饥养胃，但无奈补肾健齿的功效已经大大削弱，令人不得不叹息，补益难以两全其美。

栗子不宜多食

栗子生吃难以消化，熟吃又易滞气，所以一次不宜多吃。胃肠功能弱的人不宜生吃栗子，而应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。脾胃虚弱、产后、小儿、便秘者不宜多吃栗子。栗子含碳水化合物较多，糖尿病人不宜进食。无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼。