WISH 梧桐 坚持时尚创新料理新模式

Mandy

WISH梧桐深处北京丽都花园的沿街树林中，走进大门即可看到露天遮阳伞下的木质桌椅整齐码放；走上二层，玻璃房的通透让树叶的倒影映在了白色的餐桌上。来到梧桐，就是来到了一家花园餐厅，享受自然，享受美味。在竞争激烈的餐饮市场中，梧桐的优势是什么呢？

无论任何事物都有一个成长的过程

任何事物的成长，都与人的成长一样需要过程，从孕育到出生，从成长到成熟，这些都是必经之路，梧桐亦是如此。总经理潘炳安说：“其实梧桐前期最早要做的是时尚中国菜。成立初期，从菜品包装开始我们就在进行适当的改造，与建筑前身酒吧结构相结合，风格更具潮流感；之后，在北京奥运会这段时间，整个餐饮服务行业做了很大的改变，梧桐也在这个浪潮中做了一些更新升级。”梧桐地处商圈之中，外国客人较多，根据客流的需求，梧桐把餐厅改造成了现在充满阳光惬意的用餐空间，这就是中国时尚精英层食客们比较喜欢的概念，有格调、有气质的地方尤其受宠。而烤鸭对于很多外国或者中国客人来说都是一个烙印，来到北京不吃烤鸭就像没来一样，所以从那时候起，就有了现在WISH梧桐？烤鸭创意中国菜的雏形。

从做简易创意菜开始，梧桐不断与时俱进，到如今成为一个新餐饮模式的模板，主导塑造新精英层生活模式，这经过了8-9年的沉淀，就像潘炳安说的：“做一个真正工匠精神的品牌，要从每一个细节出发。”的确，只要一步一步去做，得到的就会是精雕细琢的作品。

既然走对了 就要巩固深化

梧桐在创立时定位标杆就比较清晰，时尚餐饮的形态正好与现在餐饮市场时尚生活模式的潮流相对应，基础打得好，就要看如何稳固根基，想要在行业内突出重围，成为行业标杆，不断深化品牌理念，巩固行业地位就成为了首要任务。

中国人毕竟还是吃中国菜长大的，根源不会改变，所以梧桐还是要走回中国创意料理的基调，符合新精英层的饮食及生活需求，继续创新融合，这样才是应该走的路。

梧桐创意料理的部分更多体现在热厨料理中，把很多经典菜品进行了创新，这让食客有了新的体验。比如梧桐的烤鸭，可以说是到店必点，鸭皮酥香更有回味，它不是常见的脆酥口感，而是青筋产生的回香；蘸酱方面也做了一些调整，共有四种酱汁，包括传统面酱、沙拉酱、辣酱、酸梅酱，这四种不同的蘸酱可以让食客感受到不同的口感，也解决了众口难调、口味单一的问题。

其实，中国人更喜欢热厨菜式，所以梧桐更关注中国料理在展现形式这方面的创新调整。梧桐的水煮鱼与以往的水煮鱼展现形式上就有很大区别，这里的鱼肉不是切片状，而是一大块带皮鱼肉平铺盘中呈现，汤汁淋到鱼肉上，看起来十分清爽，与以往一大盆辣椒和油的样子截然不同，经过这样的改良，梧桐的水煮鱼不再有油腻感，而是一种入味的清麻辣感。

梧桐讲求健康饮食，全部菜品都没有一点味精，秉持低盐低油原则烹制佳肴，既带给目标消费者新式西方生活的感受，又让他们体会到了中国菜式甚至中国文化的底蕴。

老派的管理模式已经不适合如今的餐饮行业

梧桐的员工都十分年轻，基本都是“80后”和“90后”，潘炳安说：“梧桐正需要拥有新思维的年轻一代的融入，我们需要新鲜血液，这样才能让梧桐一直走在时尚潮流的浪尖。不仅如此，我们更关爱员工的感受，大家玩在一起，工作在一起，把阳光与爱带给每一个人，而每个人散发的正能量也会影响着每一位客人，因为快乐是会被传输的，要让员工本身感受到快乐，才能提供给客人更好的服务。所以，新一代需要的是引导而不是死板的强制，老派的管理方法已经不能适合现在年轻员工的思维了，与时俱进地做员工管理才是顺应潮流的趋势。”

案例手记

从做简易创意菜开始，梧桐就在顺应着时代的更新，如今在时尚创意料理的路上越走越稳，越来越有自己的性格，方向对了就会离目标越来越近。不仅在餐厅运营上与时俱进，梧桐在员工的管理以及其他众多方面也都符合社会进程，用心做新，这也是很多餐饮品牌应该借鉴的，紧跟社会发展，才能在这个竞争激烈的大环境中好好生存下去。