北京·绿川寿司 匠心

“绿川寿司以其总厨绿川义辉先生命名，已经成为京城正宗日式寿司的代表。绿川先生是北京最早也最为著名的日料师傅之一，专注寿司制作几十年，其手法以及烹制技艺已经达到了一种本真、食归于心的境界。虽然说食材的鲜度是一家寿司店的生命线，但寿司师傅取材的部分、下刀的分寸、握的力度，都对寿司的口味有着至关重要的影响。照片中展现的是绿川先生几十年精心工作中的一个普通瞬间，讲述的却是一段用手和心呵护食物生命力的感动故事。”

作者：胡元骏

既能掌勺又能握笔，在饭局云集的京城，被尊为“局长”。著有《厨房江湖》、《滋味生活》等多部美食类畅销书。