斯普汇生蚝餐厅 打开生活方式新篇章

Mandy

斯普汇生蚝主题餐厅，不仅每日供应世界各地优质生蚝，还提供很多以生蚝为主的有趣活动及文化体验，这种在欧美国家已经很流行的经营模式，来到中国后不但没有“水土不服”，还让越来越多对生蚝情有独钟的食客找到了聚点，拍手称快。

找到对的人

斯普汇生蚝餐厅联合创始人之一车修文，曾经在加拿大学习酒店管理，回到中国后，机缘巧合下认识了现在的合伙人Rudy Guo，他们同在加拿大的一所大学学习，但相差四年，上学期间并不认识彼此，也许实在是气味相投，同样对生蚝餐厅“上瘾”的两个人，最终还是成为了搭档。

互补的作用是十分强大的。车修文，大家习惯叫他文先生，谈吐间带着朝气，文质彬彬却很有亲和力。学习酒店管理的他，留学回国开始了第一个项目，加盟面包新语，短短3个月，就要完成签约、证照、选址、装修、招聘、培训等所有开店所需事项，在我听来这是一个不太可能完成的任务，但文先生的坚持是他最大砝码，这次成功开店积累的经验正是他日后事业发展不可或缺的东西。斯普汇所有对外的工作均由他来把控，而对内的产品把控方面，就由有着丰富餐饮行业经验的Rudy把控。Rudy从10岁开始就在家中的餐厅帮忙，15岁就开始经营4家家族的自助中餐厅，而这4家店面正是所有12家连锁店中生意最好的。大学学习餐饮管理，更多了理论与方法论方面的知识。2009年，他将触角伸向中国，在上海开了第一家生蚝餐厅。

两个人，一内一外，相互协作，使得斯普汇的势头徐徐上升。一个餐厅想要经营的好，找到合适的合伙人是最重要的，两条腿走路，一定要平稳，一个快一个慢，必定会跌倒。

重在鲜美

做生蚝餐厅，生蚝才是重头戏。为了让来到斯普汇的食客可以品尝到来自世界各地的上等生蚝，他们也是费尽了心思，90%都是进口生蚝，全部空运。斯普汇目前拥有来自超过8个国家20余款生蚝，包括法国、爱尔兰、南非、澳洲、新西兰、美国、加拿大等，每一款生蚝都可以带给味蕾不同的体验，食客可以近距离感受各大洋的味道，如同一次亲吻大海的鲜味之旅。生蚝专营店的出品多，每天物流最大程度地保证了生蚝的新鲜，销量多，流动性大，新鲜就有了保障。

斯普汇的生蚝多数都是与蚝厂合作，找到合适的蚝厂再介绍给国内的供应商，这样在手续流程上可以节省很多时间成本以及精力。对蚝厂的选择也需要看很多方面，比如会跟美国西海岸的贝类商合作，他们是有着120多年历史、6代传承的庞大家族企业，每年销售额可做到数亿美元。文先生和Rudy会经常去各个蚝厂实地考察，以确保生蚝品质的稳定。这次文先生和Rudy去的蚝厂在一个峡湾，旁边就是水母和海豹生存的地带，每天3个小时退潮的时间内，工人就去滩涂上收生蚝，甚至可以直接从滩涂上拿起一只就直接打开吃，味道就更不一样了，满满的海水，入口有奶香和清爽的海洋味道，是一种不错的体验。

做进口生蚝，想要保证新鲜程度，运输也是关键。斯普汇的生蚝100%空运，并且全程冷鲜保存。只有这样每一个步骤做到精准，才能将最新鲜的生蚝带给食客。

除了新鲜，想要将生蚝吃得鲜美，配酒也十分重要。生蚝配酒最佳选择就是矿物质高的干白或者香槟，因为干白的矿物质可以突出蚝味的仙气；苏格兰的吃法更有当地风情，他们会在生蚝上点一些威士忌，让蚝肉带着酒香，更浓郁。每一个地方的吃法都不一样，味道也会有不同。在斯普汇，这些搭配你都可以尝试，来自世界各地上百种不同产区的好酒，可以让食客吃得更爽。

让吃生蚝变成一种生活方式

斯普汇想要做的不只是吃生蚝，还要做一些文化方面的事情，形成一种生活方式。比如今年就参加了拥有60多年历史的世界开蚝大赛，斯普汇的一名开蚝师代表中国走上了爱尔兰Galway总决赛的赛场，并且取得了亚洲第一的历史性成绩，在此之前，代表亚洲的基本都是日韩等国的选手。文先生说：“开蚝大赛每年我们一定会参加、会办，明年还会邀请6-8名世界级开蚝大师做评委，让这个赛事在中国做得更专业，把生蚝这种生活方式带给更多人。”除此之外，文先生还透露斯普汇还要做生蚝主题文化旅游的活动，但不把这个项目当成盈利的渠道，会邀请VIP客户或者志同道合的人一起，去探访世界蚝厂，感受海洋的魅力。

坚持到底 过程都是财富

每一个成功的创业者都拥有着坚定的决心和非凡的毅力，如果少了这些很可能就会半途而废。对于文先生和Rudy来说，创办斯普汇的过程不是一帆风顺的，但只要坚持向着目标努力，结果都会是好的。文先生说：“餐饮是一个专业性很强的事业，看似门槛低，但是成本控制、专业领域的知识都需要具备，如果这些做不好，哪怕销售量高也不一定挣钱。”斯普汇是一家人均500-600元左右的餐厅，是针对有生活经历、喜欢生蚝的食客的，所以在餐厅的选址、装修、菜单设计等方面都要符合这一点。在寻找店面的过程中，前后看了50多个店铺，只是选址就用了一年半的时间。现在开餐饮，房租、人工、食材等方面的成本越来越高，所以斯普汇这么长的时间都一直在筛选。现在斯普汇这个三层小楼接手的时候是很老旧的，他们基本全部拆掉重盖，装修就花了整整六个月的时间，这一切的努力都是为了要与品牌的调性和所要传达的理念充分统一，只有这样，才是一个完整的餐厅，完整的品牌，而现在的斯普汇也正是因为当初的坚持，才有现在的样子，就像文先生所说：“一定要坚持，过程都是财富。”

案例手记

想要在竞争激烈的餐饮行业做精致品类餐厅，食材的新鲜程度是至关重要的。斯普汇坚持选用来自蚝厂的最新鲜生蚝，保证味道和卫生的前提下，尽可能还原食物最本真的味道，这是十分不易的事情，只要一直坚持如此，必定可以做到期待的成绩，甚至引领京城餐饮行业的发展趋势。