谭嗣同最爱的张氏卤菜

2016-12-21 11:49卢安国
文史博览 2016年12期
关键词:狱卒卤菜谭嗣同

卢安国

谭嗣同最爱的张氏卤菜

卢安国

谭嗣同

提起戊戌变法烈士谭嗣同对张氏卤菜的酷爱,首先要讲讲张氏卤菜源远流长的来历。

明嘉靖年间(1522-1566),湖南浏阳北盛镇的张氏先祖以善制卤菜起家,其独创的名牌卤菜“寸肤”(以猪皮或猪头肉为底料)更是名扬四方,被文人墨客誉为佐酒的王牌菜。当时浏阳举人周中信的《浪淘沙·巨湖烟雨》一词中,有“寸肤饮酒就轻寒”之句,对其大加赞赏。

浏阳文庙慕名礼聘张氏先祖为“膳夫长”,即主持祭孔大典祭祀用菜的主厨师。当时膳夫长的月工价银为18两,而县教谕、训导(相当于今县教育局正、副局长)的月俸银为15两7钱,可见膳夫长职位之重要。

张氏卤菜传至清康熙年间(1662-1722),又独创一道名菜“葡萄香瓮”(即将自酿发酵葡萄与特制卤菜同贮一瓮密封冷藏),比“寸肤”更加名闻遐迩。康熙甲申年(1704)浏阳县丞(相当于今县政府办公室主任)徐旭旦有诗赞曰:“隔岸葡萄香瓮熟,大家痛饮无拘束。”

从清同治年间(1862-1874)始,张氏卤菜传人湘楚公就受聘为移居京师为官的浏阳籍人士谭继洵(后来升任湖北巡抚)做家庭厨师。湘楚公制作的特色卤菜,博得谭府上下的喜爱,其中大少爷谭嗣同更是到了“不可一日无此君”的程度,他曾对友人说他一日不可无酒,饮酒必不可无张氏卤菜。

生性豪爽的谭嗣同酷爱弹琴舞剑,他有三把古琴,一把是南宋爱国诗人文天祥用过的“蕉雨”琴(现为海外华人收藏),另两把是自制的“霹雳”琴(现为国家博物馆收藏)和“崩庭”琴(现为湖南省博物馆收藏)。他曾对挚友唐才常说:“尝张氏卤菜饮酒、抚蕉雨古琴高歌、舞青霜长剑习武,乃人生三大快事也!”(唐才常亦为维新烈士,于1900年发动自立军起义失败后牺牲,后世并称“谭唐”)。

清光绪戊戌年(1898),谭嗣同发动维新政变,因袁世凯告密而失败,慷概就义于北京菜市口,与同时牺性的另5名志士一起被后世称为“戊戌六君子”。就义的前夜,狱卒为其送来按惯例给死囚的“断头”酒,谭嗣同扫了一眼,长叹曰:“此等下酒菜,与张氏卤菜相比,简直是猪狗之食。呜呼,死前不能尝到张氏卤菜下酒,乃吾一生憾事也,痛哉,痛哉!”言罢,操起酒壶一饮而尽,然后向狱卒要来笔墨,作《狱中题壁》诗曰:“望门投止思张俭,忍死须臾待杜根。我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑!”

谭嗣同就义后,其夫人李闰赴京收尸引柩归葬家乡。李夫人闻听狱卒转述丈夫临刑前夜遗言,不禁嚎啕大哭。扶棺回浏后,李夫人即着仆人速告早已告老归家的湘楚公,请他准备制作卤菜以作祭品,奠于城郊牛石山的谭嗣同墓地,以了却丈夫的临终遗憾。

湘楚公了解到谭嗣同如此酷爱张氏卤菜,感动得老泪纵横。他不顾年老体弱,亲自精心制作了一席色香味俱全的卤菜。谭嗣同墓落成之日,湘楚公率子女将全席卤菜敬献于墓碑前,含泪祝告:“少爷,恕我不能为你送行。今特制一席卤菜供你在天之灵享用,但愿你的遗憾可以了却!”

事后李闰欲付工本钱给湘楚公,湘楚公正色曰:“老仆不懂国家大事,但分得清忠臣奸臣。少爷是岳飞那样尽忠报国的大忠臣,他喜欢我做的卤菜,是在下的天大荣幸。我若收钱,不但使我张氏家族蒙羞,更使我张氏卤菜污浊变味!”

谭嗣同就义后两年,他志同道合的挚友唐才常,因发动维新勤王的自立军起义失败,在武汉被打入死牢。湘楚公闻讯痛心疾首,他深知唐与谭同样喜爱张氏卤菜下酒,便同样制作了一席最好的卤菜,吩咐其子携往武汉探监送给唐才常。他叮嘱儿子说:“谭少爷为尝不到张氏卤菜遗憾在先,决不能让才常先生也为此遗憾。你到武汉后,要千方百计将卤菜送到他手里!”儿子赶到武汉后,用重金买通牢头狱卒,终于将张氏卤菜和一壶浏阳好酒送到唐才常手里。唐感动不已,连声道谢:“请代吾拜谢家乡父老,就说才常临刑前能品尝到家乡卤菜和美酒,死而无憾焉!”

今天,浏阳人民为纪念谭唐两先烈,特将他俩曾经在浏阳县城居住过的地方分别命名为“嗣同路”和“才常广场”。湘楚公的后人更是把传承、发展谭唐烈士生前喜爱的张氏卤菜作为自己义不容辞的责任和使命!

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