“西少爷”孟兵：将肉夹馍做成“贵族”

王珍一

从IT屌丝到互联网+公司的CEO，孟兵在肉夹馍这一传统美食领域，玩起了互联网和餐饮连锁的“混搭”。

“罗老板被警车拦下，后因语言不通，沟通未遂，被警察遗弃路旁。”后附3个大大的笑脸。近期孟兵开始频繁在朋友圈冒泡。他的心情看来不错，似乎从“合伙人事件”中走了出来。

最近，他与罗高景去了一趟美国，考察学习国外的餐饮文化，遇到好吃的美食他会拍下来晒到朋友圈，行程中遇到什么趣事，也会记录下来。有一天因为不懂美国交规，在红灯闪烁时罗高景继续开车，在美国红灯闪烁表示需要停车的意思，罗高景以为红灯坏了。罗高景在路上被警车拦下，结果因为双方语言不通，警察只能无奈地放弃与罗高景的交流。在一旁看到此景的孟兵乐不可支，并将这件事发到了朋友圈。

了解他的人说，学习，只是考察的一项任务，让“西少爷”漂洋过海，才是这次行动的主题。

扩张前奏

作为“西少爷肉夹馍”的创始人，今年的孟兵比以往任何时间都要繁忙。自2014年4月在北京五道口第一家店开业以来，截至目前西少爷已经在北京各重要地段开了15家分店，并成功获得今日资本的数千万元A轮投资。“经过三年发展，我们到了快速扩张的阶段。”在西少爷望京SOHO旗舰店旁的一家茶馆里孟兵说。

孟兵在西少爷内部建立了一个管理学院，为接下来的新店培养管理人才。在孟兵的计划里，一年会新增50到100家店。这些店需要庞大的管理人员。“就像部队一样，要选排长，完了还有连长、营长，都得培养，所以我们做个管理学院。”作为公司的首席产品经理，每一款新品的研发，孟兵都会参与。问他吃了那么多肉夹馍难道吃不腻吗？孟兵笑道：吃了二十多年了，从来不腻。作为土生土长的陕西咸阳人，肉夹馍正是其家乡在全国知名的一种食物。

据说，在接下来的规划中，西少爷的新店将会开在深圳和上海。孟兵将自己的所有时间塞得满满的，曾经很爱乐器的他，如今也不得不放下。在合伙人罗高景眼里孟兵就是一个工作狂，“基本上没有太多自己的生活了。” 那有没有什么爱好？孟兵说：“西少爷就是我的爱好。”

郭蹦是西少爷的HR，从2014年9月入职，已经在西少爷工作了两年，至今还让郭蹦自豪的是自己是西少爷的第11号员工，彼时包括孟兵、罗高景在内，西少爷只有13人，发展到现在西少爷的员工已突破300人。郭蹦还记得，刚进入西少爷时，聚会很多，现在则越来越少。公司越来越大，大家越来越忙了。

一直以来郭蹦在工作上有两个愿望，“一是在一个充满年轻有活力、有激情的氛围中工作，二是希望能在像森林一样有很多绿植的环境中工作。”第一个愿望郭蹦在西少爷实现了，第二个愿望郭蹦也实现了。“现在公司所有的绿植都是我养的。”随着公司规模的不断扩大，郭蹦已不能像以前那样和孟兵频繁接触，但是他觉得孟兵做事更冷静了，更忙了。

用互联网思维做肉夹馍

西少爷是孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立。“做肉夹馍也很偶然，当时我在北京吃了一些肉夹馍，觉得不好吃，想着自己是陕西人，从小吃肉夹馍，为什么不做肉夹馍呢？”孟兵与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定开工了。做肉夹馍并不简单，几个人每人凑了点钱就开始投入。为了解决开店的资金问题，在2013年资金紧张的时候，团队通过众筹的方式来融资，当时主要是通过微信朋友圈等方式，进行了两轮众筹，筹得五十多万元，用于第一家店的装修和开业。

为了能研发出色味形俱佳的肉夹馍，团队成员跑了很多次陕西。在产品研发上，孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面，他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量精确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。

在肉夹馍本身的开发上，在盐的多少，切肉的碎度，馍的厚度，馍的直径等等设计上，他们一起创造了一套计算公式，每次通过精细的微调来调整口感，并通过用户反馈为口感打分。团队中有两人在百度待过，做过高级工程师，搜索引擎的本质就是一套计算公式，而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量，并且这种微调需要每天进行，不断微调。另外，他们为西少爷肉夹馍制定出精确的参数指标，比如12厘米的直径，“作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”

第一家店开业，为了能够使开业顺利，他们把以前在网易、搜狐等公司认识的人拉出来，让他们给他们的同事优惠券。开业的时候让他们行政部的人给全员发邮件让大家来吃肉夹馍。2014年4月7日晚上，在西少爷肉夹馍开业前夕，孟兵他们花了1388元买了一瓶飞天茅台，当时他们想如果有一天肉加馍一天能卖出1000个，就把这个酒给喝了。而在8日开业当天中午，西少爷就卖出了1200个肉夹馍。“看到开业人很多，我们的心就放下了，当时没想过西少爷会做多大，只想着这家店先活下去。”

后来对于西少爷肉夹馍取得的成功，孟兵总结出四个原因——产品思维、注重研发、快速迭代、用户体验至上。“我们互联网人有一个特点，就是相信只要把产品做好，不论投入多少、成本多少，最终都会得到回报，所以就坚持4个字——产品第一。很多行业追求的是用户满意度，但我们追求的是‘用户尖叫度，就是产品一定要超越大家的预期。”甚至，他们现在做很多东西都是不惜成本的，比如纸袋都是用的进口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍，肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题，进口材料的袋子防油而且透气。

西安交大毕业，从腾讯、百度、阿里巴巴离职创业，生意是肉夹馍，满是吸引眼球的新闻要素，因此当西少爷第一家店在五道口开业时，各类媒体上频繁出现西少爷的报道，西少爷团队俨然已成为耀眼的创业明星。

孟兵思考过这种现象的原因，并作出了自己的分析：“因为互联网行业正处于一个人才有点过剩的时候，在这个节点大家都觉得互联网要改变各个行业，每个人都在寻找机会，大家都不知道40岁时在互联网公司还能做什么。所有的人都在考虑去向的时候，西少爷做了实践者和先行者，聚集了所有互联网人的眼球。”在五道口的第一家店开了没多久就有很多投资人找来，估值开到了8000万元。

“我们从创业到现在没有写过商业计划书，没有做过任何PPT，没有给投资人发过邮件，因为我们相信只要做好自己，商业模式够好，产品够好，就会有人投资。投资人想让人帮他赚钱，他希望把钱给我们，因为我们是帮他赚钱的人。我们一直在做的是选择投资人。”孟兵说。西少爷接受的第一家天使投资来自秦君的清控科创，数额在几百万。孟兵觉得秦君是一个很好的投资人，在资金方面进行扶持外，还在产品模式、商业模式和客户模式上提供了很多帮助。

2014年10月西少爷获得徐新今日资本的数千万元投资。这为西少爷快速扩张夯实了资金基础。孟兵回忆通过其他朋友介绍，在中关西少爷店内见到了今日资本总裁徐新。“与京东上市后刘强东回忆当年与徐新见面的场景相似。”孟兵说，“我第一次见到她也是在店内谈了4个多小时，我说了需要的资金数后，被回了一句‘这哪够。”

孟兵最在乎的还是产品。“想快速获得回报就尽情炒作，一年两年后公司肯定死掉。但是我想真的做出一个品牌，做出一个基业长青的公司。”孟兵说。如果只是短期内获得热烈讨论，但半年后顾客数就开始下降，这是他最不希望看到的。“要挖长线的东西，生命力的来源就是产品。”

在西少爷蓬勃发展的同时，因为无法调和的矛盾，西少爷第一家店开业两个月后宋鑫从西少爷团队离开。起初孟兵并没有特别在意，他认为这只是一次很普通的离职。但事情的发展远远超出孟兵的预料，宋鑫的一个举动彻底将孟兵打懵，甚至让孟兵觉得“人性太恶”，以致一度走到了“自闭症”的边缘。

出没风波里

2014年11月12日，宋鑫在知乎上发布一篇名为《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》，指责CEO孟兵将其“逼”走，并拖欠早期众筹股东的钱迟迟不还。消息一出，瞬间炸裂商界。

孟兵还记得宋鑫的文章出来后，第二天早晨起床打开微博，“几百条骂我的，什么你快去死吧、人渣、骗子。”更让孟兵不明白的是当时公司账上有几千万，却有人说他拿着50万跑路了。很快网上又传言有人去西少爷讨债，实际上并没有。

在和团队成员商量之后，孟兵决定不亲自出面，而是由两位合伙人罗高景、袁泽陆来处理。在宋鑫文章发布后的第二天，罗高景、袁泽陆发布公开信回应宋鑫指责，称其全文污蔑。为了消除大家的疑虑，“西少爷”对要求退钱的投资人给出了解决方案，决定向希望退股的股东提供退股溢价，第一批按照投资款200%退还，第二批按照投资款150%退还。

即使事情如此处理，还是发生了很多让孟兵感觉痛心的事情。有人当初投了1000块，这时候趁火打劫需要西少爷回报1万甚至3万。如果不给，他们威胁会在媒体上攻击西少爷。

“如果两三万丢了，我可能无所谓，但是以这种方式给，我很难接受。”“我在想大家为什么都这样，很多人你完全不相信他会那样但他就是那样了。攻击你，能多讹一点就讹一点。”这样的结果使孟兵觉得人性很丑陋，3个月没有发朋友圈。

在某些介于交情不得不出席的场合，孟兵尝试上台，但很快发现，不行。“站在台上，会揣测到场的人都是恶意的，觉得世界很不友好，没有任何热情做分享。”

孟兵不明白，创业是很难，可为何接连遭受左一拳、右一拳重击的总是自己，“每次被打完还没站稳，就又来把你拍倒。”他又不得不在公司里表现出一副冷静的样子。

郭蹦记得那段时间，孟兵每天都会按时到公司上班，和大家说话聊天都跟往常一样，并没有什么异常。“那阵子大家都将注意力集中在怎么开店怎么开好店上，并没有太多精力关注这方面的事情。”罗高景也觉得那段时间孟兵很正常，大家相处的时候也都和平时一样。

罗高景甚至担心因为这件事情孟兵压力太大，有一天两人单独相处的时候罗高景对孟兵说：“你想哭就哭吧。”结果孟兵笑着回他：“作为一个年轻人，能被这么多人骂，不是谁都能做到的。”

“对我来讲这是一个非常痛苦的过程，那段时间我很辛苦难过。”虽然事情已经过去一年多时间，但回忆起来，孟兵依旧不胜唏嘘。

经过这次风波，孟兵发现自己对很多事情的看法都变了。“对于做企业的人来讲，主要还是做好产品，做好顾客的服务，做到极致，用我所学新的理念，看能不能把行业做得更好”。

“在北京、深圳很多人觉得陕西的肉夹馍就是路边摊，不太被人看得起，肉夹馍其实是一种饮食文化，我希望把这种饮食文化做大，让一百人一万人一百万人了解，我觉得这就是有价值的。”这正是孟兵在那次风波之后最坚定的想法。孟兵自我检讨过进入某一行会很慢，但是进入后就会比任何人都要热爱。

孟兵今年27岁，再过3年即将30岁。古人说三十而立，问孟兵在30岁有什么目标，孟兵并不避讳在肉夹馍上的追求。“我希望西少爷能做到海外，能有500家店，我能结婚，还希望出现在我生命中的人都有一个美好的生活。”

（王平荐自《时代人物》）