在餐厅开食品超市

石顺江

2007年的时候，奥斯卡·法利内在意大利都灵市经营一家很小的餐厅，规模小、地理位置又偏僻，生意惨淡得让他几乎想放弃。

一天，一位背包客来到餐厅，打量了一下冰柜里的菜品，对奥斯卡说：“如果可以的话，我想用这些食材和炊具自己动手做，费用您不用考虑。”奥斯卡一听很奇怪，还有这样的食客？反正生意也不好，就让他自己做吧。男子得到允许后十分兴奋。

背包客走后，奥斯卡对妻子莉娜说：“咱这里生意冷清，他这样慢慢做可以，如果食客多的话，谁会让他亲自做，还要这样占时间、占位置地慢耗啊！”莉娜听后反问道：“慢怎么了？这样的食客多光临一些不也行嘛！”听了妻子的话，奥斯卡恍然大悟：“何不打造一个以慢为主题的餐厅，让人们像逛超市般悠闲地来消费呢？”

经过近3个月的忙活，奥斯卡的新餐厅开业了。

这餐厅看上去像一个超市，走进去又像一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以直接让厨师为你烹饪好，直接在此享用，甚至可以自己选好食材亲手做。奥斯卡给自己的餐厅取名Eataly，意为“慢吃”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。

此外，奥斯卡还经常在每个营业区针对不同年龄段，开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等。奥斯卡精心挑选的厨师会耐心传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。

Eataly餐厅这种新奇的经营模式推出后，立马引起了超乎想象的轰动效应，得到了众多人的关注。经过几年的运作，奥斯卡的Eataly餐厅很快从都灵发展到美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市，目前已有28家，2015年销售额3.8亿欧元。

（摘自《莫愁·天下男人》）