康定稀特果品果用仙人掌*

● 陈安茹

(四川民族学院旅游环生系 四川 康定 626001)

● 陈安茹

(四川民族学院旅游环生系 四川 康定 626001)

仙人掌[Opuntiastricta(Haw.)Haw.var.dillenii(Ker-Gawl.)Benson]为仙人掌科仙人掌属的多肉植物，别名仙巴掌、火掌、观音掌、霸王等。仙人掌为丛生肉质灌木植物，在沙漠中会生长得异常高大，形成仙人树。其种类繁多，全球共有110属2000余种，形态多样，有团扇类、段型类、蟹爪类、叶型森林类及球形等之分。喜欢强烈光照，生长适温在20～30℃，生存于沙漠等干燥环境。特别耐炎热、干旱和瘠薄，生命力十分顽强。主要分布于美国南部及东南部沿海地区、西印度群岛、百慕大群岛、南美洲北部、东南亚等热带和亚热带的干旱沙漠区域，而在我国主要分布于南方及西南高山地带，如云南、四川、广西和海南。

为了适应沙漠的高温干旱气候，仙人掌的一些营养器官逐年发生着变态，最终以较宽大的倒卵形肥厚片状叶片作为枝条的变态，叶片表面一般会包裹一层较厚的蜡质表皮。而着生的针状刺或绒毛是叶的变态，其体内贮存着大量水分，有些高大的仙人树体内会贮存约1000kg的水，借此来保障在干旱高温的环境中顺利生存下去，仙人掌的花一般为辐状黄花或红花。

仙人掌在用途上已经从观赏生态型扩展到了食用经济型。墨西哥是全球食用仙人掌的主要产出国，而我国菜用仙人掌的种子资源几乎全部来源于该国。仙人掌除了作为菜用还可以作为果用，在墨西哥，仙人掌果是非常普通的一种水果，主要有白、金和酸仙人掌果3个品种。白仙人掌果剥皮后露出淡绿色的果肉，犹如翡翠。金紫仙人掌果皮肉都为金紫红色，果肉汁多，色泽鲜艳，通体晶莹如宝石，这两种剥皮均可直接食用，也可加工成果汁。而酸仙人掌果皮和果肉均为粉红色，味道酸如柠檬，可作调料，或直接做成果干当零食。而在我国，果用仙人掌只有海南和四川省有自然生长。在四川却只有处于干旱河谷地带的大渡河流域有自然分布和生长，也就是甘孜州泸定、康定、丹巴3个县市一带，当地人赋予了它一个非常好听的名字——“仙桃”。作为长江支流岷江最大支流的大渡河流域，50%的果用仙人掌来自于康定，作为四川西部甘孜州州府的康定市，是四川盆地和青藏高原的过渡带。甘孜州幅员辽阔，地貌复杂，气候多样，东部物产富饶、属高山峡谷的亚热带气候，西部空气稀薄，冬寒夏凉，属山原地貌的高原型大陆气候，平均海拔3500m，主要种植青稞和温带果蔬。而仙人掌的野生和人工栽培主要位于东部亚热带地区的康定市，其质量最上乘当属该市姑咱镇周边生长的仙人掌。姑咱镇平均海拔1400m，属干热河谷气候，常年气温15～17℃，素有“康巴江南”的称号。当地的果用仙人掌在黄绿色的果皮下是黄白色的浆果果实并镶嵌数粒种子，种子为淡黄褐色的扁圆形，一般与果实同食，而海南的果用仙人掌有黄绿和紫红两种外皮，但里面则是紫红色的果肉，种子稍大，数量也更多。

仙人掌果实营养丰富，早在我国的《中药大辞典》中就有记载：“仙人掌果具有行气活血、祛湿退热、生肌之功效”。其果肉含有丰富的微量元素、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等，其中含有的碳水化合物是构成机体的重要物质，可以储存和提供热能，还可以调节脂肪代谢，提供膳食纤维和蛋白质，具有解毒、增强胃肠道动力等功能；富含的蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效，还可以调低血压、缓冲贫血，有利于生长发育；含有大量的纤维素，可使人有饱食感，利于减肥，进食后还可刺激胃肠道，防治便秘、痔疮等疾病；果实脂肪含量丰富，可维持体温并保护内脏，提供必需的脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

仙人掌果实不仅有一定的营养价值，其药用价值更是值得深挖和探究。早在几千年前，印第安人和墨西哥人就已经将其作为食物和药物来使用。由于果实含有丰富的植物营养素与抗氧化剂，并且其抗氧化能力高出VC达7倍之多，还含有丰富的VA、VB1、VB12、VD3、核黄素及花青素，能促进肌肤细胞再生，增强肌肤的柔软度，是滋润保养肌肤极佳的营养成分。果实萃取物可以加速伤口愈合，使肌肤柔软细腻，防止皮肤干燥，还具有减少皱纹的神奇功效。据科学家们在研究其对伤口愈合的影响实验中得知，其果实还能促进人体正常纤维细胞的扩展再生，无论对身体内部还是表皮创伤的愈合都具有十分重要的意义，同时，它还是糖尿病人和高血压患者的保健食品。

虽然仙人掌果皮上着生着肉眼很难发现的又细又长的绒毛，给采摘者带来了非常大的难度，但仙人掌的生产已从最开始的自行采摘发展到一定规模的人工种植。在姑咱镇的大河沟村就已经建立了10余亩的仙桃种植基地，该村还成立了专业合作社，给自己生产的的仙人掌果实注册了“翡翠”商标。随着我国农业产业化的大力推进和发展，边陲山区的甘孜州农业也逐步进入产业化进程，从2005年开始，当地的农业就提出过多个五年计划，在提出加快高原特色现代农业发展的同时，也提出创品牌、培育带动主体促进加工转化增值的目标。姑咱地区的果用仙人掌除了种植栽培形成商品外，还从仙人掌果实的采后加工入手，四川省康定金龙股份有限公司的成立给仙人掌果实的商品化发展带来新的发展方向，主要从事仙人掌果实的加工生产，具有全国独有的仙人掌果实加工产品——仙桃液，从而为当地仙人掌果实的销售开拓了更广阔的市场。

四川民族学院2014年自科项目“康定县果用仙人掌的产业化发展及其前景研究”。