不同饲养方式对大约克猪生长性能及胴体肉品质影响

郭建凤，牛月波，王彦平，蔺海朝，刘畅，武英

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.菏泽宏兴原种猪繁育有限公司，山东菏泽274108）

肉猪生产

不同饲养方式对大约克猪生长性能及胴体肉品质影响

郭建凤1，牛月波2，王彦平1，蔺海朝1，刘畅1，武英1

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.菏泽宏兴原种猪繁育有限公司，山东菏泽274108）

为研究不同饲养方式对大约克猪生长性能及胴体肉品质的影响，研究选择2015年春夏季出生、生长发育良好、体重28 kg左右的大约克仔猪139头，其中，62头常规饲养，77头饲养在美国奥斯本种猪性能测定站内，当体重达100 kg左右时结束饲养试验。结果表明：常规饲养和测定站饲养的大约克猪日增重和料重比差异不显著；常规饲养的大约克胴体直长和胴体瘦肉率比测定站饲养的大约克分别高5.40%（P<0.01）、10.00%（P<0.05），测定站饲养的大约克皮脂率比常规饲养的大约克高32.16%（P<0.05）；常规饲养的大约克猪L、b、b24、24 h肉色、背最长肌蛋白质和干物质含量比测定站饲养的大约克猪分别高15.19%（P<0.01）、26.53%（P<0.05）、46.74%（P<0.01）和13.07%（P<0.05）、9.90%（P<0.01）和7.48%（P<0.01）；对于每100 g背最长肌中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量，都以常规饲养的大约克猪较高，分别比测定站饲养的大约克猪高7.43%（P<0.05）、10.20%（P<0.01）、10.71%（P<0.01）、8.70%（P<0.01）、6.45%（P<0.05）、78.95%（P< 0.01）、24.44%（P<0.01）、16.90%（P<0.01）、13.25%（P<0.01）、11.11%（P<0.01）、10.53%（P<0.01）、12.16%（P<0.01）、8.78%（P<0.05）、6.72%（P<0.05）、7.43%（P<0.05），鲜味氨基酸占氨基酸总量比例和必需氨基酸占氨基酸总量的比例测定站饲养的大约克猪比常规饲养的大约克猪分别高1.94%（P<0.01）、1.34%（P<0.01）。对于肌内脂肪中的油酸，测定站饲养的大约克猪比常规饲养的大约克高12.03%（P< 0.01），而对于亚油酸含量则常规饲养的大约克比测定站饲养的大约克猪高49.95%（P<0.01）。

饲养方式；大约克猪；生长性能；胴体性能；肉品质

为研究美国奥斯本自动饲喂系统和常规自由采食这两种饲养方式对猪生长性能及胴体肉品质影响，本试验以生长速度快、饲料报酬和胴体性能高的世界著名的瘦肉型猪种—大约克猪为研究对象，通过对不同饲养方式下大约克猪生长性能、胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的测定，比较其生长性能及胴体肉品质的差异，旨在为大约克猪提供高效饲养方式和奥斯本自动饲喂系统的合理有效利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

于2015年3—12月在菏泽宏兴原种繁育有限公司进行。

1.2 试验猪选择

选择菏泽宏兴原种猪繁育有限公司的生长发育良好、出生日龄基本一致、体重28 kg左右的大约克猪139头，其中，62头常规饲养在圈舍内，每10头或11头1栏，相邻两栏共用一个饲槽，另外77头饲养在6个美国奥斯本自动饲喂测定站内，每站12～13头，试验猪体重达100 kg左右结束肥育试验。

1.3 饲养管理

试验猪由专人饲喂，自由采食干粉料，常规饲养的试验猪以共用同一饲槽的两栏为1组，以组为单位饲喂并做好喂量记录，如遇剩料情况及时清理，并从记录上相应减除，自由饮水；自动饲喂站以头为单位记录采食量。日常管理按常规进行。试验开始和结束时均在早饲前空腹称重，统计采食量，计算日增重和料重比。试验猪采食相同的饲粮，其饲粮配方及营养水平见表1。

1.4 屠宰试验

肥育试验结束后挑选体重105 kg左右的试验猪屠宰测定胴体性能及肉品质，测定站挑选6头，圈栏饲养的挑选5头，共计屠宰11头。试验猪空腹24 h，称重，进行屠宰测定和肉品质分析。屠宰方法依据《全国肉质协作组修正方案》（1987）。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 胴体性状屠前体重、背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率等常规指标，测定方法参照由陈清明和王连纯主编1997年出版的《现代养猪生产》。

1.5.2 肉质性状屠宰时取倒数第3肋骨至第4腰椎处背最长肌，测定肉色、大理石纹、失水率、pH、滴水损失、嫩度、肌纤维直径等常规指标；L、a、b值利用色差计CR－410测定；肌内脂肪按猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 821—2004）方法测定。

1.5.3 肉成分测定肌肉氨基酸测定利用酸水解法处理，并用液相色谱测定，肌肉脂肪酸组成参照肉与肉制品脂肪酸测定（GB 9695.2—1988），用气相色谱测定。

表1 试验猪饲粮组成与营养水平

1.6 数据统计分析

采用SPSS 15.0统计软件中的独立样本t检验程序对试验所得数据进行统计、比较分析，结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 大约克猪生长性能

由表2可见，在地面饲养和测定站饲养的大约克猪日增重和料重比差异不显著，试验天数地面饲养较长，比测定站增加4.52 d，差异显著；增重地面饲养比测定站极显著高5.11%。

2.2 大约克猪胴体性能

由表3可见，常规饲养的大约克胴体直长较长，比测定站饲养的大约克高5.40%（P＜0.01），肩部最厚处、最后肋处及腰荐结合处3点平均背膘厚以常规饲养的大约克较薄，比测定站饲养的大约克低13.38%（P＞0.05），胴体瘦肉率以常规饲养的大约克猪较高，比测定站饲养的大约克高10.00%（P<0.05），皮脂率以测定站的大约克较高，比常规饲养的大约克高32.16%（P<0.05），其他指标差异不显著。

表2 不同饲养方式对大约克猪生长性能影响

表3 不同饲养方式对大约克猪胴体性能的影响

2.3 大约克猪肉质性状

由表4可见，不同饲养方式的大约克猪部分肉质性状差异显著或极显著。其中，L值表示肉品的亮度，数值越高表示肉的颜色苍白，品质越差，a值表示肉的红色度，数值越大说明肉的颜色越红，b值表示肉的黄色度，试验测得常规饲养的大约克猪L、b、b24、24 h肉色都极显著或显著高于测定站饲养的大约克猪，分别高15.19%（P<0.01）、26.53%（P<0.05）、46.74%（P<0.01）和13.07%（P<0.05）。肌内脂肪以测定站饲养的大约克猪较高，比常规饲养的高27.59%，差异不显著；背最长肌蛋白质和干物质含量以常规饲养的大约克猪较高，分别比测定站饲养的大约克高9.90%（P<0.01）和7.48%（P<0.01），其他指标差异不显著。

2.4 大约克猪背最长肌氨基酸含量

由表5可见，不同饲养方式对大约克猪背最长肌的谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量影响不显著，对其他指标影响显著或极显著。其中，每100 g背最长肌中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸含量都以常规饲养的大约克猪较高，分别比测定站饲养的大约克猪高7.43%（P<0.05）、10.20%（P<0.01）、10.71%（P<0.01）、8.70%（P<0.01）、6.45%（P<0.05）、78.95%（P<0.01）、24.44%（P<0.01）、16.90%（P<0.01）、13.25%（P<0.01）、11.11%（P<0.01）、10.53%（P<0.01）和12.16%（P<0.01）；氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以常规饲养的大约克猪较高，分别比测定站饲养的大约克高8.78%（P<0.05）、6.72%（P<0.05）、7.43%（P<0.05），鲜味氨基酸占氨基酸总量比例和必需氨基酸占氨基酸总量的比例都以测定站饲养的大约克猪较高，分别比常规饲养的大约克猪高1.94%（P<0.01）、1.34%（P<0.01）。

表4 不同饲养方式对大约克猪常规肉质性状的影响

表5 不同饲养方式对大约克猪每100 g背最长肌氨基酸含量的影响

2.5 大约克猪背最长肌脂肪酸含量

由表6可见，不同饲养方式对大约克猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸含量影响不显著，对油酸、亚油酸含量影响极显著。其中，油酸含量以测定站饲养的大约克猪较高，比常规饲养的大约克高12.03%（P< 0.01）；亚油酸含量以常规饲养的大约克较高，比测定站饲养的大约克猪高49.95%（P<0.01）。

表6 不同饲养方式对大约克猪背最长肌脂肪酸含量的影响

3 小结

（1）生长性能方面，在开始体重和结束体重差异不显著的情况下，常规饲养的大约克猪试验天数和增重比测定站饲养的大约克猪有显著增加和极显著提高，日增重和料重比两者没有显著差异，说明不同饲养方式对大约克猪的生长速度和饲料报酬没有明显的影响。

（2）胴体性能方面，胴体直长以常规饲养的大约克猪较长，与测定站饲养的大约克猪相比差异极显著，胴体瘦肉率常规饲养的大约克比测定站饲养的大约克显著高10.00%，皮脂率测定站的大约克比常规饲养的大约克显著高32.16%，其他胴体性能指标不同饲养方式间没有显著差异。常规肉质性状方面，试验测得常规饲养的大约克猪的L、b、b24、24 h肉色都极显著或显著高于测定站饲养的大约克猪，分别高15.19%（P<0.01）、26.53%（P<0.05）、46.74%（P<0.01）和13.07%（P<0.05）。背最长肌蛋白质和干物质含量常规饲养的大约克猪比测定站饲养的大约克分别高9.90%（P<0.01）和7.48%（P<0.01）。

（3）氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标。试验得出，每100 g背最长肌中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸含量都以常规饲养的大约克猪较高，分别比测定站饲养的大约克猪高7.43%（P<0.05）、10.20%（P<0.01）、10.71%（P<0.01）、8.70%（P<0.01）、6.45%（P<0.05）、78.95%（P<0.01）、24.44%（P<0.01）、16.90%（P<0.01）、13.25%（P<0.01）、11.11%（P<0.01）、10.53%（P<0.01）和12.16%（P<0.01）；氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量常规饲养的大约克猪比测定站饲养的大约克分别高8.78%（P<0.05）、6.72%（P<0.05）、7.43%（P<0.05），鲜味氨基酸占氨基酸总量比例和必需氨基酸占氨基酸总量的比例测定站饲养的大约克猪比常规饲养的大约克猪分别高1.94%（P<0.01）、1.34%（P<0.01）。肌肉中脂肪酸组成及含量与其食用品质密切相关。有研究表明，饱和脂肪酸（SFA）含量和单不饱和脂肪酸含量较高时，肌肉的嫩度、多汁性和风味均好，不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，而且是人体不可缺少的营养物质。在总游离脂肪酸中饱和脂肪酸（SFA）含量主要取决于棕榈酸和硬脂酸含量；不饱和脂肪酸（UFA）含量主要取决于油酸和亚油酸含量。试验得出，油酸含量测定站饲养的大约克猪比常规饲养的大约克高12.03%（P<0.01）；亚油酸含量常规饲养的大约克比测定站饲养的大约克猪高49.95%（P<0.01）。

总体分析，试验期内不同饲养方式下大约克猪的生长速度和饲料报酬没有明显差异；胴体肉品质方面，常规饲养的大约克猪胴体直长、胴体瘦肉率、背最长肌蛋白质和干物质含量、每100 g背最长肌中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、亚油酸含量都较高，与测定站饲养的大约克相比差异显著或极显著，由此得出，常规饲养的大约克猪胴体肉质较好。

（编辑：郭玉翠）

世卫称全球逾4亿人患糖尿病

【拉美社伦敦4月6日电】世界卫生组织6日发布报告称，目前全球糖尿病患者人数是近40年前的4倍，已经达到4.22亿人。

日前刊登在英国《柳叶刀》周刊上的一份研究报告也指出，人口老龄化和肥胖率的提高使糖尿病正成为全球公共卫生领域的一个严峻问题。这份报告采集了来自200个国家的440万名成年人的数据，以推算不同年龄层罹患糖尿病的几率。

研究显示，1980年至2014年间，男性罹患糖尿病的几率更高。患者数量在中国、印度、印尼、巴基斯坦、埃及和墨西哥等国呈“爆炸式”增长。

糖尿病罹患率最低的地区是西北欧。瑞士、德国、奥地利、丹麦、比利时和荷兰等国女性中的糖尿病患者比例普遍低于4%，男性在6%左右。

世卫组织认为，目前得到的数据表明，在全球范围内改变不健康的饮食习惯和生活方式刻不容缓。

世卫组织总干事陈冯富珍说：“要想遏制糖尿病病例的增加，就需要反思我们的日常生活：注意健康饮食、积极运动，避免体重增长过多。”

（转自参考消息[N]，2016-04-08）

Effect of Different Feeding Methods on the Growth Performance and Meat Quality of Yorkshire

GUO Jianfeng1,NIU Yuebo2,WANG Yanping1,LIN Haichao1,LIU Chang1,WU Ying1
(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Ji'nan 250100,China; 2.Heze Hongxing Original Pig Breeding Co.,Ltd.,Heze 274108,China)

In order to study the effect of different feeding methods on the growth performance and meat quality of Yorkshire,in the study,139 healthy Yorkshire piglets of weight 28 kg,born in the spring and summer of 2015, were selected,of which 62 fed using regular feeding method,77 of them raised in Osborne pig performance testing station of United States.The rearing trials were ended when Yorkshire of weight about 100 kg.The results indicated that different feeding methods did not significantly affect the average daily gain(ADG)and Feed/gain ratio of 28～100 kg weight period.Compared with Yorkshire feeding in testing station,pigs regular feeding had higher carcass length and carcass lean percentage,which improved 5.40%（P<0.01）and 10.00%(P<0.05),respectively. For skin and fat percentage,regular feeding Yorkshire improved 32.16%(P<0.05）compared with those feeding in testing station.The values of L,b,b24,meat color score of 24 h,protein and dry matter contents of longissimus dorsi of regular feeding Yorkshire improved 15.19%(P<0.01),26.53%(P<0.05),46.74%(P<0.01),13.07%(P<0.05), 9.90%(P<0.01)and 7.48%(P<0.01)compared with those of Yorkshire feeding in testing station.The contents of Asp,Thr,Ser,Gly,Ala,Cys,Met,Tyr,Phe,His,Arg,Pro,TAA,DAA and EAA of 100 g longissimus dorsi of reg－ular feeding Yorkshire improved 7.43%(P＜0.05),10.20%(P＜0.01),10.71%(P＜0.01),8.70%(P＜0.01),6.45%(P＜0.05), 78.95%(P＜0.01),24.44%(P＜0.01),16.90%(P＜0.01),13.25%(P＜0.01),11.11%(P＜0.01),10.53%(P＜0.01),12.16%(P＜0.01),8.78%(P＜0.05),6.72%(P＜0.05)and 7.43%(P＜0.05)compared with those of Yorkshire feeding in testing station.DAA/TAA and EAA/TAA of Yorkshire feeding in testing station improved 1.94%(P＜0.01),1.34%(P＜0.01) compared with those of regular feeding Yorkshire.The oleic acid content of Yorkshire feeding in testing station improved 12.03%(P＜0.01)compared with those of regular feeding Yorkshire,whereas the linoleic acid content of regular feeding Yorkshire improved 49.95%(P＜0.01)compared with those of Yorkshire feeding in testing station.

feeding method;Yorkshire;growth performance;carcass performance;meat quality

S828

A

1002-1957(2016)03-0049-04

2016-05-09

国家现代生猪产业技术体系（CARS-36-04B）；2014年山东省农业良种工程—鲁育高产新父系选育研究

郭建凤（1973-），女，山东莒县人，研究员，硕士，主要从事猪的遗传育种研究工作.E-mail：g250100@126.com