官庄花猪与莆田黑猪胴体品质的比较

王仲夏　福建省宁德市蕉城区农业局城关畜牧兽医站　352100

官庄花猪与莆田黑猪胴体品质的比较

王仲夏福建省宁德市蕉城区农业局城关畜牧兽医站352100

对饲养的50头处于生长肥育阶段的官庄花猪于进行体尺测量和屠宰测定，在平均68.50±8.56 kg的体重下，其屠宰率为66.44±1.66%。运用SPASS软件对两个品种猪的屠宰率进行单因素方差分析，结果（P=0.836＞0.05）表明，官庄花猪与莆田黑猪的屠宰率水平差异性不显著。通过屠宰率及其他屠宰性状的两相比较表明，在体重远不及的情况下，官庄花猪的胴体重较莆田黑猪重，胴体品质较莆田黑猪好。

官庄花猪体尺测量屠宰测定

官庄花猪耐粗饲、性格温顺，母性好，适应性强，对其他传染病有较强的抵抗力，是福建省八大地方优良猪种之一，原产于福建省上杭县官庄乡、珊瑚乡一带，已有几百年饲养历史。进行屠宰测定的猪必须经过肥育性能测定，屠宰测定需按国家有关屠宰规定，制备胴体。进行骨、肉、皮下脂、皮、板油的分段剥离，再分别称重［1］。

1　材料与方法

1.1屠宰猪及用具选取4头各项体质符合标准的官庄花猪，作为屠宰猪。经过24 h停料、不停水后，进行屠宰，宰前称重一次。备齐屠宰、测定、分割肉、计量等全部用具。

1.2方法

1.2.1屠宰屠宰猪经24 h绝食放血。烫毛水温应在62～65℃，时间控制在5～7 min。

1.2.2指标测定

1.2.2.1胴体长采用卷尺直接量取的办法，耻骨前缘至第1颈椎凹陷处长度为胴体直长，至第1肋骨与胸骨结合处长度为胴体斜长。

1.2.2.2皮厚从第6和第7胸椎接合处测量屠宰猪背部皮厚。

1.2.2.3眼肌面积估测公式为：眼肌面积（cm2）=高（cm）×宽（cm）×0.7。

1.2.2.4屠宰率屠宰率（%）=（胴体重/宰前活重）×100%。

2　结果与分析

对饲养的50头官庄花猪生长肥育猪进行了体尺测量和屠宰测定。结果表明，在平均68.50±8.56 kg体重下，胴体重为45.57±6.33 kg，屠宰率、皮率、骨率、脂率和瘦肉率指标分别为66.24±1.66%、13.17±2.47%、10.95±1.86%、35.54±6.41%和40.33± 3.64%。

官庄花猪宰前平均活重68.50±8.56 kg时，其屠宰率为66.24±1.66%，背膘为3.45±7.36 cm，眼肌面积为12.62±1.17 cm2，皮厚为0.64±0.24 cm，脂率为35.54±6.41%，胴体瘦肉率为40.33±3.64%。宰后45 min背最长肌pH1均大于6.3，属正常范围；肉色评分都在3～4分，肉色正常，没有发现PSE肉；其他各项指标无明显差异，均为优质肉。莆田黑猪胴体品质如下：当平均宰前活重为98.94 kg时，屠宰率72.47%，背膘4.92 cm，眼肌面积l9.86 cm2，皮厚0.48 cm，脂率37.57%，胴体瘦肉率42.16%［2］。运用SPASS软件对两个品种猪的屠宰率进行单因素方差分析，结果表明，官庄花猪与莆田黑猪的屠宰率水平差异性不显著（P=0.836＞0.05）。在体重远不及的情况下，官庄花猪的胴体重较莆田黑猪重，胴体品质较莆田黑猪好。

［1］王良，汪喜燮，赵俊和，等.三江白猪、PIC24系及DKB父母代猪肥育屠宰测定报告［J］.现代化农业，1990（4）：16-18.

［2］肖天放，翁润，陈玉敏，等.莆田黑猪品种资源和保种现状调查［J］.福建畜牧兽医，2005，27（1）：1-2.

Comparison of carcass quality between Guanzhuang spotted pig and Putian black pig

Wang Zhongxia
（Chengguan Animal Husbandry and Veterinary Station of Jiaocheng Agriculture Bureau，Ningde，Fujian 352100）

According to the result of body measurement and slaughter test of the 50 Guanzhuang spotted finishing pig，we know that the slaughter rate will be 66.44±1.66%，if their average weight is 68.50±8.56 kg.It shows that there is just little difference between the slaughter rate of Guanzhuang spotted pig and Putian black pig by the result（P=0.836＞0.05）of single factor analysis of slaughter rate using SPASS software.Nevertheless，the slaughter rate and other slaughter characteristics show that the Guanzhuang Spotted pig is heavier than Putian black pig and the quality is better if there is great difference between their weight.

Guanzhuang spotted pigBody measurementSlaughter test

A

1003-4331（2016）05-0006-01