关于“经常进行身体锻炼的青年人营养摄入”的调查分析

龚建华

摘 要：“民以食为先，健以食为先”，经常进行身体锻炼的青年人，消耗大量热量，因此让他们掌握一些合理的营养补给和健康饮食方法，显得尤为重要。研究方法：文章采用文献资料法收集研究资料和信息，采用问卷调查法对上海市60名经常参加体育锻炼的青年人进行了营养调查。结果：他们大致在三方面可能出现营养问题：（1）不能保证食早餐、挑食、喜欢零食；（2）粮食、蛋白质摄入不足。（3）缺乏科学、合理的营养知识。建议：（1）开展饮食健康知识宣传，引导青年人平衡膳食，合理营养：（2）增强青年人“健康营养型”的膳食意识，促进科学的食物消费；（3）制定切实可行、行之有效的营养政策，提高青年人的营养水平。

关键词：参加体育锻炼的青年人 营养调查 饮食状况 对策

中图分类号：G804 文献标识码：A 文章编号：2096—1839（2016）09—0122—03

1 前言

经常参加体育锻炼的青年人已经成为了一个较为广泛的群体，尽管训练强度不及专业运动员高，但其体力活动已经大大超过普通人群。近几年，我国对专业运动员和普通参加体育锻炼的青年人的能量摄入情况已有一些研究。为了解经常参加体育锻炼的青年人的能量摄入情况， 本研究对上海市60名25岁至35岁之间经常参加体育锻炼的青年人进行营养摄入的调查。

2 研究对象与方法

2.1 研究对象

本次调查对象选自上海市60名25岁至35岁之间经常参加体育锻炼的青年人，男女生比例为1：1。

2.2 研究方法

2.2.1问卷调查法

制作相关问卷调查，调查内容主要包括：青年人的一日三餐的食物摄入种类和重量、生活习惯、有无偏食厌食的习惯，对营养的重视程度等。本次共调查了一周中的三天（周二、五、日），取其平均值。

2.2.2.文献资料法

包括查阅各种中外营养学文献，在查阅中不断提升自身营养学知识，为论文的科学性、严密性打下结实的基础。

3 调查结果

3.1 基本情况

本次调查60人，共发问卷60份，其中男性30人，平均年龄为29.4±1.5岁、平均身高为177.5±4.2cm、平均体重为70.5±6.2kg；女生30人，平均年龄为27.4±1.1岁、平均身高为163.7±4.8cm、平均体重为60.5±4.1kg。（见表1）

3.2 对30名男性热能摄入调查的结果

调查结果显示男性在热能的摄入方面不足。被试者日常身体锻炼多，热能的摄入不足会对他们的工作和生长产生不良影响。（见表2）

3.3.对30名女性热能摄入调查的结果

调查结果显示女性在热能的摄入方面也显示出不足的情况，但比男性情况较好一些，缺少量不明显。（见表3）

3.4对所调查的60名被试者脂肪、蛋白质、碳水化合物来源分布情况

调查显示学生脂肪来源分动物性食品和植物性食品。（见表4）

被试者碳水化合物的来源主要是谷类、其次是蔬菜和水果，其中谷类占70%，蔬菜占11%，水果占9%。（见表6 ）

4 分析

4.1 经常参加体育锻炼的青年人热能和蛋白质摄入不足

机体的一切生命活动都需要足够的热能来维持，人体所需要的热能来自食物中的糖、脂肪和蛋白质。这些物质在保证充足的情况下，人体的热能需求来源才能得以保证。

被试者日常进行身体活动和身体锻炼较多，消耗大量的能量，因此在摄入食物时应多补偿点热能多的食物，特别是谷类和肉类等食物的摄入量可以适当的增加。而调查中我们发现一个普遍存在的问题——被试者热能摄入不足，在这一问题上对于“不足”的理解应该是被试者日常各种活动所消耗的能量之大，而在热能的摄入，也就是糖、脂肪和蛋白质3大产能物质的摄入方面有所不足，长期以往，会对经常参加体育锻炼的青年人身体健康和运动训练都会产生负面影响。

蛋白质是生命的基础，是组成细胞和机体的基本成分，它与各种生命活动密切相关。蛋白质是最重要的营养素，它对机体健康的维持起着极为重要的作用。对于经常参加体育锻炼的青年人而言，科学、合理的补充蛋白质显的尤为重要，经常的大运动量训练之后，机体需要足够的蛋白质物质的供给来得到恢复和提升。但调查中发现在蛋白质的摄入方面也存在摄入不足的情况，经常参加体育锻炼的青年人尚处于生长发育阶段的晚期，日常身体锻炼多，对蛋白质的需求量高，足够的蛋白质的摄入才能保证经常参加体育锻炼的青年人的体质健康。

经常参加体育锻炼的青年人可考虑多摄入鸡蛋、牛奶、鱼类、牛肉等富含优质蛋白质的食物。

4.2 经常参加体育锻炼的青年人早餐营养不足较其他餐次更为严重

了解到被试者轻视早餐，而可能导致微量元素、维生素、碳水化合物、高蛋白等食物不能充足摄入。血糖值处于较低的水平，下降速度也较快，势必影响大脑的功能，影响午时前的工作效率。况且青年人尚处于生长发育后期阶段，如果不注意早餐的合理营养补给，对其正常的生长发育将起到限制作用。因此经常参加体育锻炼的青年人的早餐膳食搭配应注意合理、科学，营养结构要全面。

4.3 在营养摄入和科学饮食方面的性别差异

4.3.1不少男性有暴饮暴食和吸烟喝酒等不良饮食习惯

有些男性早餐少吃、简餐或不吃，中餐或晚餐却经常暴食暴饮，甚至伴有增加夜宵的现象。饮食不够规律，缺乏合理、科学的营养摄入知识。调查中还发现有一定比例的男性有较长吸烟史而导致对营养消耗的加剧，因此对饮食摄入有着更高的要求。

4.3.2不少女性因偏食影响健康

调查中发现，女性爱吃甜食和零食，几乎3餐都不吃米饭和肉类，只是用水果来填肚子，造成营养摄入失衡。引起肥胖和亚健康之后，又进行过度锻炼，过度减肥，这样可能对身体健康造成负面影响。

4.3.3微量元素摄入的差异

在微量元素摄入方面，特别是铁元素的摄入方面，男性的摄入量基本达到合理摄入标准，而女性铁元素的摄入明显不足，基本达不到合理摄入的标准。由于女子生理需求，在铁元素的需求方面大大高于男性，因此在日常饮食和营养摄入时，女性因更加注意铁元素等微量元素的摄入，这样才能保证健康身体的需求。

4.3.4摄入的营养素欠合理

从数据来看，经常参加体育锻炼的青年人总体饮食结构较单一，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。

5 结论

（1）根据调查结果，经常参加体育锻炼的青年人营热能摄取不足，热能供应不能满足要求，建议全面提高各种营养素的摄取量，尤其是蛋白质和钙，蛋白质对于脑力活动的青年人来说是很重要的。动物肉类、蛋类、大豆、牛奶中含优质蛋白质较多，其蛋白质氨基酸之间的比例适当，应该提高这些食物在膳食中的比例。另外不能忽视对矿物质如铁、锌钙等的摄取。女性更应该多吃一些含维生素多的食物如蔬菜、水果等，来弥补维生素的缺乏。

（2）针对青年人一日三餐热量分配不合理的现象，应调整三餐的热量分配，尤其应该重视早餐。

（3）经常参加体育锻炼的青年人要注意热量摄入的足够，由于参加身体锻炼比较多，消耗大量的热能，足够的热能摄入才能保证有充沛的体力进行比较大运动量的身体活动和体育锻炼。

6 建议

（1）合理膳食搭配是提高食物中营养素分配的最合理方法。同时，膳食的丰富，粗细搭配，荤素搭配；食物结构要合理，除以谷物类作为主食，副食蔬菜以外，还可以考虑豆类、菌类、水果等。（2）形成比较好的饮食习惯有助于改善营养状况。三餐分配要合理、营养结构要平衡。减少吃零食、不偏食、不挑食及盲目节食；要少吃过高热量甜食，控制体重，多参加户外身体活动。（3）加强对经常参加体育锻炼的青年人的营养教育和宣传，注重营养知识普及，开设专门的营养教育课程，让经常参加体育锻炼的青年人能学到更多合理、科学的营养知识，对改善经常参加体育锻炼的青年人膳食营养状况十分必要。

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An Investigation on Nutrition Absorbing of “the Youth Who Take Part in Regular Physical Exercise”

Gong Jianhua（Collega Physical Education & Health，East China Normal University， Shanghai 2000241， China）

Abstract：Research background： "Food is the first necessity of people， food is also the first necessity of the health". Especially those who exercise regularly consumes a large amount of heat， thus it is particularly important for them to master a few reasonable nutrition supplies and health diet.Research technique： this article uses the method of literature to collect research materials and the information， uses the method of questionnaire to investigate the situation of nutrition among the 60 young people in Shanghai who take part in the physical exercise regularly. Results： there are 3 major problems about nutrition among students： （1） the unhealthy diet customs such as the partial eclipse， being fastidious about their food， having the between-meal snack， not taking the breakfast and so on； （2） lack of the calorie and the protein， the nutrition condition deviated； （3） lack of the reasonable scientifically nutrition knowledge. Suggestions： （1） develop the propaganda education about the nutrition hygienic knowledge vigorously， guide the youth to balance diets， reasonable nutrition； （2） strengthen the youth sense of "nutrition and health" diets， promote scientific food expense； （3） establish the practical and feasible policies， raise young peoples nutritional level.

Keywords：young people who take part in physical exercises Nutrition investigation Diet condition； Countermeasures