葡萄GAP关键点控制技术研究与实践

黄晓德，徐卫东，赵伯涛*， 钱 骅 ，陈 斌，朱羽尧

(1. 南京野生植物综合利用研究院, 江苏 南京 210042;2. 张家港市神园葡萄科技有限公司, 江苏 苏州215638)



葡萄GAP关键点控制技术研究与实践

黄晓德1，徐卫东2，赵伯涛1*， 钱 骅1，陈 斌1，朱羽尧1

(1. 南京野生植物综合利用研究院, 江苏 南京 210042;2. 张家港市神园葡萄科技有限公司, 江苏 苏州215638)

根据中国良好农业规范(China GAP)标准相关控制点的要求，对葡萄栽培生产过程中存在的质量安全风险因素进行了分析，并结合张家港神园葡萄科技有限公司葡萄基地的生产实际，从基地环境监控、品种选择、病虫害防治等环节，对葡萄质量安全的良好农业规范(GAP)控制技术进行了阐述。

葡萄;良好农业规范(GAP);质量安全

葡萄是中国重要的果树品种之一，因其栽培的经济效益高居种植产业之首,被誉为高效农业“皇冠上的明珠”。近年来，随着设施栽培、避雨栽培等新技术应用和推广，我国葡萄栽培地区从传统的北方主产区不断南扩，江苏、浙江、安徽、江西等长江流域省份的栽培面积不断扩大。统计数字表明:到2014年,全国葡萄栽培面积已达76.72万hm2,总产量达1 254.6万吨[1]。但是，随着栽培规模的扩大，农户零散种植模式下，管理水平参差不起，产品安全质量不齐的问题也日益突现出来，研究符合现场农业和市场需求的规范化栽培技术，提高生产管理的标准化，已成为保证我国葡萄生产质量、推动葡萄产业健康发展的迫切要求。

良好农业规范(Good Agricultural Practices，简称GAP)是基于过程控制的农产品质量安全保障体系[2-3]，体系从“产品质量安全、人员健康福利、环境友好持续”三个层次,对农业生产活动进行过程中存在的风险依据关键控制点原理(HACCP)进行分析，确定每个生产环节的关键控制点，并通过相应的控制措施，实现农产品生产过程的规范化，保障农产品质量安全。

本研究基于中国良好农业规范(China GAP)质量控制要求，对葡萄生产过程中存在的产品质量安全风险的关键环节和因素进行了分析，并结合生产实际制对葡萄良好农业规范管理进行了探索。

1 葡萄生产过程质量安全风险分析

常规栽培条件下，葡萄从建园到销售主要包括基地选择、品种选择、定植、土肥水管理、树体调整、病虫草害控制、采收、采后处理、包装销售等环节[4]。分析各个环节对产品安全的影响，可知当前我国葡萄栽培生产中，影响葡萄安全质量的关键的因素有以下几点：

一是农药的残留，目前当我国的葡萄还是以农户种植模式为主，受限于知识水平和相关设施设备的不足，农药的管理使用的不规范现象普遍存在[6]。在对葡萄病虫害防治时，往往采取“有病打三遍，无病三遍打”的传统用药方式，而现代综合性的预防措施不足，加之生产管理中只追求防治效果，忽视了产品质量安全，造成了农药的滥用和农药残留现象严重。 在China GAP标准中，植保产品的管理和使用也是体系控制的关键环节，葡萄生产所涉及257个控制点中，就有65个是针对植保产品选择、储存、使用管理的控制点。通过这些控制点可以有效降低不规范使用农药所造成的质量安全风险。

二是基地环境风险，良好的产地环境是保证葡萄安全质量的基础，也是实施GAP生产的基本要求。但目前条件下，葡萄生产的地块分布零散，周边环境复杂多变，很可能在产地周边存在影响产品安全性的污染源。如工矿区、大车流量的公路是可能造成产品重金属超标的污染源，生活垃圾是可能造成产品抗生素、重金属的污染源，周边的工业生产可能造成生产地灌溉水、大气环境的污染。China GAP针对基地环境风险，从基地选择、土壤、灌溉水质量监测、隔离缓冲、环境保护带等几个方面设置了32控制点以降低基地存在的环境风险。

三是产品卫生风险，葡萄作为鲜食的浆果，消费者食用前往往只进行简单的清洗。如果生产过程中，尤其是采收和储运环节不能保证卫生操作，极容易因污染致病微生物或接触化学物质造成质量安全风险。而目前我国葡萄生产中，产品卫生的控制相关设施、设备缺乏，人员的卫生意识不足，器具混用、产品与农药、化肥混放的现象还很普遍，导致较为严重的卫生安全风险。China GAP针对基地卫生、采收及采后的卫生设置了54个控制点以避免产品的卫生风险。

2 葡萄GAP生产管理关键点控制应用实践

根据葡萄生产管理过程中的风险分析，结合中国良好农业规范标准，我们选择张家港神园葡萄科技有限公司基地进行了管理应用实践。

2.1 基地选择

基地选择是葡萄生产流程的第一个环节，基地选择对葡萄生产及质量的影响，主要在于基地环境。葡萄是多年生作物，环境因素的影响具有长期性、累积性的特点。因此必须通过规范基地的选择来避免或减小环境对葡萄产品质量安全的影响。

China GAP 标准要求，在进行葡萄基地的选择时，首先对环境质量的符合性进行监测和评价，各项环境指标都符合标准是作为基地的首要条件。实践中可根据相关国家标准(如环境空气质量标准GB 3095—1995、农业灌溉水质标准GB 5084—2005、土壤环境质量标准GB 15618等)，只有各项指标都符合标准的地块方可作为葡萄基地[5]；为保证基地环境质量符合要求，消除基地环境风险，2013年8月对基地的灌溉水和土壤进行了取样送检，结果如表1、表2。分析表明基地所在地的灌溉水水质和土壤质量符合国家标准。

表1 灌溉水水质检测结果

表2 土壤环境质量检测结果

其次，对基地所处地区的气候、土壤条件种植葡萄的适宜性进行评估。葡萄是温带水果，神园公司葡萄基地地处江苏省张家港市，属温带大陆性气候，光照气候条件和土壤条件非常适合葡萄，基地所在为当地农业示范园，示范园由金属围栏与周边相邻的地块、道路进行了物理隔离，有效防止的外来动物、人员的进入，围栏外侧为宽度4～6 m的乡村公路，公路两侧有3～4 m绿化隔离带，有效防止周边农业作业对基地的影响。当地农业以传统植模式为主，主要种植作物为水稻、小麦、果蔬等；基地葡萄为多年生植物，定植于2010年，基地环境条件符合开展良好农业管理的要求。

2.2 品种选择

品种是决定葡萄产品质量的根本因素，当前葡萄栽培种类繁多，由于不同品种在不同地区的适应性不同，China GAP要求在选择品种时，应选择对当地气候和土壤条件具有较好适应性，采收时间相对均衡，而且市场接受度较高的品种。由于神园公司葡萄基地为已建果园，研究对基地所种植的品种“红巴拉多”“夏黑”“美人指”“甬优一号”等品种的适应性和市场情况进行了调研，通过对苏州地区葡萄市场的消费情况进行调查，基地种植品种在当地已有多年的栽培史，对当地的土壤、气候条件具有良好的适应性，且品种早、中、晚熟品种搭配合理，满足了不同时间市场的供应需求，在当地市场的认可度较高，符合GAP标准对品种选择的要求。

2.3 土肥管理

葡萄是多年生植物，生长期长，进行科学的土肥管理是保证葡萄高产稳产的基础。本研究对基地所在的农业园和当地的土壤营养情况进行了调研(结果如表3)，结果表明，当地土壤为pH平均在8.3左右，有机质1.85%～2.55%，碱解氮70.92 mg/kg，速效磷11.62mg/kg、速效钾94.78 mg/kg，土壤中有机质含量偏低。

表3 土壤成分分析结果

由前述的分析可知，葡萄生产过程的肥料风险主要存在于化肥施用环节。结合China GAP标准要求，实施肥料风险控制时，首先要选择使用合格来源的化肥，并对化肥的矿物质和化学成分进行含量分析，避免重金属超标而对葡萄产品质量的危害。其次应根据基地土壤肥料分析、葡萄生长需肥规律，控制化肥的用量和使用次数，以降低化肥过量造成质量安全风险。

在葡萄实际生产管理中，肥料使用主要以基肥和追肥的方式实施。葡萄生长期可达10年以上。除要选择日照充足，耕作层深厚，排水良好，疏松肥沃地块种植外，适时施肥保证葡萄产量和品质。在生产中结合土壤营养分析，制定了以增施有机基肥，控制追肥的措施[5]。基肥在葡萄采收后，9月底至10月底，采取沟施腐熟鸡粪、猪粪有机肥20～30 t·hm-2，以增加土壤有机质，改善土壤营养；追肥根据葡萄植株生长需要在不同的生长时期分期使用，萌芽前15～20 d，追施尿素75 kg·hm-2促进植株萌芽；花期叶面喷施0.2%～0.3%的硼砂溶液促进坐果；果实膨大期沟施复合肥400 kg·m-2，硫酸钾150 kg·hm-2以促进果实膨大。

2.4 农药的选择和使用

农药的选择和使用是GAP管理体系重点控制的环节，为避免或减小葡萄生产过程不合理选择和使用农药造成的产品安全风险，针对葡萄病虫害防治过程中的农药选择和使用根据China GAP标准进行了规范。

China GAP 要求进行选择使用农药时，应考虑生产地区法律法规的要求，建立农药规范使用指导书，结合基地的用药历史，防治对象，和防止抗药性等，严格规范农药的配置和使用，并建立完善的用药记录。针对标准要求，《农药购买、存放、使用管理规程》根据标准要求，研究根据我国农药品种规定和葡萄病虫害防治需要，制定了《基地用药品种目录及规定》(见表4)[6]，规定在进行农药选择时，优先选择推荐使用品种，严格禁止先用禁用品种；编制了《农药购买、存放、使用管理规程》《农药使用记录》《剩余药业处理记录》等文件对基地农药的使用进行规范。

表4 基地农药品种目录

2.5 病虫草害综合控制

China GAP 要求进行病虫害防治时，优先采用病虫害综合防治技术(IPM)。针对葡萄常见的虫害有10余种葡萄虫害有10余种,但一般的葡萄园还是以病害为主，虫害少有发生[7-10]。研究对葡萄常见病虫害进行了调查统计，研究制定了如下葡萄有害生物综合管理技术(IPM)并相应防治措施(见表5)。

表5 葡萄常见病虫害及防治措施

2.6 采收及采后管理

葡萄以果实鲜食为主，采收人员、容器、运输车辆、采后处理、储藏的环境存在的污染物和卫生状况都会影响到产品的质量安全。研究结合China GAP的相关要求，针对葡萄采收和采后环节制定了《采收卫生规程》《储藏包装规程》等规范，规定葡萄生产过程中，作业人员在从事采收及采后作业时应清洗双手，并保持清洁；采收前2～3 天，应对采收所用的剪刀、容器进行充分洁净，连续采收期间应定期进行清洗、维护，严禁使用化肥袋、工业包装袋等可能存在污染的容器。

采收的葡萄须当天包装销售或入冷库储藏，设置了专门的销售和入库处理场所，并设置了围挡以阻止畜禽的进入；储藏库指定人负责，并制定了《葡萄产品库管理规程》，保证储藏洁净，无化学物质、挥发性物质存放；葡萄由基地专用的产品运输车辆运输，制定相应了《车辆卫生规定》，保证运输车辆定期清洁，并严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。并针对采收及采后处理、储藏和运输过程应建立了相应记录。

2.7 人员的健康、安全和福利

员工的健康安全和福利既是China GAP对企业人员管理的要求，也是实施GAP管理所必须的基础条件。为了加强员工健康、安全培训，针对葡萄GAP管理对员工能力要求，潜在的健康安全风险，进行了员工健康安全风险评估，制定实施了《员工培训计划》《健康安全方针》《来访人员卫生程序和要求》《紧急事故处理程序》等 。配备了洗手池、急救箱等必要的卫生、安全设施、设备，提供了相关信息 (如危险警告标志、事故处理框架、急救建议)。并任命了专人负责监督和管理员工的健康、安全和福利。

2.8 文件体系的构建

体系的构建和运行离不开文件体系的规范和指导，China GAP要求进行良好农业规范管理必须建立相应管理文件，保证体系的规范运行和生产管理的可追溯，通过研究葡萄种植所需的管理机构、人员职能、生产环节等，编制了《GAP质量管理手册》和《GAP程序文件》，阐述了实施良好农业规范的机构设置、人员职责，明确了实施良好农业规范的质量方针、目标；规定了人员培训、文件管理、内部审核、客户投诉、产品召回、认证标识管理等规定。制定了《文件控制程序》《记录控制程序》《投诉处理程序》《内部检查程序》《不符合及纠正措施程序》《认证产品的召回程序》《产品农残超标处理程序》《废弃物处理程序》《野生动植物和自然资源保护计划》《认证标志控制程序》《食品防护风险识别程序》等程序文件。

同时根据良好农业规范标准的要求和自身生产管理的实际情况针对葡萄生产过程制定了《GAP操作规程》，涉及了风险管理、员工健康福利、基地卫生控制、植保产品的控制、环境保护等方面。制订了的《基地管理计划》《GAP葡萄种植管理技术操作规程》《基地肥料购买、使用、存放管理规程》《农药购买、存放、使用管理规程》《农药残留分析样本采样操作规》《玻璃和透明硬塑料管制规程》等多项操作规程，涵盖了生产资料的采购、储存、作物的生产管理、垃圾废弃物的处理、环境保护和员工福利等内容，从而实现了产品生产管理和管理体系的规范控制，基本实现了产品生产管理和企业管理体系的良好规范控制。

3 认证与检查

通过建立与实施良好农业规范管理，基地在2014年向北京中合金诺认证中心申请了中国良好农业规范认证，通过对基地现场环境、设施设备、人员操作、标识标牌以及文件记录、人员资质、员工健康福利的检查，基地于2014年9月10日通过了认证审核，获得了中国良好农业规范认证证书。

4 结 论

GAP体系强调全程质量控制和追溯性，其通过生产过程的控制，实现农业生产的产品安全、员工健康、生态稳定的可持续发展。可以有效避免通过终端产品检测进行安全质量控制所存在的过程风险。在我国葡萄生产中推广和应用GAP关键点进行过程控制，有利于提高产品的安全性，实现农业的规范化。

随着人们食品安全和环境保护意识的增强，对葡萄安全质量的需求不断提高，国内市场准人和国际市场绿色壁垒的日益加剧，从葡萄GAP生产关键控制点着手，建立适合我国国情的葡萄GAP生产体系对满足消费者需求，提高葡萄品质和产量，提高其国内外市场竞争力，促进我国葡萄产业发展具有重要意义。

[1] 晁无疾. 调整提高 转型升级 促进我国葡萄产业稳步发展[J]. 中国果菜,2015(9):12-14.

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[6] 杨作龄,刘春光,梁翠玲,等. 国家禁用农药及常用无公害农药种类综述[J]. 现代农业科技,2015(5):171-173.

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Research and Practice Technology on the Key Points Control of Grape Based on China GAP

Huang Xiaode1, Xu Weidong2, Zhao Botao1, Qian Hua1, Chen Bin1, Zhu Yuyao1

(1. Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plants, Nanjing 210042, China;2. Zhangjiagang Shenyuan Grape Technology Co., Ltd., Suzhou 215638, China)

According to the Good Agricultural Practices of China (China GAP) , the quality and safety risk factors in the grape production process are analyzed. Combining with the actual production of Zhangjiagang Shenyuan Grape Science and Technology Co., Ltd., the quality and safety control technology base on China GAP are described from the base of environmental monitoring, variety selection, pest control, grape production management in the process of grape production.

Grape; GAP; quality and safety

10.3969/j.issn.1006-9690.2016.05.021

2016-03-18

江苏省科技支撑计划项目(BE2013343)。

S663.1

A

1006-9690(2016)05-0081-05

*通讯作者： 赵伯涛。E-mail：zbt_nj@163.com