魔芋：可治百病的“去肠砂”

木垚

魔芋，又作“磨芋”，我国古代称“妖芋”。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称，因魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。加工后的魔芋，成了一剂良药，具有降血糖、降血脂、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多种功能。

惊天动地的传说

古传，炎皇大帝和夫人麻婆遍寻能让人吃的各种粮食。一天，夫妻俩来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野躺着很多人，他们都口吐白沫，浑身抽搐。于是炎黄大帝和夫人把当地土地爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼，撒下一些既不像洋芋，又不像芋头的果果。因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，毒性发作而倒下。土地爷说，这魔鬼撒下的叫魔芋，又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮制熟透后才行。炮制好的魔芋，具有解毒之功效。麻婆用灶灰煮成的碱水煮魔芋，吃起来美味可口，风味无比，也解了当地人的毒。

始于2000多年前的食用文化

我国早在2000多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久。西晋大文学家左思的名著《蜀都赋》中记载“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”据《本草纲目》记载，当时我们的祖先就用魔芋来治病了。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗高血压、糖尿病的人群来说是一种上等的既饱口福、又能治病健体的食品。由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。

相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎加淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

意想不到的功效：减肥与防癌

魔芋性寒、辛，有毒。加工后不仅可以活血化瘀，化痰软坚，治疗便秘腹痛、牙龈肿痛等症，另外还具有补钙、平衡盐分的作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的功效。

魔芋中还含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

巧辨真假魔芋粉

市场上出现的魔芋产品多为魔芋粉，魔芋粉由魔芋的根精制而成，越来越多的人开始食用魔芋粉来保健，由于种类和质量的不同，魔芋粉的市场价也不尽相同。那么，消费者应该如何辨别魔芋粉的种类与真假呢？

魔芋粉大致分为三类：魔芋精粉、魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。其中纯化微粉几乎无异味，可以直接服用。从颜色上看，精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀。从气味来说，精粉魔芋气味很大，比较腥；微粉有轻微气味；纯化微粉几乎没有气味。

至于魔芋粉的真假，测水溶性便可知。魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，不管是冷水还是热水，只是冷水膨胀得慢些，热水膨胀得快些。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水是不会膨胀的，只是会变成白色的液体。

Tips：关于魔芋，你需要知道的

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用；

2.消化不良的人，每次食量不宜过多；

3.有皮肤病的人少食；

4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用；

5.食用魔芋中毒后，舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱，可以缓解症状。

易上手食谱：魔芋豆腐

材料：魔芋500克、大米250克、水适量

制作方法：

1.先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用；

2.将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或榨汁机磨成浆；

3.在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热；

4.魔芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾；

5.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。