围“炉”夜话

天气渐渐转冷，火锅成为冬季的“标配”。火锅吃的不仅是气氛，还有营养，所以配菜的选择很重要哦，一起来看看要怎么挑选配菜吧。首先可以从颜色和纹理上进行比较，似羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹，外面一般有一层白色的脂肪膜。辨别真似羊肉最好的方法就是把羊肉卷化冻，似羊肉肉色鲜亮，红肉和自肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉的红自肉都是相连的。通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原肜毕露，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃住嘴里行羊肉的鲜香嫩。而似羊肉放进热水锅里煮大慨两分钟，被沸腾的热水冲击后散开，颜色也变得不自然了，泡沫多，肉质粗糙。

如果买的是真空包装的余针菇，直接放任阴凉的地方就可以了。如果买的是爪保鲜膜封装的金针菇，同家后要立即把保鲜膜打开，然后爪干净的纸把余针菇包起来再放任阴凉的地方，这样就不容易腐烂了。

优质余针菇的颜色麻该呈淡黄色至黄褐色，菌盖巾央较边缘稍深，菌上浅下深，还有一种色泽呈乳白色，颜色均匀，没有异味，并有一股特别的清香.味通。

如果购买到颜色雪白的余针菇，使爪之前最好用开水焯：一下，而且要往焯余针菇的水里放一小勺盐，因为有的余针菇是用硫磺熏自的，爪盐水煮一下不仅可以把残留，的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。