不同培养用水对芽菜总酚含量及抗氧化活性影响研究

刘淑婷王欣卉王　颖，2

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；

2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程研究中心，黑龙江 大庆 163319）

不同培养用水对芽菜总酚含量及抗氧化活性影响研究

刘淑婷1王欣卉1王颖1，2

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；

2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程研究中心，黑龙江 大庆 163319）

本实验选取红豆品种大红袍和珍珠红经磁化水与自来水生发芽菜。结果表明，经自来水和磁化水分别培育出的芽菜，大红袍品种芽菜总酚含量显著高于自来水培育的芽菜；磁化水培育出的两种芽菜提取物对于DPPH的清除率显著高于自来水培育的芽菜提取物。磁化水在芽菜生长过程中对芽菜总酚含量及其提取物对DPPH自由基清除率有显著的促进作用。

磁化水；自来水；总酚含量；DPPH清除率

磁化水，即自来水按照一定流速，以垂直切割磁力线的流动方式通过一定强度的磁场，自来水就会变成磁化水，可促进种子发芽和促进幼苗生长，影响种子发芽过程中的酚类化合物含量及抗氧化活性。本文以大红袍和珍珠红作为原材用磁化水生发芽菜，并用普通的自来水做对照，测定芽菜中总酚含量及芽菜提取物的抗氧化活性，旨在为芽菜生长过程中生发水的条件选择提供数据支持。

1.材料与方法

1.1仪器与设备

电子天平，上海民桥精密科学仪器有限公司；电热恒温水浴锅，江苏省金坛市荣华仪器有限公司；可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱，上海森信实验仪器有限公司。

1.2主要试剂

没食子酸（Gallic acid， 98%）、Folin-Ciocalteu试剂，Trolox标准液（6-hydroxy-2， 5， 7， 8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid， ≥99%）购于Sigma公司乙醇，分析纯试剂碳酸钠均购自与北京化工试剂公司。

1.3材料的处理和制备

市售红豆：大红袍、珍珠红。将豆子清洗后于30℃，浸泡24h后于豆芽机中平铺一层，25℃，固定每6h换水一次，共培育120h。芽菜长成后取芽菜组织于40℃条件干燥26h，高速粉碎取芽菜粉末备用。

1.4实验方法

1.4.1总酚提取量的测定

取芽菜粉末0.5g置于烧杯中在浸提时间1.5h、料液比1∶15、乙醇浓度50%，水浴温度30℃的条件下浸提，3000r/min的条件下离心5min，取上清液备用。移取50μL样液至10mL具塞试管，和3mL蒸馏水混合后，滴入250μL福林酚试剂和750μL20%的Na2CO3溶液。最后900μL蒸馏水定容至5mL。40℃水浴静置30min，在760nm波长处测定吸光值。

1.4.2DPPH自由基清除能力

取100μL样液加到3.9mL DPPH甲醇液（0.005g/100mL甲醇），于室温暗处反应60min，在515nm处测定残留DPPH自由基吸光度。样液的Trolox标准液对DPPH自由基的抑制百分率按如下公式计算：

抑制率%=100×（A0-A）/A0，其中A0是对照组515nm处吸光度。A是反应液终止时515nm处吸光度。对照组设置为100μL空白提取替代样液。清除能力表示为Trolox当量（μM TE/g）。

1.5统计学分析

本实验结果采用方差分析采用独立样本t检验法，检测水平为p＜0.05，SPSS软件分析。

2.结果与分析

2.1芽菜总酚含量的测定结果由图1可知，经磁化水培育的

大红袍芽菜较比自来水培育的芽菜总酚含量显著提高（p＜0.05），但两种水在培育珍珠红品种芽菜时总酚含量无显著性差异（p＞0.05），结果表明，磁化水培育对于豆类芽菜总酚的积累具有一定的作用，但在不同品种间的作用效果存在差异。

2.2DPPH自由基清除能力

由图2可知，磁化水培育的大红袍芽菜提取物对DPPH清除率显著高于自来水培育的大红袍芽菜（p＜0.05），比较珍珠红品种，磁化水培育出的芽菜提取物对DPPH清除率显著高于自来水培育芽菜提取物（p＜0.05）。

3.讨论

本实验选取了红豆品种中大红袍和珍珠红进行实验，探讨了自来水和磁化水在培育芽菜过程中对芽菜生长中总酚含量及芽菜提取物抗氧化活性影响。经磁化水培育的大红袍芽菜较比自来水培育的芽菜总酚含量显著提高（p＜0.05），珍珠红品种芽菜总酚含量无显著性差异（p＞0.05）。在芽菜提取物对DPPH自由基清除率实验中，磁化水培育的芽菜中提取物对DPPH自由基的清除率显著高于自来水培育的芽菜提取物（p＜0.05），结果表明，磁化水培育对于豆类芽菜总酚的积累和芽菜提取物对DPPH自由基的清除具有一定的作用及影响。

TS201

A

王颖。

［1］郝巧艳，王淑敏.磁化水的浅析［J］.延安职业技术学院学报，2012（1）：105-107.

［2］王建林，陆翠珍，陈玎玎，等.磁场及磁水对超甜玉米种子萌芽的影响［J］.安徽农业科学，2011（3）：1265+1267.