风味独特的新垦莲藕

新垦莲藕是具有浓厚岭南地方特色的农产品，其藕香浓郁，藕味纯正地道，驰名中外。新垦莲藕20世纪70年代曾获巴拿马国际博览会金奖，1999年获得国家农业部绿色食品认证，2010年被评为国家地理标志保护产品、广州市十大农业品牌之一、广东省著名农产品。

新垦莲藕以地方品种海南洲（当地俗称“猫头”）莲藕为主。该品种较耐咸水，中晚熟，生长期约150天，株高150～180厘米，叶片直径70厘米、深绿色，叶脉明显，叶窝较深，叶被蜡质；叶柄黄绿色、有刺。花白色。母藕长80厘米、具4～5节、横径7厘米，藕褐色、短圆筒形、孔道较大，皮较厚、有锈斑；单藕重1.5～2.0公斤，每公顷产量15～18吨。

新垦莲藕2—4月播种，6月采收嫩藕，10月后采收成熟粉藕。由于产区位于出海口，每年8月以前莲藕的生长期处于淡水期，利于植株生长发育；9月后进入成熟期，水的盐度逐渐增大，特定盐度的灌溉水促使藕茎细胞内容物增加及淀粉生成和累积，使藕香更浓郁、藕味更纯正，同时刺激纤维生长，藕皮变厚，储藏期更长。

在全国莲藕美食评比中，新垦莲藕曾获得过第一名，素有“新垦莲藕王”的美誉。不同时期采收的新垦莲藕风味各异，夏季采收的莲藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁，略感有渣，最适宜红焖、煲汤。

（广州市农业科学院 张文胜 邮编：510315）