品味冬季 养生始于潜藏

文 | 珊楂片 图 | 来自本刊图片库 手绘|叮叮

品味冬季 养生始于潜藏

文 | 珊楂片 图 | 来自本刊图片库 手绘|叮叮

珠海的冬天虽然和暖，但其实此时寒气侵体。冬者，终也，万物皆收藏也。冬天是一年之中保养、积蓄的最佳时机。“冬之三月，乾坤气闭，万物伏藏，君子戒谨，节嗜欲，止声色，以待阴阳之定。” 只有御寒储能才好舒适地度过珠海冬天。

冬令进补，春天打虎——这是许多老人家常挂在嘴边的话，天气稍微转凉，父母们免不了要打个电话给在外的游子唠叨几句，而远在他乡的年轻人也时不时给家里的长辈邮寄点厚衣服，这样的情感表达，在冬季好像更直接。而冬季更直接的情感表达，则是在那一碗秋冬的温暖里。除了保暖至关重要，适量进补、合理膳食在冬季尤其关键，只有提高体质增加抵抗力后，才能真正够安全度过冬季。

抵不过一碗温暖

冬季饮食最细微的变化，首先来自饮。立冬开酿是传统的酿酒风俗，冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。从冬至开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，称为“冬酿”。冬酿酒也叫作冬阳酒，大概是因为冬天已经来了，春天不会远了的道理，阳气上升，万物开始慢慢复苏，故而得名。而在苏州，更有冬至不喝冬阳酒是要冻一夜的俗语。而现代人则也青睐一种热红酒，将这种拥有暖暖馨香的饮料作为一大抗寒酒，用来驱散一身的寒气。热红酒最大的好处在于它具有强大的健康功效，红葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚类物质，可以帮助人体细胞抗击自由基，也可以提高人体内健康有益的高密度脂蛋白，减少对健康有害的低密度脂蛋白，从而达到保护心脏的效果。红葡萄酒中的原花青素具有降低血压、预防动脉变硬的作用。热红酒用红葡萄酒作为基酒，加入肉桂、丁香、八角等香料，更增强了其抗氧化功能。当然，热红酒也能为即将到来的圣诞、元旦等多个节日添加点浪费的氛围。

而在广东，人们更喜欢在家门口找一家亮着橘黄色灯的甜品店，用一碗芝麻糊、核桃糊、杏仁糊等填补自己的胃。芝麻糊在冬季尤其受欢迎，黑芝麻磨成粉，磨得越细，口感越顺滑。按照中医理论，冬天合于肾，在与五色配属中，冬亦归于黑。因而在立冬时节，食用黑芝麻对补养肾脏是最好的选择，还具有使头发乌黑浓密的作用。凉茶铺子里的生意一定都不会因为天气的猝冷而黯淡，在店里坐镇的老板往往都扮演着经验丰富的老中医角色，他们会告诉每一个顾客，在选择冬季进补食疗及药膳时，必先了解自己的体质，找出体质属性，对症下食。阳虚体质者，常有畏寒、容易疲劳、易水肿、脸色白、腹泻等状况，适合食用羊肉、核桃、韭菜、十全大补汤；阴虚体质者，通常喜欢冰饮，常有口渴舌燥、易怒、易便秘，可多吃百合、白木耳、山药、六味地黄丸等食材及药材；气虚体质者，常表现出气短懒言，精神不振，易出汗，易患感冒等征兆，适合人参鸡、玉屏风散、补中益气汤、肾气丸等药补；血虚体质，面色萎黄，口唇甲色淡，易头昏眼花，眼睛干涩，心悸失眠，头发干燥，手足麻木，适合红枣、桂圆、四物汤、当归补血汤等药材……关于这些种种，他们能恰好在你喝完一碗温热的凉茶吃完解苦陈皮后结束。

食物跟人一样有不同的性格，使用食补或药补来改善体质、增进体力虽是很不错的选择，但是要注意的是，选对食材药材才能真正地进补。进补时，除了考虑个人的体质差别，还要考虑你生活的地域。冬季的西北、东北地区天气寒冷，进补宜大温大热之味，如羊肉等，而长江以南地区虽已入冬，但气温较北方地区要温和得多，进补宜清淡甘温之味，如鸡、鸭、鹅等。应以生津之品，如百合、荸荠、莲藕、番杏、穿心莲、梨等果蔬为宜。中国人吃东西都喜欢一些附加的属性，比如吃苦瓜去火，喝梨汤润肺。广东民间则素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候吃甘蔗既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。

冬三月开始了，天地闭藏，不少小动物开始了“冬眠”。天气逐渐变冷，很多人也如天气般萎靡、情绪低落。由于气温的降低，很多人都开始减少运动，人的新陈代谢速度也放缓了。然而好好呵护冬天的自己却至关重要，这个时节正是补元气的季节。好好吃饭，早睡晚起，多晒太阳，如同养护树木的根基，沉潜下来，等待严寒过后的春天。

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