不同核桃品种果实可利用率研究

路纪芳，展茂魁，蔡静芸，付甫永，司徒春南，王健

不同核桃品种果实可利用率研究

路纪芳，展茂魁，蔡静芸，付甫永*，司徒春南，王健

（贵州省遵义市林业科学研究所563002）

为弄清不同核桃品种果实的可利用率，本研究测定并对比贵州省本地品种和云南引进品种核桃果实的鲜果质量、外果径，核果质量和核果果径四项指标，得知这两个品种的各项指标间（[=17.319，=0.000）、（=25.861，=0.000）、（=46.006，=0.000）、（=21.021，=0.000）]差异均显著，但两个品种间的外果皮利用率（=3.367，=0.070）和可食用率（=0.218，=0.642）均无显著差异。同时还研究了核桃质量、直径与其可食用率相关性，结果表明核桃食用率与其鲜果质量（=-0.668，=0.000）和外果径（=-0.488，=0.001）之间呈强负线性相关，与其核桃质量之间呈正线性相关（=0.347，=0.028），而与其核果果径（=-0.181，=0.263）之间无相关性。

核桃；鲜果质量；外果径；核果质量；核果果径；外果皮利用率；食用率

核桃Juglans regiaL.，属于胡桃科Juliandaceae核桃属Juglans[1]，我国有胡桃、羌桃、万岁子的别名，国外称波斯核桃Persian walnut、英国核桃English walnut或欧洲核桃Europeanwalnut，与扁桃、腰果、板栗并称为世界四大干果[2,3]。核桃以丰富的营养成分和诸多的保健作用而被称为天然脑黄金[4]。

核桃属在全世界约有23种，在我国作为育种资源的主要有5种，分别是普通核桃、铁核桃、核桃楸、麻核桃以及黑核桃。其中，核桃和铁核桃是我国的主要栽培品种[2,5～7]。我国是核桃第一生产大国，资源类型虽然丰富，但生产和科研水平较低，核桃生产、科研均与世界发达国家存在较大差距[2,8]。为了弄清不同品种核桃果实可利用率是否存在差异，本研究测定并对比了贵州省本地品种和云南引进品种果实的鲜果质量、外果径，核果质量和核果果径四项指标。

1 材料与方法

1.1 供试果源试验地点位于贵州省遵义市遵义县乌江镇核桃箐（27°13′24.10″N，106°44′34.59″E）。当地核桃树为村民栽植，一般栽植在村舍房前屋后，不成林。

1.2 试验方法2015年8月，核桃基本成熟，随机抽取本地品种核桃5株、云南引进品种5株作为样木，随机从样木上摘新鲜核桃20个，标记后立即带回实验室。使用电子天平称量核桃的鲜质量，使用游标卡尺测量核桃3个方向的直径，并做记录。全部测完后剥去核桃的外皮，采用以上同样的方法测定并记录去除外皮的核桃核果的质量和直径。然后，剥去核桃核果果壳，保留果仁，测定并记录果仁的质量。

测定完全部果仁的质量后，分别把每个核果果仁装在牛皮纸袋内，并在纸袋上标号。把装好果仁的纸袋放在温度为50℃的干燥箱内烘24 h，烘干的果仁室温下放凉后称质量，并记录每个核果果仁的干质量。

1.3 数据处理本研究所得所有数据用SPSS16.0进行分析，并用Office 2003作图。

2 结果与分析

2.1 不同核桃品种各项指标的差异对本地品种和云南引进品种两个品种间影响核桃产量的各项指标进行方差分析，得知两个品种间鲜果质量（=17.319，=0.000）、外果径（=25.861，=0.000）、核果质量（=46.006，=0.000）和核果果径（=21.021，=0.000）间差异均极显著。从图1中可以看出，云南引进品种在质量和果径方面的各项指标上均大于本地品种。

2.2 核桃质量、直径与可食用率之间相关性分析通

过对核桃质量、直径与其可食用率相关性分析得知：本地品种，核桃可食用率与其鲜果质量（=-0.668，=0.000）和外果径（=-0.488，=0.001）之间呈强负线性相关，与其核桃质量之间呈正线性相关（=0.347，=0.028），而与其核果果径（=-0.181，=0.263）之间无相关性。从图2可以看出，核桃的可食用率范围为6%～14%。

图2 本地品种核桃质量和直径与可食用率间的分布规律

图3 云南引进品种核桃质量和直径与可食用率间的分布规律

2.3 不同品种间核桃可利用率分析从图4可以看出：本地核桃品种的外果皮利用率和食用率均略高于云南引进的品种。

通过对本地品种和云南引进品种间外果皮利用率和食用率进行方差分析，得知两个核桃品种间外果皮利用率（F=3.367，f=0.070）和食用率（F=0.218，f=0.642）均无显著差异。

图4 不同核桃品种可利用率的差异

3 结论与讨论

核桃在我国栽培历史悠久，资源丰富，具有显著的经济效益和药用价值[9]。核桃果仁是一种集蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等营养要素于一身的优良干果类食品，营养丰富，经济价值高[4]。核桃青皮又叫青龙衣，为核桃未成熟的外果皮，味苦、涩、平，药用价值较高，另外在抗虫、抑菌和杀螨等方面有较好的作用[4,9,10]。除此之外，核桃花、核桃壳等都有较高的价值[4,11]。本研究中提高的核桃可利用率包含核桃外果皮和核桃仁两方面。

核桃果实的质量受到果实质量、果实大小、果实含水量和口感等多个指标的影响。本文测定了本地品种和云南引进品种，通过对比以上几个指标得到两个品种的可利用率。从核桃核桃鲜果质量、外果径、核果质量和核果果径4项指标的分析结果看，两个品种间各指标间均存在显著差异，且云南引进品种在各项指标上均大于本地品种。从可利用率看，本地品种外果皮的可利用率和食用率均高于云南引进品种，但两者不存在显著差异。该结果表明本地品种的出仁率高于云南引进品种。

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[10]林君阳，马良进，陈安良，等．山核桃外果皮化学成分及抑菌活性初步研究[J]．浙江林学院学报，2009，26(1)：100～104.

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S664.1

A

10.19440/j.cnki.1006-9402.2016.05.004

2016-06-28

核桃蛀干性害虫云斑天牛生物防治技术研究（黔科合NY[2014]3022号）；贵州省核桃蛀干性害虫云斑天牛的防控技术研究（黔林科合[2014]12号）。

路纪芳（1984-），女，工程师，主要从事林业蛀干害虫生物防治工作。E-mail：592055383@qq.com

*通讯作者：付甫永。