宣威：沸腾的中国火腿文化之乡

文·图/王人天

宣威：沸腾的中国火腿文化之乡

文·图/王人天

火腿宴 摄影/吴廷海

中国的火腿有三大名腿，分别为江西如皋火腿、浙江金华火腿和云南宣威火腿。其中宣威火腿曾于民国时在法国巴拿马博览会上荣获金奖，后又获国父孙中山题词“饮和食德”。自此，宣威火腿享誉国际，成为举世闻名的美食，宣威也因此唱响中国。2011年5月宣威火腿制作技艺入选国家级非物质文化遗产，2013年中国民间文艺家协会命名宣威为“中国火腿文化之乡”。旅游业向来离不开美食，宣威火腿文化带动了整个城市旅游业的发展。

美奂广场赶一场宣威火腿盛会

今年秋天，首届中国·宣威火腿美食旅游文化周吸引了众多的游客纷至沓来。当我们到达美奂广场的时候，只见游客熙来攘往，摩肩接踵。有年轻媳妇牵着婆婆来的，有儿子推着病中的高龄父亲来的，有父母牵着年幼孩子来的……毫不夸张地说，这是一场宣威火腿的盛会。其间会举行丰盛的迎客火腿宴、乌蒙四季风民族歌舞、芙蓉彝寨天天火把节、普立乡博煜之声尼珠河艺术节等一系列的活动，当天正好是开幕的日子。

走进美奂广场，首先映入眼帘的是一座红色的牌坊，上书“中国·宣威（2016）火腿美食旅游文化周”几个大字。其上还印有宣威火腿美食会徽，徽标上一双筷子正夹着美味的火腿肉，好似在招呼游客们吃火腿呢！牌坊两边的方柱上写着一副对联：“游乌蒙山水，品宣威火腿。”一游一品，相得益彰，山水怡情，美食果腹，来到宣威就是一种好享受。

美奂广场向东略有坡度，我们顺坡而下，看到一排简易的围栏，那是为保护展品而临时搭建的。看，那四排长长的展架挂满了宣威特产，有宣威培育的宣宏2号玉米，有吃起来香而不烈的本地红土辣椒，还有著名的云南十九怪——倘塘黄豆腐……

①美奂广场牌坊

②宣威火腿

③宣威火腿

说起这倘塘黄豆腐，当地有句谚语：“云南十九怪，倘塘豆腐串着卖。”两寸见方的黄豆腐，用麻绳拴挂晾晒，远远看去，状似珠帘，富有诗意，甚为美观。人们常说“马尾穿豆腐，提都不用提”，而这倘塘黄豆腐偏就是串着卖了。拈一块入口，只觉肉质滋嫩、满口留香。

而整个展览的主角——宣威火腿则占据了中间两排展架。展架上有一横幅十分显眼，上书“承饮和食德美誉，树天下火腿典范”。“饮和食德”乃是孙中山为宣威火腿题的词。

在展架的对面，设了两个金字塔式的展台。左边是以瓜果蔬菜五谷杂粮为主的绿色生态农产品，玉米、荞子、大豆、饭豆、金豆等应有尽有，品种繁多；右边则是以山货为主的农特产品，板栗、核桃、辣椒、松子、大把菌、鸡油菌、干巴菌等等，可谓特色山珍，争相出镜。两个展台均将产品按形状和色彩予以搭配，堆码成可食用品艺术塔，吸引了大量游客观光拍照，啧啧称赞。

那边，广场上已经摆起600桌5000人的迎宾火腿盛宴。似乎闻到了火腿的香味，雨点也赶来凑热闹，愈来愈多，愈来愈密，连成了雨丝。然而，雨丝并没有浇灭人们高昂的兴致，大家索性冒雨狂欢，一边尽情品尝美食，一边欣赏宣威独有的民族歌舞。

④绿色生态农产品展览

⑤宣威玉米、辣椒

⑥云南十九怪，倘塘豆腐串着卖

我将这欢腾的场面收入镜中，决定去走访另一个与火腿关系密切的地点——浦在廷故居。

浦在廷故居见证宣威火腿工业革命

我穿过建设街，来到宣威西城下街。这条街虽然不是正街，但很是繁华热闹，人流如织。抬眼望去，石板街巷两边店铺林立、青砖筒瓦，浓浓的民国风扑面而来。浦在廷故居就在下街27号，跨过一个飞檐斗拱的院门，便看到一座一楼一底回廊式的四合院，是二进院汉式民居住宅，既有着江南汉式民居的典型特征，又有着北方汉式民居建筑的某些特点。全院由东西正房、南北厢房以及佛堂组成。院中有几棵铁树和果树，中心位置是一个花坛，花坛中央立着浦在廷铜像。

说到这里，我就得说说这座院子与宣威火腿的关系了。这座院子的主人就是大名鼎鼎的火腿大王浦在廷，他是宣威火腿罐头的创始人，把宣威火腿推出云南、推向全国、推向国际，使宣威火腿誉满全球，并获得国父孙中山题词“饮和食德”。此外，浦在廷还是一代伟人邓小平的妻子卓琳的父亲，他曾拥护孙中山进行北伐，被孙中山授予少将军衔。如今浦在廷故居已被列为云南省重点文物保护单位和云南省一百个爱国主义教育基地之一。

①浦在廷铜像

②孙中山题词“饮和食德”

铜像端坐，身穿长袍，头戴缎帽，右手握书卷，左手放于膝上，器宇轩昂，目光坚定。我看着铜像，思绪禁不住飞向那遥远的马帮路上，飞到了炮火纷飞的年代……民族工业的崛起是一次中国人的大革命，浦在廷走在时代的前列，勇敢地承担起责任，把民族事业和国家大任摆在前面。护国运动时期，他义不容辞地站在正义这边，积极捐款，为蔡锷、唐继尧的队伍筹措粮款，保障后勤给养，使护国运动最终取得胜利；北伐战争时期，他又跟随范石生将军拥护孙中山北伐，并出任旅粤滇军军需处处长，保障军需，一举打败叛乱军阀陈炯明，后又出任国民政府军需总局长，千方百计保障北伐军需。

铜像后面房子的围栏上，挂着当年唐继尧在护国运动胜利后手书给浦在廷的匾额“急公好义”，还有孙中山手书的“勠力同心”，中间则是“宣和火腿有限公司制造罐头总发行所”隶书匾额。这些匾额讲述着浦在廷一生的功勋。

走进西厢房，首先迎接我们的是浦在廷夫妇二人的塑像，接下来，孙中山、邓小平以及夫人卓琳、云南早期共产党人中共云南省委书记王德三等照片一一在眼前展现。此外，还有很多文物，包括宣威火腿的各种资料、图片，一部内容丰富的宣威火腿发展史呈现在我们面前。由于年代久远，那张极其珍贵的孙中山当年题赠的“饮和食德”纸张已泛黄。在讲解员清脆悦耳的解说声中，我们仿佛看到了宣威旧时的模样，看到了宣威火腿的发展历程……

宣威博物馆展现宣威历史民俗文化

为了更全面地了解宣威火腿文化，了解宣威这座城，我们去宣威市博物馆看看吧。

进入博物馆，右侧便是三个展厅。第一个展厅是宣威历史文化陈列厅，以云南现存最完整和最长的秦开“五尺道”为背景，串缀起宣威的过去与未来。首先映入眼帘的便是“古道驿歌”——两幅巨幅山水画意境生动、清新秀雅，山崖上现出“山高水长，水流云在”的字样，这是明代状元杨升庵题写在宣威可渡河畔山崖上的大字。接下来，我们向纵深走去，尖角洞古人类模型场景出现在眼前，我们仿佛置身于尖角洞中看远古人采集、捕猎和制陶。时光缓缓推移，在苏家坡墓地、螃蟹坡梁堆墓出土的青铜剑、青铜戈、青铜釜、陶罐等汉代文物一一掠过；到了明清时期，更多的是陶罐和瓦当。由于明朝时宣威曾流行火葬，故而出土文物中有许多火葬罐，其中一件明青花火葬罐上印有“百子千孙”字样和符箓似的图案，似乎告诉我们这种陶罐当时是专为火葬而特制的。展室中那座马驮火腿的铜雕给我留下了极为深刻的印象。看，那赶马汉子坚毅有力，正牵着马走在古驿道上，要将宣威火腿运到马来西亚去，让外国人也品尝宣威的美味。

③宣威民俗浮雕

④馆内铜雕“驿道上运送宣威火腿的马帮汉子”

⑤黄豆腐生产工艺流程雕塑

第二个展厅则是宣威民俗文化陈列厅，以孙中山先生赠予宣威的“饮和食德”题词为主题，分设春夏秋冬四大展区，讲述宣威人顺天应时创造出与自然和谐统一的饮食文化。春夏秋冬宣威特色的四季浮雕分别结合了当地植物、特产和云彩的形状，画面栩栩如生，让人浮想联翩。譬如“冬”中悬挂的火腿，“秋”中丰收的玉米、烟叶，都能让人身临其境地感受宣威的民俗生活。走进展厅，我们看到了即将消逝的耕作犁具以及黄牛耕地的模拟场景，它深刻地反映了宣威的农耕文化。在宣威，民俗文化繁多，而火腿是宣威的一个大主题，于是从宰猪到腌制火腿的过程形成了一套完整的民俗文化。看，那些栩栩如生的雕塑在向我们讲述着每一道工序。当然，在火腿文化中少不了一个重要的民俗，就是推豆腐。因为宣威人家家都有腌血豆腐的习惯，于是，推豆腐的工艺流程雕塑也走进了博物馆。倘塘黄豆腐是宣威的特色产品，在首届昆明世博会期间就一炮走红，蜚声省内外，还接受过中央电视台专访，现已形成规模性生产和销售。宣威的民俗文化还有很多，苗族织布、彝族火把节、洞经音乐等等，不一而足。

第三个展厅是乌蒙磅礴——宣威革命史陈列厅。这里用大型的模型场景还原虎头山红军战斗的炮火硝烟，多媒体沙盘演绎分水岭阻击战的全过程，多组栩栩如生的人物雕塑讲述着宣威的历史。此外，还有邓小平夫人卓琳的革命历史资料、红十军军长周建屏的有关资料、宣威解放等历史资料及图片，内容丰富。

宣威博物馆，已成为宣威旅游的新亮点。

松鹤寺名山古刹守护火腿之城

凡是到过宣威的人都知道宣威有一座古刹，就是东山松鹤寺。

松鹤寺坐落在宣威的东面，所以山叫东山，寺叫东山寺，建于明朝初年。民国年间，姚安人赵鹤清自称是该寺清乾隆年间的高僧照鹤大师转世，一时间轰动了整个云南。1943年东山寺修葺一新，时任云南省政府主席的龙云便根据这个传说题字改名为松鹤寺。

出城10公里，我们坐车沿着“之”字形公路上到5000米高的东山山腰，下车，就看见一座巨角拱斗、流云飞霞纹身的山门牌坊，甚是宏伟壮观。牌坊上三个鎏金大字“松鹤寺”苍劲有力，正是龙云当年题写的寺名。我们拾级而上，走近牌坊，见到两旁悬挂的木刻对联也是龙云旧句，联曰：“泉飞云出松常在，城是人非鹤又来。”

松鹤寺

穿过牌坊，则是数亩古柏，遮天蔽日，浓荫下有石桌石凳供游人小憩。柏树生长较慢，而这里的柏树都很大，有的甚至要两三人才围得起来，于是我便仔细地观瞧树的年龄，大多有数百年的历史，其中最出名的有珍珠柏、母子柏等。珍珠柏有660年的树龄，整棵树旋转绕扭而上，直达树梢，甚是奇特。更奇的是树脚有一窝蜜蜂，已在此定居数十年。传说文革期间，蜜蜂曾飞离树脚到寺院的大钟里面做巢，使欲损坏大钟的红卫兵不敢上前，改革开放后，蜜蜂又飞回树脚，每天清晨迎光而舞，听梵音响彻青山。母子柏又叫合掌柏，高达30米，树围3.7米，由于从根部对生出两株十多米高的小柏而被称为母子柏，它是寺中最古老最粗壮的一棵柏树。此外，还有冲天柏、燕尾柏等，都是极为少见的柏树。

再往上则是灵官殿、祖师殿。祖师殿又叫大雄宝殿，乃是寺之来源，明洪武十三年时，宣威镇守都督胡海在一天早晨突见东山半腰紫气凝辉，若“金甲神将洋洋在上”，于是“诛茆结屋，设位以祀”，塑真武祖师金身，旁列道教诸神，却招了佛门弟子执掌香火，从此，东山寺便成了佛道文化的聚集地。每年三月三，东山寺香火鼎盛，摩肩接踵，游客如云，民间有“三月三，上东山”之说。历经岁月沧桑，佛像几经损毁重修。如今，正殿中塑有释迦牟尼佛、药师琉璃光佛、阿弥陀佛、普贤菩萨、文殊菩萨、迦叶及阿难尊者等像，南侧偏殿仍塑真武祖师金身、十二雷神和金童玉女等，神像均栩栩如生，造型逼真。

海会塔

珍珠柏

在祖师殿前南侧，望海楼后面有一院叫梅苑，梅苑中有一棵品种为“红怀抱子”的古梅树，号称“梅王”，传说是南北朝时栽种，至今已有上千年历史，堪称镇寺之宝。据说文革时，古梅树被人拦腰一刀砍去树冠，只留主杆，“梅王”就以一种不死不活、不枯不润、不枝不叶、孑然独立的姿势站立着。直到改革开放后，“梅王”突然间就从刀锋截口四周发出许多新芽，抽出枝条，在纷飞的大雪中开出玛瑙般璀璨的花朵，亭亭如盖，传为美谈。

寺院最深处是海会塔。该塔最初是1941年皈依佛教的宣威火腿大王浦在廷所建，后年久失修损毁，1993年其孙浦江又投资490万元在原址上重建。1998年，海会塔被云南省人民政府公布为省级文物保护单位。如今，海会塔前立有一座浦在廷的铜像，俯瞰着宣威，满含着无限深情和殷切希望。

几百年来，松鹤寺获赞无数。不管任何朝代，经过宣威的达官显贵和文人墨客必到松鹤寺游览，抒发感慨。大旅行家徐霞客曾在《徐霞客游记》中记述石龙山胜景（石龙山系宣威老东山一隅），清末经济特科状元袁嘉谷曾题写山门额“众妙之门”，又赠联“神居以北极为尊，有五龙雷电七宿旌旗上映彩云辉碧汉；地灵据东山之胜，看交水烟波炎方风月遥呈瑞气拥玄都”……松鹤寺至今留有若干名人诗词联赋题刻，可谓群星辉耀的宣威胜景。

出得山门，站在公路边，整个宣威城尽收眼底，不看则罢，越看宣威坝子越像一只琵琶形的火腿，心中止不住感慨：“难怪宣威火腿这么出名！地形都是火腿形状啊！”身后，文脉绵长的松鹤寺站立在高山之上，守护着这座火腿之城。

品火腿、逛老街、上东山……宣威正吸引着越来越多的游客前来休闲观光、探古寻幽。（责任编辑/凌云 设计/毛艳梅）

①古镇全景

②古镇名小吃提糖麻饼

③古镇一隅

④老街

⑤市井人家

⑥古镇茶韵

题目：恩阳，穿越千年来看你

简介：恩阳历史悠久，早在5000多年前，巴人的祖先就在这块土地上繁衍生息。公元前314年，巴子国迁都阆中时，恩阳成为都畿（国都附近地方），为巴人集中居住区。如今，古镇也因古朴深厚的民居文化、巴人遗风、保存较为完好的明清古建筑群和红军留下的大量文物遗址成为中国历史文化名镇、四川省十大文明古镇。

恩阳古镇距离巴中市区17公里。一进入这座依巴河支流而建的小镇，映入眼帘的是纵横交错的老街，巷子幽幽，古道深深，青石街面，木质门墙，雕花格窗，青瓦屋顶。老街上，剃头匠飞舞着修面的刀片，打扮精致的老妪认真地穿针引线绣着红布鞋，铁匠铺子里弥漫的金属味道、恩阳特产提糖麻饼的脆香扑鼻而来……一切美得如此协调。

相机型号：佳能1DX

① 光圈：F11，曝光：1/100，ISO：100

② 光圈：F5.6，曝光：1/30，ISO：100

③ 光圈：F8，曝光：1/125，ISO：100

④ 光圈：F10，曝光：1/125，ISO：100

⑤ 光圈：F9，曝光：1/100，ISO：100

⑥ 光圈：F5.6，曝光：1/100，ISO：100

作者姓名：许永强

题目：黑白雅拉

简介：雅拉雪山，藏语全称为夏学雅拉嘎波，意为东方白牦牛山，山顶终年积雪，是中国藏区四大神山之一。它位于四川甘孜州康定、道孚和丹巴三县的交界处，海拔5884米，与位于其西北方向的墨尔多神山遥遥相对。

相机型号：Canon EOS 6D

光圈：F14

曝光：1/200

ISO：100

作者姓名：谷臣澄

《晚霞》杂志副编审、中国散文学会会员、四川作家协会会员、四川科普作家协会会员、四川省文化促进会副秘书长、四川散文学会常务理事。

网名bennu。喜欢摄影，画画。擅长风光和人文摄影，善于捕捉稍纵即逝的瞬间。现是视觉中国签约摄影师、亚朵图文签约摄影师、携程网签约摄影师、图虫网资深摄影师。