中国传统饮食文化的继承与发展

殷昌利

中国传统饮食文化的继承与发展

殷昌利

饮食文化作为传统文化的一个重要分支，长久以来在传统文化体系中占有重要的地位。上下五千年的历史长河中，中国的饮食文化形成了自己独特的体系，在世界诸多璀璨的文化中成为一颗闪亮的明珠。

传统饮食 文化 继承 发展

一、中国传统饮食文化概述

（一）中国饮食文化内容

中国饮食文化不是单一的关于食物的文化，其外延的饮食文化艺术、饮食与人生境界的关系共同构成了中国独特饮食文化体系，博大精深。据现有资料记载，中国传统饮食文化共有四个阶段，分别是生食、熟食、自然烹饪和科学烹饪，其中一共诞生了将近六万多种精品菜式，将近三万多种工业制成食品。独特的文化气息和丰富美味的菜品容量，使我国赢得了“烹饪王国”的美誉，并且得到世界范围的认可。

（二）中国传统饮食文化内涵

从中国传统饮食文化的内涵上来看，中国饮食文化涉及到对事物的开发与利用、器皿的使用及创新、食物的生产与消费、与饮食相关的服务以及餐饮行业的发展。链条式的发展使得中国传统文化内涵丰富。

二、中国传统饮食文化的发展

（一）夏、商、周三代时期

约在4000多年前中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝，夏朝，气候的商朝和周朝连续起来统称为三代。奴隶制国家具备较为强大的国力，开始在黄淮地区开展大范围的国土开发，农耕文明的发展，粮食种类的增加，丰富了人们的饮食内容并开始行横体系地烹饪理论。与此同时，饮食卫生、饮食与健康的经验也以文字的方式记录下来，形成了中国传统饮食文化发展的又一个高峰期。

（二）战国时期到南北朝时期

这个时期是中国封建社会不断发展的时期，尤其是汉代，国土开辟力度加大，农耕文明的进一步发展使得人们的生活资料丰富。同时，民族融合不断地加强，各民族间的饮食文化碰撞、融合，在这个过程中为中国传统饮食文化带来了新的内容。

（三）隋唐时期到明清时期

隋唐到明清的时期是中国封建社会发展的极其旺盛的时期，半殖半封的历史时期，中国传统文化开始向西方延伸。随着中国经济中心的不断南移、商品经济的不断发达以及交通运输业的极大发展，中国出现了许多大型的都市，同时孕育出了中国的特有菜系，这一个时期形成了中国传统饮食文化的第三个高峰。

（四）新中国成立至今

随着解放浪潮袭来，中国开始由旧中国迈向新中国。随着综合国力的提升，各项文化如同百花齐放。中国的传统饮食文化在原有的基础上增添了新的文化特色。随着中国在国际舞台上地位的提升，中国传统饮食文化也提高了影响力，迎来又一个发展高峰。

三、中国传统饮食文化的特点

（一）风味各异

由于中国地大物博，幅员辽阔，各个地区都在气候、风俗上有着一定的差异。在饮食习惯上，北方喜食面食而南方则喜食米；在口味上也有“南甜北咸”之分。各地风味的差异构成了各地独特的地域美食特色，反之，各地的美食特色也丰富了中国传统美食文化的内涵。

（二）注重美感

烹饪在中国是一门吃的艺术。在中国传统美食发展中，烹饪不但要求菜肴口味上的美妙，同时也注重菜肴整体视觉上的和谐与美感。在对食材的处理上有许多精湛的刀工，同时对器皿的讲究也使得菜肴的美感上升了一个程度。

（三）注重健康，医食结合

在中国传统饮食文化的发展过程中，无论菜肴如何丰富，人们对于“吃”的追求往往不在单纯的饱腹上，而是追求健康。自古以来我国的烹饪就与医疗保健有着密不可分的联系。药膳的发展是“食”与“医”的完美结合。可口的食物在满足味蕾的享受的同时也与人们的健康息息相关。

四、对中国传统饮食文化的继承与发展

（一）加大食品工业发展力度，加快中国传统美食商品化

随着经济全球化的发展，毋庸置疑的是中国传统饮食文化已经得到世界范围的传播与认可。世界范围内的认同使得中国传统饮食具有巨大的全球市场，在这个巨大的需求要求下，我们应当加强对传统饮食商品化的进程。当今世界食品工业化是一个巨大的趋势，中国应当紧跟世界脚步，创造属于中国自己的食品工业的标签。

（二）自觉树立饮食素养，提高对饮食文化的认识

在商品社会不断发展的今天，中国传统饮食文化也受到市场的影响。作为饮食产品的消费者，我们每个人都应当自觉树立一定饮食素养，提高对食物的鉴赏能力。消费者饮食素养的提升对于推进我国传统饮食文化发展起着至关重要的作用。

五、结语

总之，中国传统饮食文化有着其自身发展的特点，我们应当深入分析本国饮食文化发展的内涵及特点，同时结合时代发展的主题，不断给中国传统饮食文化添加新的有益元素，使中国传统饮食文化发展能够紧跟时代发展的潮流，同时扩大其海外影响力，使中国传统饮食文化的辉煌得到继承与延续。

[1]窦坤,刘新科．中国传统文化的当代价值及其传承[J]．西北农林科技大学学报(社会科学版),2010(03)．

[2]夏侯全胜．全球化背景下中国传统文化发展道路之管见[J]．晋中学院学报,2007(05)．

（作者单位：湖北经济学院法商学院）