日本黑毛和牛三元杂交阉牛育肥试验初报

成海建，游 伟，赵桂省，王会波，刘晓牧，刘桂芬，刘倚帆，万发春，宋恩亮*

(1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南 250100；2.国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站，山东 济南 250100；3.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；4.山东省济南市畜牧技术推广站，山东 济南 250100)



科学试验

日本黑毛和牛三元杂交阉牛育肥试验初报

成海建1,2,3，游 伟1,2,3，赵桂省4，王会波4，刘晓牧1,2，刘桂芬1,2,3，刘倚帆1,2，万发春1,2，宋恩亮1,2,3*

(1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东 济南 250100；2.国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站，山东 济南 250100；3.山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；4.山东省济南市畜牧技术推广站，山东 济南 250100)

[目的]为探讨日本黑毛和牛三元杂交阉割牛的生产性能。[方法]利用14月龄和牛×利木赞×鲁西牛、和牛×西门塔尔×鲁西牛、和牛×夏洛莱×鲁西牛三个三元杂交组合开展试验，并对其生产性能进行测定和三元杂交育肥阉牛各5头进行育肥屠宰试验。[结果]结果表明，三元杂交阉牛的体重、肉用性能如屠宰率、净肉率等差异不显著(P>0.05)，但在脂肪沉积能力方面，日本黑毛和牛作为高档肉牛生产的终端父本是合适的。[结论]根据综合生产性能表现，以和西本杂交组合为最好。

日本黑毛和牛；三元杂交；屠宰性能；肉质

随着国内人民生活水平的提高以及饮食文化的丰富，越来越多的人意识到牛肉具有特有的营养价值。牛肉具有高蛋白、低胆固醇的优点，富含人所需的必须氨基酸，营养丰富。肉品质评定是对大理石纹、肉色、风味、pH等指标的综合评价，其中，大理石纹是最关键的指标。作为大理石纹的物质基础，肌内脂肪与肉质嫩度、风味和多汁性等感官品质密切相关[1-3]，最终影响肉质等级与经济价值[4]。自2009年山东省省领导命名黑毛和牛杂交牛为“山东黑牛”[5]以来，山东省黑毛和牛杂交牛的育肥生产方兴未艾；加之以山东省一些牛经纪人与辽宁某企业合作，在山东省利用日本黑毛和牛做终端父本繁育犊牛，山东省黑毛和牛杂交生产逐步发展起来，而山东省的母牛群体主要以利杂牛[6](利木赞与鲁西牛杂交)、西杂牛[7](西门塔尔与鲁西牛杂交)为主，少数地区也有夏杂牛(夏洛莱与鲁西牛杂交)。日本黑毛和牛是日本特有的肉牛品种，大理石纹丰富、脂肪熔点低[8]。黑毛和牛的肉质和其它品种比较占绝对优势，形成以肉质独特而闻名的世界肉牛品种[9,10]。脂肪熔点越低，表明肌内脂肪的不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids，UFA)含量越高[11,12]。比起荷斯坦牛、夏洛莱牛以及安格斯公牛，日本黑毛和牛肌肉内单不饱和脂肪酸所占比例较高，油酸含量明显高于其他3类肉牛品种[13]。因此，在生产口感优良、健康安全的肉质产品方面，日本黑毛和牛拥有更多遗传优势。为了探讨黑毛和牛三元杂交阉割牛的生产性能，特选定和利本(日本黑毛和牛×利木赞×鲁西牛)、和西本(日本黑毛和牛×西门塔尔×鲁西牛)、和夏本(日本黑毛和牛×夏洛莱×鲁西牛)三个三元杂交组合开展试验，以期望望获得日本黑毛和牛具有标准的大理石花纹、肉质细嫩、鲜嫩多汁的遗传优势，现将14月龄三种三元杂交育肥阉牛的生产性能测试结果报告如下。

1 材料和方法

1.1 试验动物及其日粮

本试验选用健康、体重相近、无显著差异的、年龄14月龄的和利本(日本黑毛和牛×利木赞×鲁西牛)、和西本(日本黑毛和牛×西门塔尔×鲁西牛)、和夏本(日本黑毛和牛×夏洛莱×鲁西牛)三元杂交育肥阉牛各5头，分成三个组。试验基础日粮见下表1。

表1 基础日粮和营养水平

注：预混料含有食盐,*预混料(每kg饲料中含量)：VD 302IU、VE 17 mg、铁 60 mg、铜 10 mg、锌 36 mg、锰 48 mg、钴 0.12 mg、碘 0.30 mg、硒 0.24 mg.

1.2 试验设计及饲养管理

预试期1个月，正试期14个月。预试期间，进行驱虫和防疫注射等常规免疫，并对试验牛打耳号。每日喂料两次，分别于清晨5：00和下午3：00饲喂，先精后粗，精料先按体重1.2%饲喂直至的增量饲喂体重的2%，由18月龄至24月龄，后再减量饲喂至体重1.2%；粗料为闪蒸鞣制稻草，自由采食，自由饮水。其它管理按常规方法进行。

1.3 样品的采集、测定

试验结束后将15头牛全部屠宰，胴体冷却后，排酸96小时。按照周光宏的方法测定胴体重、屠宰率、净肉率、骨重、眼肌面积、分割肉块重等[14]。牛肉的常规成分用杨胜的方法测定[15]。

1.4 数据分析

数据的统计处理用SPSS11.0软件进行分析，并进行方差分析及多重比较。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能比较

试验牛日增重和屠宰结果(初始体重、屠宰体重、胴体重、骨重、屠宰率、净肉率)见图1A、图1B、图1C。

图1 三种杂交牛的屠宰性能

由图1A，和西本初始体重为416.40 kg，分别比和夏本和和利本高19.10 kg和21.30 kg，但三组差异不显著(P>0.05)；而和利本屠宰体重和胴体重最高，分别为812.20 kg和454.40 kg，但和西本屠宰体重最低为738.20 kg，和夏本胴体重最低为429.60 kg，但差异均不显著(P>0.05)；

由图1B，和西本骨重为51.85 kg，分别比和夏本和和利本高4.61 kg和1.37 kg三组差异不显著(P>0.05)；而和利本日增重最高为0.93 kg，和西本日增重最低为0.71 kg，三组差异均不显著(P>0.05)；

由图1C，和西本屠宰率和净肉率最高，分别为58.80%和51.40%，但和利本屠宰率和净肉率为最低，分别为56.60%和50.00%；三组差异也均不显著(P>0.05)。

2.2 肉质评定

由表1可知，和利本的背膘厚度和眼肌面积为最大，和西本为最小，但三组差异不显著(P>0.05)；和夏本大理石花纹较大，但三组差异不显著(P>0.05)；和西本高档肉块比率最大为8.17%，分别比和夏本和和利本高0.07%和0.61%，但差异均不显著(P>0.05)；三组肉色L、a、b差异均不显著(P>0.05)。

表1 三种杂交牛的牛肉品质

注：高档肉块包括上脑、眼肉、西冷、牛柳，比率为均为占活重比例。

2.3 肉质成分

由表2可知，和西本粗水分和粗蛋白为最低，和夏本何和利本粗水分和粗蛋白为最高，差异不显著(P>0.05)；和西本粗脂肪含量最高，和夏本次之，和利本最低，但差异不显著(P>0.05)；和西本灰分低于和利本和和夏本，三组差异不显著(P>0.05)。

表2 三种杂交牛的肉质成分

3 讨论

3.1 不同牛品种对屠宰性能的影响

和西本与和利本、和夏本相比日增重0.71 kg最低，但屠宰率和净肉率高达58.8%和51.4%，这与我们前期开展优质肉牛生产进行三元杂交组合试验差别明显，之前的日增重、屠宰率以及净肉率分别在0.83 kg、60%和52%左右，这与刘晓牧等的研究结果相似[16]。之所以出现这种结果有可能是由两方面的原因导致的，一方面本次试验的三元杂交牛全部阉割与优质肉牛相比日增重差异大；另一方面也与日本黑毛和牛也是从役用牛长期选育改良培育而成，与欧美的大型肉牛在体型和生产性能方面也有相对较大的差距。

3.2 不同牛品种对肉质的影响

和西本、和利本、和夏本三个三元杂交组合在背膘厚、眼肌面积、大理石花纹、肉色等肉质性状差异不显著，但是和西本的高档肉块率8.17%高于另外两种三元杂交组合。与刘静等研究的不同饲养方式对三元杂交肉牛生产性能的报道相比，以上肉质性状在数值上均有所提高[17]。

3.3 不同牛品种对肉质成分的影响

和西本、和利本、和夏本三个三元杂交组合的粗脂肪平均达到13%左右，试验肉牛的肉质达到了与日本和牛的A2和A3之间，与日本黑毛和牛相比粗脂肪含量降低，这与周光宏等[14]、Gotoh[18]的研究结果相似。

4 结论

三种黑毛和牛三元杂交阉割牛的生产性能在屠宰性能、肉质评定和肉质成分方面差异皆不显著，但是在脂肪沉积能力方面日本黑毛和牛作为高档肉牛生产的终端父本是合适的，综合生产性能的表现尤其是和西本杂交组合为最好。

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CHENG hai-jian1,2,3,YOU wei1,2,3,ZHAO gui-sheng4,WANG hui-bo4,LIU xiao-mu1,2, LIU gui-fen1,2,3,LIU yi-fan1,2,WAN fa-chun1,2,SONG en-liang1,2,3*

(1.InstituteofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,ShandongAcademyofAgriculturalSciences,Ji'nan,Shandong, 250100,China; 2.NationalBeefCattleIndustrialTechnologySystem,Ji'nanExperimentStation,Ji'nan,Shandong, 250100,China; 3.ShandongKeyLaboratoryofAnimalDiseaseControlandBreeding,Ji'nan,Shandong, 250100,China; 4.Ji'nanAnimalhusbandrytechnologypromotionStation,Ji'nan,Shandong, 250100,China)

【Objective】To evaluate the production performance of three-way crossbred bullocks and Japanese black cattle. 【Method】Five cattle with 14 month old were selected to perform fattening and slaughter experiments. The body weight, slaughter rate, net meat percentage, bone heavy, eye muscle area and segmentation meat weight were also measured.【Result】No significant differences in the weight and slaughter performances, such as slaughter rate and net meat percentage (P>0.05). Japanese Black cattle could be used as the terminal male parent in high-grate beef production in concern of fat deposition ability. The comprehensive production performance of Simmental and Luxi cattle was the best.

Japanese black cattle; three-way crossbred; slaughter performance; meat quality

2016-02-005

2016-03-04

国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38)；济南市科技发展计划项目(OUT-10268)

成海建(1978-)，男，山东菏泽市人，硕士，助理研究员，主要从事肉牛生产相关研究。

*通讯作者：宋恩亮(1971-)，男，山东兖州人，硕士，研究员，研究方向：肉牛生产。

S815.8

A

1001-9111(2016)03-0001-03