逐臭之夫

2016-11-26 05:48
爱你 2016年8期
关键词:鲱鱼瑞典人铁罐

◎ 老 爹

逐臭之夫

◎ 老 爹

“你吃过那么多臭东西,哪一样是最臭的?”常有友人这样问我。自然有,那便是韩国人的腌魔鬼鱼,当地人称之为虹鱼。它是祈安村的地方特产,最为名贵,一条像沙发坐垫一样大的虹鱼卖到七八千港币,且只有母的才贵,公的很便宜,所以野生的虹鱼一旦被抓到,即刻便要被斩去生殖器——让“他”变乸。

传说,在古时的朝鲜,有些贵族被皇帝放逐到小岛上,当地官员不准他们吃肉,他们一日三餐只能吃白饭和泡菜。后来,他们想出了一个办法,将虹鱼埋进木灰里,等它发酵,吃起来就有肉味。

后来这些变成了当地珍品,还拿回向皇帝进贡呢!腌好的虹鱼上桌后,佐以五花腩和老泡菜,一塞入口,即刻有阵强烈的“阿摩尼亚味(氨水味)”,就像一万年不洗的厕所。不过就像韩国人说的,这玩意吃了几次就会上瘾。

事实上,若论“天下最臭”,虹鱼还只能算是老二。根据调查,第一应该是瑞典人做的鱼罐头,叫Surstrommlng,原材料用的是鲱鱼。将鲱鱼生劏后让它发霉,然后入罐。通常的罐头食物都要经过高温杀菌,但此罐就免了,于是鲱鱼在铁罐里再次发酵,产生强烈的气味。瑞典人以此夹面包或煮椰菜吃。

Surstrommlng的罐头上写有警告,开罐时要严守四点:一、开罐前放进冰箱,让气体沉降;二、在家中绝对不能打开,要在室外进行;三、开罐前身上得着围裙;四、确定风向,如若站在顺风的一边,不习惯此味的人会被熏昏。

有一个家伙不听劝告,在厨房一打开,罐中液体四溅,味道如十个篮球队员一起脱下数月不洗的鞋子,整个家变成了名副其实的“臭屋”,且数月味道不去。

(夕梦若林 摘自《今天也要好好吃饭》北京时代华文书局)

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