烹饪教学中学生创新能力培养探究

文/东营市技师学院 西凤林

烹饪教学中学生创新能力培养探究

文/东营市技师学院 西凤林

随着我国人民的生活水平不断提高，对于餐饮服务业的菜肴质量提出了更高的要求。因此，对未来从事厨师职业的学生来说，不仅需要提高自身的技能水平，而且还需要具备较强的创新能力，才能不被社会淘汰。为了有效提升烹饪教学中对于学生创新能力的培养，本文主要从教学和实践两方面展开探讨，以期为学生今后的发展奠定良好的基础。

烹饪教学；创新能力；培养

随着我国社会经济的不断发展，人民生活水平的迅速提高，对于餐饮服务业的要求也越来越高，这就导致餐饮行业的竞争越来越激烈。因此，对于从事厨师专业的学生而言，不仅需要加强专业技能的学习，而且还需要注重创新能力的培养，这样才能在行业的激烈竞争中，取得比较好的发展机遇。故而，本文主要通过对学生在烹饪教学中的创新能力培养进行研究，以期能够有效促进学生获得较好的发展基础。

一、采取合理的教学方式，激发学生的求知欲

任何一项事业的创新，都是建立在扎实的专业基础之上的。同样，对于从事厨师专业的学生而言，掌握扎实的基本功，才能进行有效的创新活动。因此，教师在具体的烹饪教学中，一方面要采取合理的教学方式，增强学生的专业技能；另一方面注意培养学生的专业兴趣，激发学生的求知欲，这样才能有效促进学生对于专业学习的热情，获得良好的创新能力。例如，在原料知识的讲解过程中，作为教师应该尽量收集更多的烹饪原料，让学生仔细观察和了解。对于那些不容易找到的原料，可以通过网络资源下载相关的视频和图片，帮助学生获得了解。同时，在具体的教学中，要积极引导学生仔细认真的观察，调动学生求知欲和好奇心，这样才能进一步引导学生深入研究，获得创新的基础和动力。

二、鼓励学生自主学习，培养学生的思维能力

创新能力的培养，首先需要学生具备创新的思维方式，这样才能有效提升学生创新活动的质量，达到理想的教学效果。对于烹饪专业的学生而言，在具体的教学中，一方面教师要积极鼓励学生利用各种思维方式对于所学知识进行深入的思考和探究，从而有效提升思维能力；另一方面教师还需要拿出一个个具体的案例进行有效的教学，鼓励学生开展自主探究，掌握分析问题、解决问题的能力。这样通过学生的自主学习，培养良好的思维能力，对于学生今后创新精神的培养，具有非常好的促进作用。例如，在具体的教学中，讲到菊花鱼块的制作。教师可以鼓励学生对于鱼丝纹路、刀法运用等问题进行自主探究，寻找类似菜肴进行对比研究，寻找问题的解决方案。这样通过对比研究，就能有效培养学生分析问题、解决问题的思维能力，为以后的创新打下基础。

三、积极开展互助学习，提升学生的想象力

在烹饪教学的过程中，教师可以通过项目合作教学法，鼓励学生开展多种形式的合作，让学生在交流中开阔视野，发挥无穷无尽的想象，从而达到创新能力的培养。例如，教师可以设置一个烹饪项目，让学生负责制定计划、收集材料以及进行具体的制作，而自己只是负责顾问、咨询的作用。这样通过学生之间的协商合作，让不同的思想在一起时激烈的碰撞，可以有效激发学生的学习兴趣，提升学生的思维和想象力，这样才能更好地有助于培养学生的创新能力。同时，在日常的教学中，教师还可以鼓励学生结合生活的实际，发挥想象的空间，这样对于烹饪制作的创新具有很多的好处。例如，冷拼“海南晨曲”这件作品的制作，就是创作者结合海边生活的实际，发挥自己的想象力创作出来的，非常具有创新精神，也成为很多烹饪课堂教学中学生学习的典范之作。

四、结合烹饪大赛，培养学生的实践创新能力

对于厨师专业学生的创新能力培养，不能仅仅局限于学校的课堂教学，而且还应该积极鼓励学生参加各种类型的烹饪大赛。这样通过比赛，一方面可以帮助学生开阔视野，了解那些名家的高超技能，刺激学生更加刻苦地学习；另一方面也可以锻炼学生的实践操作能力，让学生处在那种激烈竞争的环境中，进行菜肴的设计、制作，然后在制作过程中发现问题、解决问题，通过这样的一个过程，就能有效提升学生的实践创新能力，促进其今后获得更好的发展。同时，在培养学生创新能力的过程中，也可以通过课堂的模拟教学，或者与学校有合作关系的校外酒店进行实地培训，这样也能有效促进学生实践能力的提升，从而为创新能力的发展提供更好的条件。

五、结论

综上所述，对于烹饪教学中学生创新能力的培养，不仅需要教师积极采取合理的教学方式，激发学生的求知欲，而且还需要教师鼓励学生开展自主学习，培养创新思维。同时，在教学中，还可以利用学生实践的机会，对于学生创新精神进行培养，促进学生能够获得更好的发展，以便能够轻松应对事业的挑战。

[1]王新艳.浅谈烹饪教育中学生创新能力的培养[J].亚太教育,2015(30)∶135.

[2]王旭.浅谈烹饪教育中学生创新能力的培养[J].才智,2013(9)∶161.

[3]董芝杰,王珊珊.烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].教育教学论坛,2015(45)∶174-175.