研究生教学体系中《食品微生物学进展》的教学改革初探

王凤舞 张晶

摘 要：该文根据青岛农业大学食品科学与工程学院的研究生培养目标，结合研究生教学体系中《食品微生物学进展》教学的实际情况，从教学内容、教学方法以及考核方式等方面，进行了教学改革方法的探讨，以期提高学生的综合素质和实验技能。

关键词：研究生教学；综合素质；实验技能

中图分类号 G643.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）19-0112-02

Abstract：According to postgraduate training objectives of food science and engineering college in Qingdao agricultural university， the actual situation of microbiology teaching was combined， the teaching reform methods were discussed in this paper.The teaching content， method and examination way were reformed in order to improve the students' comprehensive quality and experimental skills.

Key words：Graduate student teaching；Comprehensive quality；Experimental skills

研究生教育作为学历教育中的最高层次，是国家培养创新型人才的重要渠道，我国自实施研究生教育以来，取得了巨大的成就，步入了世界研究生教育大国[1]。作为实现研究生培养目标的桥梁，课程与教学的质量在很大程度上影响着研究生培养机制作用的发挥以及人才培养的最终效果。鉴于此，近年来我国高校纷纷结合本校实际情况对研究生课程与教学进行了改革[2]。《食品微生物学进展》是青岛农业大学食品科学与工程学院研究生课程中的一门必修课，其所包含的内容和技术能够解决实际生产中的关键问题。该课程的内容主要包括食品微生物在食品的生产，运输和保存，食品的资源与开发，食品的安全与质量中的作用和各种技术方法以及食品病原菌的检测和预防。在研究生教学中，除了要重视理论知识的灌输，还应注重培养学生的分析问题和解决问题的能力，这就需要对其进行了教学改革。

1 研究生综合素质的培养

1.1 研讨式教学 研讨式教学是当前非常流行且备受重视的一种教学方法，课前由老师提出与本节课相关的、有代表性的问题，学生带着问题来听课，课间进行讨论，课后总结问题的答案。比如，在绪论中讲到巴斯德的贡献的时候，可以提出以下问题：巴斯德的贡献之一就是巴氏消毒法，在与食品相关的行业中，哪些地方用到了巴氏消毒法？讲完这部分内容后，学生随机分组，讨论刚才提出的问题，然后由组长汇报本组讨论结果后，随机抽查2～3名同学再对问题进行分析，最后教师对这个问题进行归纳总结。教师首先应告诉同学们巴斯德在帮助法国的一家酒厂解决葡萄酒发酸问题时发明的巴氏消毒法，随后巴氏消毒法应用于术前准备，大大提高了当时外科医生手术的成功率，现在主要应用于牛奶消毒，让同学们从中学到分析问题、解决问题的能力。

1.2 信息技术化教学 信息技术与专业课程的结合，有利于学生对抽象知识的理解和掌握。在授课的过程中，利用网络、多媒体等信息技术使抽象难懂的知识简单化。比如，在讲解食品病原菌的鉴定时，在课堂上利用网络资源查询到该病原菌的16SrRNA的序列，并在Genebank中与同源序列进行比对，然后利用生物软件制作成系统树，对该病原菌进行鉴定。整个过程学生一目了然、印象深刻，本来难以理解、难以掌握的知识能够轻松的吸收消化。

1.3 创新能力的培养 课堂知识除了要熟练掌握，还应该能够灵活应用，在讲到一些重要的知识点时，可以让学生根据所讲的知识点进行实验设计或创新应用。比如，在讲授食品用微生物来源酶制剂时，让学生自己设计实验方案获得所需要的酶制剂，可以来源于哪些微生物，并对其进行改造。课堂上，每位学生陈述自己的设计方案和本试验的创新点，大家一起讨论并改进。

1.4 科学思维的培养 课堂教学过程中，介绍相关英文和中文数据库的使用方法，相关生物软件的应用方法以及优秀文献的阅读方法。对于本学科的最前沿的研究现状以及一些优秀团队的研究内容的追踪，引导研究生了解。课后要求学生完成对指定文献的阅读和总结，课堂上进行分组汇报。

2 研究生实验技能的培养

2.1 更新实验内容 研究生的实验课程与本科生的实验课程有本质性的区别，研究生的实验课着重培养学生的创新能力和自主设计实验方案的能力。实验课的内容应该从实际出发，既要区别于本科时普通微生物学的内容，又要能覆盖专业的食品微生物学的内容。比如，食品发酵实验可以使学生了解微生物发酵食品的全过程，掌握从食品样品中分离纯化微生物的方法和技能，学生自己从环境中分离筛选各种酿造用有益菌根霉、毛霉、乳酸菌、黑曲霉糖化菌等，对其进行鉴定、发酵产品。再如，通过学习食品安全的微生物学检测技术，掌握检测食品中细菌总数、大肠杆菌总数、乳酸菌和酵母菌总数，食品沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌的检测方法等。实验过程中严格规范实验操作，实验结束后严格规范实验报告的撰写，对实验报告除了要求有一定的格式外，还要求学生对实验结果进行讨论，并对实验数据进行误差分析。

2.2 改革实验考核方式 实验成绩是评价学生实验能力的一个标准，也是一种激励手段，要根据不同的实验采用不同的评价标准。有的实验的理论分析和数据性强，则要求详细完成实验报告，在实验报告中要有详细的数据处理和误差分析与讨论，根据所得的实验结果评定成绩；有的实验的操作性强，则要求反复操作训练，力求以动手能力高低评定成绩。

3 结语

实践证明，《食品微生物进展》的课程教学改革是成功的，教学内容更符合教学目标，教学手段更现代化，更容易加深学生的理解，考核机制更能评价学生的水平。通过教学改革，不仅提高了教学质量，激发了学生的学习兴趣，而且大大提高了学生们的科研兴趣。

参考文献

[1]柯佳敏.地方高校研究生教学改革新思考——课程设置模块化与开放式教学创新[J].重庆师范大学学报（哲学社会科学版），2015（5）：13-19.

[2]高芳祎.我国研究生课程与教学改革效果的调查研究[J].学位与研究生教育，2012（10）：27-31.

（责编：张宏民）