荷叶离褶伞的故事

撰文·摄影/李桥江

荷叶离褶伞的故事

撰文·摄影/李桥江

荷叶离褶伞

又是一年春来时，户外活动增加了，遇到各种蘑菇的机会也多。欧洲一些国家每到蘑菇上市季节，报刊电视等媒体常常按照不同时令发布有关野蘑菇的信息，以防人们误采误食毒蘑菇。《新疆菌类志》记载已知240多种大型蘑菇，其中有毒蘑菇约十分之一（近年来不断有新记录种发现，总数已突破300种）。毒蘑菇数量虽然不多，然而一旦误食，很可能危及生命。鉴于此，我根据自己掌握的一点知识，介绍一种北疆混交林区产量较大的优质食用菌——荷叶离褶伞。

初冬的蘑菇

2008年12月初，我在托里县采访，我们原计划前往加依尔山采访一个猎人，天公不作美，头一天夜里下了一场小雪，山路湿滑，无法进山，我只好改变采访计划前往老风口寻找线索。陪同我的老胡是个喜欢采蘑菇之人，他说现在老风口林区杨树蘑菇特别多。

草原盖着一层薄薄的雪，天寒地冻，这个季节怎么可能有蘑菇？车里的人对老胡的说法不以为然，我们不抱任何希望地随着他的指引来到老风口大田中一条防护林。下了车，老胡拾了根木棍即开始扒拉林地间的落叶，那情景似乎树叶下随处可见蘑菇。

塔城、阿勒泰、伊犁、天山山脉等北疆地区采蘑菇者有一个传统，凡在杨树林采到的食用菌一概称杨树蘑菇，柳树林或榆树林采的蘑菇就称之柳树蘑菇或榆树蘑菇，草原上采的蘑菇则统称为草蘑菇。其中也有个别现象，即阿魏蘑菇，因为北疆阿魏滩面积宽广，阿魏蘑菇名气大，因此民间知其学名叫阿魏蘑菇。其实，阿魏蘑菇有两种，一种名刺芹侧耳，另一种叫阿魏侧耳。

从老胡说到杨树蘑菇，我心里就在猜想老胡所说的杨树蘑菇究竟是哪一种。按照常识，初冬了，如果有杨树蘑菇，很可能是残留的侧耳或卷边网褶菌，因为这两种蘑菇中秋前后数量最多，深秋偶尔也能见到，不过，这个时间段即便有侧耳或卷边网褶菌也老了。

侧耳蘑菇

我跟在老胡身后，无所事事地看着他乱扒一气，他的认真劲儿甚至引起我的同情，我暗自祈祷，赶紧出来一个蘑菇吧，否则老胡面子上怎能过得去？不料我的同情多余了，老胡真的找到了蘑菇。厚厚的落叶保护了蘑菇，蘑菇还没冻僵。这种蘑菇个体最大的菌盖如火柴盒，小的只有拇指一般。菌盖呈肉色，菌摺白，菌柱粗短，有淡淡的蘑菇香气。

老胡的发现让人惊喜不已，大家立马分头行动，很快发现了更多的蘑菇。别人抢着扒拉树叶，寻找树叶遮盖的蘑菇，我一边寻找蘑菇，一边在记忆中搜寻已知的蘑菇名称。客观的说，这是我第一次在野外见到这种蘑菇。

荷叶离褶伞

老鼠的面包

在一棵大杨树树根部位的落叶下，我发现了一片蘑菇。可惜蘑菇大多残缺不全，从蘑菇上留下的印痕判断，糟蹋蘑菇的凶手是老鼠。

老鼠非常聪明，既然老鼠喜欢这种蘑菇，可以肯定这种杨树蘑菇品质不错。值得一提的是，在野外采蘑菇，老鼠是否啃食某种蘑菇是鉴别蘑菇是否有毒的方式之一，我采蘑菇就特别注意老鼠的行为。记得有两次，我和妻子采了一些非常新鲜的蘑菇，既没有被老鼠啃咬的痕迹，也没有蛆虫，为了鉴别两种陌生蘑菇是否有毒，我和妻子冒险一试，结果轻微中毒。肠胃虽然受了点伤害，但是，我查实了这两种毒蘑菇的名称，并且把掌握的知识向遇到的每一个采蘑菇者传授，也算是给社会做了一点贡献。

我选取了几株完整的蘑菇，观察菌盖、菌柱、菌环、菌根部，此菌有点像荷叶离褶伞。不过荷叶离褶伞萌发初期呈半圆形，菌盖完全展开后，菌盖边缘有波浪状起伏，眼前的蘑菇没有这些特征。当然，也可能是过了荷叶离褶伞的生长季，它的某些生物特性消失了。按照常理，荷叶离褶伞多见于中秋前后杨树林地，雨后往往成片分布，即便夜里零下5度左右，只要白天温度升高至零度以上，化冻的荷叶离褶伞依旧能够生长。掰一片蘑菇尝尝，口感爽滑无比，微微发苦。我有些担心，再次向老胡请教此蘑菇的品质。老胡毫不犹豫道：晚上咱们炒蘑菇，吃了就知道。老胡果然是采蘑菇老手，在林带中走了不足50米已经采了足足4公斤蘑菇。

回到住地，我帮着老胡洗蘑菇，此蘑菇手感之光滑、蘑菇之瓷实只能用两个字形容：舒服。开饭了，一盘素炒、一盘羊肉炒蘑菇。炒蘑菇味虽然清淡，但是该蘑菇肉质肥厚、口感爽滑、汤汁浓稠，果然非比寻常，此蘑菇的确为优质食用菌。

荷叶离褶伞

追根溯源

我拍了一些图片，带了几株标本返回乌鲁木齐请教赵震宇先生，当时，赵先生身体不太好，正在住院治疗。他说图片拍的不太好，无法给出结论，至于带回来的标本，由于干枯萎缩，一时间也无法辨认。接下来几年，由于工作太忙，鉴别这种蘑菇的事情一拖再拖。不过，从我接触的一些采蘑菇者描述的情况判断，每年中秋前后伊犁、塔城等地这种蘑菇产量非常大。

2015年，由于身体原因，我无法正常工作。正所谓塞翁失马焉知非福，我利用病休的空闲关注着这种杨树蘑菇，目的只有一个，搞清这种蘑菇的名称。

这年秋天，塔城多雨，各类野生食用菌大量生长。中秋过后，我跟随当地一个采蘑菇者来到一片杨树林。据说，这片林子杨树蘑菇比比皆是，蹲在地上，扒开树叶枯草，几乎不用挪身就能采几公斤。抵达目的地，我傻眼了，树林里人影憧憧，蘑菇还没有完全破土就被人挖光了。我需要的是一株完整蘑菇以断定蘑菇的学名，眼前的景况，小蘑菇都难遇，哪儿能找到完整的大蘑菇？

忙活了半天也没有找到一株理想的蘑菇。不得已，我只好在一堆蘑菇幼体当中选了几株像样的蘑菇拍照，发给自治区农科院菌类专家魏鹏研究员，他看了图片，听了我的描述，也是一头雾水。最后，他说可能是杏香口蘑。杏香口蘑带有浓郁的杏香味，可这种蘑菇气味很淡，根本谈不上杏香味。听罢此言，魏鹏说：“那就不是杏香口蘑。”接着，魏鹏叮嘱我趁这种蘑菇大量出现，设法寻找新的有此蘑菇的林区，只要能拍到这种蘑菇的全图和剖面图，即可确定蘑菇的名称。

说来，我的运气真不错，当天下午，在我们前往阿西尔乡途中，一条岔路口边有片三角形杨树林，从路上观察林地，这片小林地没有任何人为扰动痕迹。进入林子，我大喜过望。毫不夸张地说，满地都是蘑菇。其中即有刚刚拱破泥地呈典型半圆形的蘑菇，也有菌伞完全张开，周边呈波浪形的大蘑菇。我自忖，此菌非荷叶离褶伞莫属。大约两个多小时，我采了8公斤荷叶离褶伞。

为了进一步确认这种蘑菇。我拍了图片，发给魏鹏。魏鹏回话：“确定是荷叶离褶伞无疑。”让魏鹏没有想到的是，塔城竟然有如此多荷叶离褶伞分布。

棕灰口蘑

后面的话

温带区域的菌类大多数喜欢低温、潮湿生长环境，术语称低温出菇，如市场上较多的侧耳（平菇）。侧耳是北疆混交林区秋季产量非常大的优质食用菌，我认识的一个采蘑菇者曾经在一根树桩上采到10公斤侧耳，我也曾采到一簇4.5公斤的侧耳。

人工栽培的侧耳，虽然实现了四季上市，不过，稍加留意，大家可能会发现，初春及秋冬季节时市场上的侧耳丰满诱人，夏季销售的侧耳则形态糟朽，口感和味道也较差。其原因就是夏季温度较高，人工栽培的侧耳违逆了侧耳的生长习性的结果。

搞定荷叶离褶伞的名称事情并没有结束。我继续跟踪调查荷叶离褶伞在低温环境下的生长情况。季节进入初冬，塔城平均气温徘徊在零度左右，我连续调查了塔城多个盛产荷叶离褶伞的杨树林。林子里虽然能找到少量荷叶离褶伞，但是，很显然过低的温度抑制了荷叶离褶伞的生长。

不过，此番调查揭开了荷叶离褶伞的另一个小秘密，即春天4月可以采到荷叶离褶伞的原因。

调查过程中，我注意到有些埋在土中的荷叶离褶伞已经形成幼小的子实体，遗憾的是，这些小蘑菇被冻封在地下。接下来的严冬，大地封冻，积雪覆盖，尚在土中已经萌发的荷叶离褶伞幼体进入休眠状态。来年春天，大地解冻，万物复苏，一些藏在土里、上年未长成的荷叶离褶伞便破土而出。这正是4月可以采到少量荷叶离褶伞的原因。大多数荷叶离褶伞的孢子需要在土里经过数月休眠，天气转凉后生成白色菌丝体，遇到雨水，菌丝体即变成子实体（也就是蘑菇）开始大量萌发，此时，季节已经到了中秋。

《新疆菌类志》还记载了一种与荷叶离褶伞相似的蘑菇——荷叶菇，荷叶菇也是一种优质食用菌。我对荷叶菇毫无了解，顺带一提仅希望有兴趣的朋友少走弯路，增加些许采蘑菇的知识而已。

家园鬼伞