大学生校园咖啡厅创业的意义与尝试

郭娜+++钟琴

随着中西方文化交流的增进，咖啡逐渐走入国人的日常生活，各类咖啡厅也成为了人们休闲、会友、洽谈业务的首选场所。而大学校园是走在时代前沿的青年人生活学习的地方，更应有一间咖啡厅以适应他们的生活需要。更有一些大学的咖啡厅俨然成为学生展现才华和创意、企业老板猎取人才的交流空间，我们称之为创客空间。

从学校的层面来讲，学校的核心任务就是教育，其中包含了专业教育、素质教育以及德育。将校园咖啡厅放手交给学生社团来实战经营，配以相应的出品、营销方面的指导老师，可以将三种教育融合在一起，在专业实践过程中强调素质教育，通过指引，再由素质教育升华体现人的品德素质。这才是大学教育最应该做的事。

创建校园咖啡厅不仅仅是为了开一家咖啡厅赚钱，或者提升学生的技能，更重要的目的是要以咖啡厅为平台，推广咖啡、餐饮文化，其背后的产业价值是学生更需要去学习和体会的。具体的做法，就是要通过开设各种与之相关的知识讲座、技能培训等文化活动，让咖啡逐渐走入大家的生活，影响人们的生活方式。

根据咖啡行业创业人才所需的各项职业能力，可将人才培养目标设定为：全方位专业技能+经营策略+营销技能。需指导学生开展市场调研，通过分析调研数据，弄清在本校开咖啡厅的可行性及所需面对的问题，要因地制宜、创新性地设计出各种对应方案。要教会学生在创业大潮中不随波逐流，紧扣实际情况，善于寻找“市场空白”，能够不断创造新颖的“话题”以保持咖啡厅的“新鲜度”。核心目标是要在校园咖啡厅经营的过程中，培养学生的创新意识和思维，训练学生独立思考，发现问题、分析问题，然后解决问题的能力。

大多数学校的咖啡厅采用的是对外承包的形式，这样就错失了培养学生创业能力的好机会。也有部分学校采取与企业合作的形式，下面就以广州某大学的咖啡厅为例进行分析：该校出资建设硬件，其他事宜由企业负责，包括技能培训、设备和货源的提供等。咖啡厅的经营范围包括产品和培训活动。产品有：现制的咖啡、西点以及企业经营的食品、食材等。培训活动则是面向社会的亲子类休闲餐饮DIY，有咖啡拉花、饼干烘焙等多种课程，活动多安排在周末和寒暑假。

与企业合作的方式能减少资金投入，经营初期在外力的协助下能迅速让项目上马，但学校在经营过程中难于监管学生的学习收获，很多情况是学生最终只成为了普通打工者，难于接触到咖啡厅经营的核心，更不用说将自己的创业想法付诸实践。关键还是要配备校内教师长期进行技能和经营方面的指导，以增强学生实训的目标性。

我国高校内绝大部分师生平时较少接触咖啡，但对于新开业的咖啡厅还是会有较浓厚的兴趣，此种兴趣是短时的尝鲜，要想能长久地吸引顾客，应积极主动地培养市场，让目标消费群体更多地了解咖啡文化并将其内化成为一种生活习惯；调查还显示，顾客对免费的餐饮知识讲座和培训有强烈的兴趣，可通过此途径宣传咖啡文化。因为大部分人平时较少喝咖啡，所以相对于醇苦的黑咖啡，更乐于接受奶香浓厚，甜味适中的意式咖啡，尤为中意样式美观的意式拉花品种；除咖啡外，顾客还希望能吃到更为丰富的食物，如甜点和小零食等。

未来咖啡行业的发展将走向多元化、个性化。有准确目标客群定位的各类小众咖啡厅将取代大品牌连锁咖啡店成为主流，此类咖啡厅的特点是小而精，老板往往就是生产者，且一人身兼数职。咖啡厅除经营咖啡外，还兼售茶、酒、西餐、西点等。

根据以上分析，可尝试如下经营方案：

（1）为推广西式餐饮文化、培育市场，可通过微信平台以提前预约的形式，定期开设相关的知识讲座和品鉴会。如在红酒品鉴会上，我们会推出几款经典的红酒和西餐，并邀请国际三级侍酒师前来讲解红酒品鉴和餐酒搭配的基础知识。

（2）成为创意人才与投资者之间的桥梁。与相关机构合作，挂牌成立校园创客空间，固定活动时间，为每次活动提供主题策划和相应的服务。

经营策略：

（1）在咖啡吧内兼销售店内食品的原材料（如咖啡豆、牛排、酸奶粉等）。为降低经营风险，可考虑场地寄卖的形式，即不直接进货售卖，而是免费提供货架给供应商展售，店员负责销售并从中赚取提成。

（2）成立“格子铺”。在咖啡吧内摆设两个立柜，柜子分割为很多带玻璃门的小格子，我校学生可免费租用格子寄卖自己的物品，可由咖啡吧员工代销（赚取少量提成），也可自己来咖啡吧内销售。此举既能为咖啡吧吸引客流，拉动酒水饮品的消费，又能为广大学生提供一个小型创业的平台。

（3）寒暑假期间，面向从化地区开设亲子类的餐饮DIY休闲培训活动。具体可设咖啡拉花、花式饮品、茶艺、饼干和蛋糕烘焙、手工冰激凌制作等多种课程。

定价策略：

（1）价格策略：为提高创业者的高品质服务意识，同时兼顾学生的消费能力，咖啡吧的各类产品采取“量少而精”的出品，以此保障中低段的价格水平，适当保留少量高价产品。也可推出优惠套餐，将份量大、成本低的食物与少量高档食品搭配，既能保证出品水平又能吃饱，同时兼顾了不同层次消费群体的承受能力。

学生是初次创业，为降低经营风险，在初期不宜每日做太多的品种，但为丰富专业技能训练的内容，可制定更利于成本控制的“固定套餐”销售方案。即设计五个单人套餐，每日只推出两套。每天的单点品种均出自当日套餐内容。

宣传策略：

（1）根据调研结果显示，我校学生的餐饮消费意识仍普遍处于初级水平，即以吃饱为主要前提，很少关注到餐饮文化、餐饮礼仪在未来职场社交的重要性，或者无从了解。为了培育市场，我们计划定期免费开设与餐饮相关的社交礼仪知识讲座（如“红酒品鉴”、“你所不知道的宴客礼仪”等），以吸引学生消费群体光顾，初定每半月举办一次，课程内容循序渐进，形成系列化。也可在周末开设短期的实践培训课程，我校学生仅需在店内购买原材料即可参加培训。课程可通过微信平台报名，根据项目操作条件，一次容纳5-10人培训。

【参考文献】

[1]王保江 .创新创业导航 .中国经济出版社 ，2016 .

[2]徐井宏，缪纯 .聚合—国内外创新创业平台案例研究 .清华大学出版社 ，2014 .

[3]李建忠 .咖啡馆经营管理 .暨南大学出版社 .暨南大学出版社 .2015