扬州“老字号”的发展现状与对策探讨

刘 彤，袁 亮，徐国方

扬州“老字号”的发展现状与对策探讨

刘 彤，袁 亮，徐国方

“老字号”是中华民族传统文化的体现，是一个地区历史文化名城的重要标志，“老字号”品牌具有巨大的无形商业资产和历史价值。文章研究如何在建设“三个扬州”和扬州城建2500周年之际，针对扬州14家“老字号”的经营现状，对扬州“老字号”面临的经营困难进行认真的分析，提出有效促进扬州“老字号”做大做强的相关建议，对促进扬州经济繁荣发展，扩大扬州文化影响力，都将起到积极的作用。

老字号；发展现状；对策

任何一个“老字号”都有着灿烂的历史。近年来，随着中国市场经济的快速发展，全国“老字号”经营状况开始分化，部分“老字号”企业经过市场经济的残酷洗礼后重新焕发出勃勃生机，而另一部分“老字号”企业经营惨淡逐渐销声匿迹，繁荣与衰败并存。“老字号”的做大做强，既能促进扬州经济发展，也能保护扬州历史文化并扩大其影响力，提升城市竞争力。

一、什么是“老字号”

“老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。目前全国各行业共有“老字号”商家一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。“老字号”不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。“老字号”最主要的特征是品牌超过50年，有独特的产品、技艺或服务，具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征、历史价值和文化价值。

二、扬州老字号现状分析

目前扬州市共有“老字号”14家①实际为13家，扬州三和四美酱菜有限公司既是中华老字号也是江苏老字号。，其中“中华老字号”9家，“江苏老字号”5家。他们分别是扬州富春饮服集团有限公司富春茶社、扬州三和四美酱菜有限公司、扬州市光明眼镜有限公司、扬州谢馥春化妆品有限公司、扬州玉器厂、扬州漆器厂、扬州绿杨春茶叶有限公司、扬州共和春饮食文化发展有限公司、江苏大德生药房连锁有限公司、扬州春生洗染有限公司、扬州市广陵区蒋家桥饺面馆、高邮秦邮蛋品有限公司、冶春餐饮股份有限公司。

本研究通过拦截式访问、电话访问、QQ等互联网通讯手段，调查了160名扬州居民对扬州“老字号”的认知程度。“老字号”总体知名度较高但差异较大，“富春”和“冶春”知名度为100%，“春生”和“光明眼镜”的知名度较低。扬州13家老字号企业中，“富春”、“谢馥春”、“蒋家桥”、“冶春”经营情况较好，其它“老字号”经营状况一般。

图1 扬州“老字号”的知名度

三、扬州“老字号“发展的主要问题

（一）总体数量偏少，发展水平不高

扬州市现在“中华老字号”和“江苏老字号”共14家，而苏州市有55家，扬州只有苏州的约1/4。14家“老字号”除“富春”、“冶春”在全国知名度较高且经营状况良好外，其它经营状况一般且多分布在扬州本地，区域性特色明显，全国知名度不高。具有扬州特色的“三把刀”只有一把入选，“扬州工”品牌的全国影响力有待提高。

（二）传统工艺技术创新难度大，经营成本高

一是“老字号”品牌集中于餐饮、工艺美术、食品等行业，对技艺要求很高，传承和保护传统工艺、培养工艺技术继承人已成为“老字号”企业发展的关键问题。二是传统工艺技术难度大、工序复杂、效率较低，人工成本过高无法满足低成本大规模生产的产量需求。三是现代消费群体的多元化、消费需求的多层次化，都在迫使“老字号”企业进行技术创新，与时俱进。比如“富春”“冶春”“蒋家桥”的蒸饺、肉包等产品用油量过多，已经不符合现代人的饮食要求。

（三）经营模式落后，营销缺乏创新

目前，扬州“老字号”扩大经营以加盟为主，统一管理力度不强。连锁经营管理需要大量的专业人才和资金投入、高效的信息沟通渠道、标准化的产品体系、发达的物流配送机构。这些问题很大程度上制约着“老字号”企业连锁经营的健康发展。扬州部分“老字号”企业过多地依赖曾经的金字招牌，对品牌的宣传与营销推广重视程度不高，满足现有产品的设计、价位、包装，对现代营销手段持排斥态度。

四、扬州“老字号”发展的相关建议

（一）深度挖掘，传承老字号文化

扬州是国家首批历史文化名城，文化、经济曾极度繁荣，“老字号”企业数量众多，但不少“老字号”因发展不力、保护不当而逐渐被消失。政府可以通过老字号协会、地方志办公室、文物局、博物馆等单位的帮助，主动挖掘、激活埋没在民间的百年老字号企业，使它们重新焕发青春。相关行政主管部门要积极鼓励、帮助企业申报“江苏老字号”、“中华老字号”。

（二）优化管理模式，推动连锁与国际化经营

在国内外知名企业迅速扩张的背景下，“老字号”企业可以采取连锁经营模式扩大经营规模。扬州要积极引导“老字号”企业建立规范性的连锁店，实行统一配送、统一装潢、统一管理保证“老字号”的品牌和商品质量，提升“老字号”形象。扬州“冶春”、“富春”、“谢馥春”等“老字号”企业，先后在扬州市区开设了具有传统特色的连锁门店，并恢复了众多的传统特色产品，受到了广大市民的青睐。

扬州“老字号”还应加快向江苏市场、全国市场及海外市场进军的步伐，“冶春”在台北成功开设分店为其它“老字号”树立了榜样。

（三）加强政策引领，做大做强“老字号”企业

扬州在进行城市商圈规划、打造历史特色街时，要建立“老字号”商业集聚区，并采取相应政策措施优先给予扶持，为助推“老字号”发展创造了良好环境；行政主管部门要加大对“老字号”的监管力度，建立“老字号”经营状况定期报告制度，经常实地调研，及时、准确地掌握“老字号”的经营状况；充分发挥“老字号”行业协会的重要作用，通过组织企业参加各种博览会、经贸洽谈会来宣传推广扬州“老字号”企业，拓展外埠市场。

（四）创新营销方式，激发经营活力

扬州“老字号”与百姓日常需求密切相关，要以市场为导向，不断进行产品创新。引导其创新企业营销方式，积极开发新产品。引导“老字号”企业在园区建立现代化的生产基地，对传统生产技术创新，扩大企业规模，从过去单独门面经营向前店后基地的现代化企业营销模式转变。“老字号”企业充分利用电子商务服务大众消费，促进线上线下融合发展。“老字号”企业以弘扬传统文化为载体，通过开发文化、影视、旅游产品，开办博物馆、艺术馆，举办文化节、购物节等方式，有效应用新媒体进行宣传，以及“老字号”企业的国际化经营等拓展品牌的影响力。

[1]张永,张浩.中国老字号企业连锁经营模式研究[J].管理学报，2012，（12）.

[2]许敏玉,王小蕊.中华老字号品牌发展瓶颈及对策[J].企业经济，2012，（01）.

[3]吴晓东.地区性“中华老字号”企业发展的品牌战略[J].经济问题探索，2014，（09）.

[4]张玉艳.江苏省中华老字号品牌发展现状及对策建议[J].中国商贸，2014，（09）.

[5]李宇军,张继焦.中国“老字号”企业的经营现状与发展前景[J].广西经济管理干部学院学报，2014，（04）.

[6]“北京老字号发展研究”课题组，北京市老字号的发展现状及对策研究[J].北京行政学院学报，2004，（06）.

刘彤，女，江苏扬州人，扬州工业职业技术学院经济管理学院学生；袁亮，男，江苏睢宁人，扬州工业职业技术学院经济管理学院教师，讲师；

徐国方，男，江苏南通人，扬州工业职业技术学院工会副主席，副教授。

F270

A

1008-4428（2016）06-37-02

此文系2014年江苏省大学生实践创新训练计划资助项目的阶段成果，项目编号：201413754013X。