采收成熟度对K326烟叶内在质量和经济性状的影响

 刘　伟，雷东锋，黄飞燕，付道艳，吴绍强，武忠明，罗连海，刘维涓 

（1.陕西中烟工业有限责任公司技术中心，陕西　宝鸡 721013；2.云南瑞升烟草技术（集团）有限公司，云南　昆明 650106；3.云南省烟草公司楚雄市元谋分公司，云南　楚雄 675000；4.云南农业大学农学与生物技术学院，云南　昆明 650201）

采收成熟度对K326烟叶内在质量和经济性状的影响

刘伟1，雷东锋1，黄飞燕2,4，付道艳2，吴绍强2，武忠明3，罗连海3，刘维涓2

（1.陕西中烟工业有限责任公司技术中心，陕西宝鸡 721013；2.云南瑞升烟草技术（集团）有限公司，云南昆明 650106；3.云南省烟草公司楚雄市元谋分公司，云南楚雄 675000；4.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201）

为研究不同成熟度对烤后烟叶内在品质和经济性状的影响，以元谋羊街烟区K326品种两个部位不同成熟度烟叶为材料，进行经济性状考察、化学成分检测和感官评吸。结果表明，中部成熟烟叶和上部成熟烟叶分别推迟6～7 d和8～10 d采烤经济性状最好，各项化学成分适中、协调，评吸结果表现香气量足，杂气和刺激性较小，余味舒适、干净。

成熟度；烤烟；化学成分；经济性状；感官质量

烟叶成熟度是指烟叶最终满足卷烟企业工业可用性和调制加工要求的程度[1]。成熟度是影响烟叶品质和外观质量的重要因素，也是烤烟分级标准中考虑的第一要素[2-4]。美国、巴西、津巴布韦等国外优质烤烟生产区生产混合型烤烟，对烟叶原料的成熟度要求较高，而中国烟叶成熟度不够是影响烟叶品质提升的主要因素之一[5]。通常所说烟叶成熟度包含田间鲜烟叶的熟度和调制成熟度两方面，其中田间鲜烟叶成熟度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟度[6]。田间鲜烟叶的采收成熟度与烤烟烟叶品质有密切关系，而田间鲜烟叶的植物学性状是直观判断烟叶成熟度的关键因子，因此筛选到田间鲜烟叶最佳采烤成熟度及烟叶成熟时期关键植物学形态对提高烟叶品质的具有举足轻重的作用[9-11]。目前，元谋羊街烟区由于烤烟生长后期光照时数不足等气候因素和生产习惯的影响，生产中存在抢青采烤现象，烤后烟叶化学成分不协调，抽吸质量表现为香气质差、香气量不足，刺激性明显，杂气略重，潜在质量特征未充分彰显，烟叶内在品质有较大提升空间。

本文通过对元谋羊街烟区K326中、上部烟叶不同采收成熟度对烟叶植物学性状、经济性状、内在化学成分和感官质量的影响，筛选适合当地K326品种成熟采收最佳时间和植物学性状的成熟表征因子，为大面积推广示范，提高当地烟叶成熟度，改善烟叶品质提供理论依据和参考。

1　材料与方法

1.1供试材料

供试烤烟品种为K326，试验于2015年在云南省楚雄元谋羊街烟区开展。北纬25.31 °N，东经101.55 °E，海拔2038.5 m。土壤类型为红壤，土壤养分含量为：pH值7.09，有机质25.16 g/kg，全氮1.77 g/kg，全磷0.55 g/kg，全钾14.33 g/kg，速效氮126.95 mg/kg，速效磷23.70 mg/kg，速效钾220.14 mg/kg。

1.2试验设计和方法

试验选取中部和上部2个部位烟叶，每个部位设置3个处理，分别是A1（尚熟）、A2（成熟）和A3（过熟），详见表1。试验采用完全随机重复设计，重复3次。

表1　烟叶不同采收成熟度处理表

1.3取样与分析

（1）植物学性状调查。鲜烟叶成熟时期植物学性状记录包括叶色、叶表面及茎叶角度、主脉色泽、支脉色泽、茸毛脱落程度、叶尖叶缘变化情况等。

（2）经济性状调查。记录不同小区烤后烟叶等级烟叶数量、中上等烟比例、上等烟比例、均价、产量、产值等经济指标。

（3）烟叶内在质量分析。取不同处理初烤烟叶上部（B2F）、中部（C3F）各2.0 kg，用于烟叶常规化学成分检测和感官质量评价。按照王瑞新[12]的方法，检测总糖、还原糖、总氮、总植物碱、钾离子和氯离子等化学成分指标。

（4）感官质量评价。参照《GB5606.4－2005卷烟感官技术要求》进行烟叶感官质量评价，采用9分值对香气质、香气量、杂气、刺激性、余味、浓度和劲头等7个指标打分，除劲头和浓度外，每项指标设置权重，最后计算加权总得分。

1.4统计分析

试验数据采用SPSS17.0统计软件进行分析。

2　结果与分析

2.1不同采收成熟度烟叶植物学特征比较

中部叶3个成熟度的植物学特征见表2。由表2可以看出，随着烟叶成熟度的提高，烟叶的颜色逐渐变浅，由黄绿转变成淡黄色，叶尖和叶缘呈现下勾和内曲趋势，到过熟时，叶尖、叶缘明显表现出枯黄现象；随着烟叶成熟度的提高，烟叶主脉变白程度增加，由尚熟的变白30%提高到60%，同样支脉则是变白程度也增加，且由20%逐渐增加到40%，成熟斑变多，并逐渐布满整个叶尖和叶缘；随着烟叶成熟度提高，烟叶表面的茸毛逐渐脱落并变白，至过熟时茸毛已脱落70%，茎叶夹角增大，夹角由尚熟时的50°，增大到过熟的70°。

上部叶3个成熟度的植物学特征见表3。由表3可以看出，随着烟叶成熟度的提高，烟叶的颜色逐渐变浅，由黄绿逐渐变成淡黄色，成熟时叶尖和叶缘呈现下勾和内曲趋势，到过熟时叶尖、缘已有明显枯黄现象；随着成熟度的增加，烟叶主脉逐渐由尚熟的变白60%提高到过熟变白80%，支脉变白程度表现出同样的趋势，由尚熟的变白60%逐渐增加到过熟变白90%，且成熟斑较中部叶明显增多，几乎布满整个叶尖和叶缘；随着烟叶成熟度提高，烟叶表面茸毛脱落程度增加，到过熟时茸毛已脱落80%，茎叶夹角逐步变大，夹角由尚熟时的60°，增大到过熟的70°。

表2　中部烟叶不同成熟度植物学特征

表3　上部不同成熟度烟叶外观特征

2.2不同采收成熟度烟叶经济性状比较

不同采收成熟度处理之间经济性状见表4。由表4可以看出，A2（成熟）上等烟比例最高，达47.12%，A3（过熟）次之，为46.82%，A1（尚熟）最低，仅为44.27%，各处理间差异显著；中上等烟比例以A2（成熟）和A1（尚熟）较高，分别为76.19%和66.35%；各处理间产量差异不显著；产值和均价以A2（成熟）最高，分别为4 735.07 元/667m2和31.09元/kg，A3（过熟）次之，分别为4 514.08 元/667m2和29.08 元/kg，两处理间差异不显著，但均显著高于A1（尚熟）对照。总的来看，A2（成熟）和A3（过熟）烟叶上等烟比例、中上等烟比例、单位面积产量、产值和均价等经济性状好于A1（尚熟）对照，A2（成熟）经济性状表现最好。

表4　不同采收成熟度烟叶经济性状比较

2.3不同采收成熟度烟叶化学成分比较

烟叶化学成分的含量及协调性直接影响烟叶的工业可用性。一般认为，优质烤烟化学成分的适宜含量为总糖18%～22%，还原糖16%～20%，总氮1.5%～3.5%，总烟碱1.5%～3.5% ，钾离子≥2.0%，氯离子0.3%～0.8%，糖碱比8～10，氮碱比0.8～1，钾氯比≥4[13-17]。不同采收成熟度处理之间经济性状见表5。由表5可以看出，上部烟叶随成熟度提高，总糖、还原糖、糖碱比、氮碱比和钾氯比呈现降低趋势，总氮、烟碱和氯离子含量呈现增加趋势；钾离子随成熟度提高呈先增加后降低的趋势，钾离子在A2（成熟）含量最高，随叶片进一步成熟衰老，钾离子逐步向根部转移，A3（过熟）钾离子含量最低。上部烟叶总糖含量稍偏高，钾离子含量稍偏低，其中A1（尚熟）烟叶氮碱比稍偏低，A3（过熟）烟叶烟碱含量稍偏高，糖碱比和氮碱比稍偏低，A2（成熟）烟叶各化学成分适宜，协调性较好。中部烟叶随成熟度提高，总糖、还原糖、钾离子、糖碱比和氮碱比呈现降低趋势，总氮和烟碱含量呈增高趋势，氯离子呈先增高后降低趋势，钾氯比呈先降低后增加趋势。中部烟叶总糖含量和糖碱比稍偏高，其中A1（尚熟）烟叶氯离子含量稍偏低，糖碱比偏高，A3（过熟）烟叶氮碱比稍偏低，A2（成熟）烟叶糖碱比稍偏高，其余化学成分较适宜，协调性较好。

总的来看，随成熟度提高，烟叶糖含量和钾离子含量总体呈降低趋势，总氮和烟碱呈增加趋势。A2（成熟）烟叶糖含量稍偏高，其余化学成分较适宜，各成分之间协调性较好。

表5　不同采收成熟度烟叶化学成分比较

2.4不同采收成熟度烟叶感官质量比较

选择香气质、香气量、刺激性、余味和杂气等5项指标作为烤后烟叶感官质量评价指标，各指标权重依次为0.30、0.30、0.08、0.15和0.17，按照指数和法综合评价烟叶感官质量，即得到感官质量综合得分（H）。综合得分（H）＞6.50，烟叶的抽吸品质表现为香气质细腻，香气量较足，刺激性小，杂气较轻，余味舒适[13]。由表6可知，元谋羊街不同采收成熟度上部烟叶感官评吸综合得分表现为A2（成熟）＞A1（尚熟）＞A3（过熟），其中处A2（成熟）烟叶感官质量综合得分最高为6.89＞6.50，表明烟叶抽吸品质较好；不同采收成熟度中部烟叶感官评吸综合得分表现为A2（成熟）＝A3（过熟）＞A1（尚熟），且所有处理烟叶感官质量综合得分均＞6.50，其中A2（成熟）和A3（过熟）烟叶感官质量综合得分最高，达6.78，烟叶抽吸品质较好。

综上所述，在元谋羊街当地烟叶常规采烤基础上，中部叶推迟6～7 d采烤，上部叶推迟8～10 d采烤烟叶感官质量综合得分最高，烟叶抽吸品质最好。

表6　不同采收成熟度烟叶感官质量比较

3　讨　论

研究结果可以看出，随着烟叶成熟度的提高，烟叶的植物学性状有明显变化，主要表现为：随成熟度提高，烟叶颜色逐渐变浅，由黄绿转变成淡黄色；叶尖和叶缘呈现下勾和内曲趋势；烟叶主脉和支脉变白程度增加；叶片成熟斑变多，并逐渐布满整个叶尖和叶缘；叶表面茸毛逐渐脱落并变白，茎叶夹角逐步增大。相关研究表明，烟叶的采收成熟度对烟叶的品质有重要影响，能否准确把握田间鲜烟叶的采收成熟度，将决定着烟叶品质的优劣。以烟叶的颜色、主支脉变白程度、茎叶夹角等田间的外观特征作为判断烟叶成熟度虽人为影响因素较大，但比较直观和方便，有利于烟农在田间第一时间判断鲜烟叶最佳成熟采烤时期。

A2（成熟）烟叶经济性状表现最好，经济收益较高。烟叶的成熟度能有效反应烟叶内在化学成分的协调程度及含量适宜程度[18-19]。成熟度好的烟叶，其内含物质丰富，化学成分协调。随成熟度提高，烟叶糖含量和钾离子含量总体呈降低趋势，总氮和烟碱呈增加趋势，随着成熟度提高，烟叶C代谢逐渐从积累代谢转变为分解转化代谢，而烟叶N代谢逐步从分解转化代谢转变为积累代谢。钾离子随成熟度提高呈降低趋势，随叶片进一步成熟衰老，钾离子逐步向根部转移，叶片钾离子含量最低。成熟（A2）的烟叶各化学成分在适宜范围内，协调性最好，烟叶感观质量评价香气质细腻，香型突出，抽吸品质较好。

综合分析K326烤烟品种烟叶的经济性状、化学成分及感官评价，结果表明：应在当地正常采收基础上，适当推迟中上部烟叶的采收时间，提高烟叶成熟度，有效改善烟叶内在品质，增加烟叶工业可用性。因此，元谋羊街烟区成熟采烤标准为：上部烟叶推迟8～10 d采烤，中部烟叶推迟6～7 d采烤。

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（责任编辑：肖亮）

Effects of Different Harvest Maturity on the Quality and Economic Characteristics of Fluecured Tobacco Leaves of K326

LIU Wei1，LEI Dong-feng1，HUANG Fei-yan2，4，FU Dao-yan2，WU Shao-qiang2，WU Zhong-ming3，LUO Lian-hai3，LIU Wei-juan2
（1. China tobacco Shanxi Tobacco Industrial Co., Ltd. technology center, Baoji 721013, PRC; 2. Yunnan Reascend Tobacco Technology (Group)Co., Ltd, Kunming 650106, PRC; 3. Yuanmou affiliate of Cuxiong Tobacco Company, Yuanmou 675000, PRC; 4. College of Agriculture and Biotechnology, Agricultural University, Kuming 650201, PRC）

To understand the impacts of the harvest maturity on the quality and economic characteristics of flue-cured tobacco leaves，the effects of different harvest maturity on economic characters， chemical harmony of compounds and sensory quality were investigated in Yuanmou Yangjie tobacco-growing area， using different maturity of flu-cured leaves from two different positions of K326 . The results showed that the tobacco leaves would get the best comprehensive quality and economical traits when the uppera and middle tobacco leaves were delayed 8-10 days and 6-7 days respectively. So the tobacco leaf harvesting standard of flu-cured leaves of Yuanmou Yangjie tobaccogrowing area: the uppera tobacco leaves should be delayed 8-10 days and the middle tobacco leaves should be delayed 6-7 days.

maturity; flue-cured tobacco; chemical components; economic characteristics; sensory quality

S572

A

1006-060X（2016）10-0041-04

2016-06-14

陕西中烟工业有限责任公司（2014-140）

刘 伟(1977－)，男，陕西宝鸡市人，助理工程师，主要从事烟叶基地开发建设，烟叶生产技术研究等工作。

刘维涓