琉璃丸子、蒸碗与故乡的喜宴

贺彩虹

我们小时候，经常会听到一个词叫“坐席”，就是赴宴的意思。孩子平时一般都穿得破衣烂衫，如果哪天父母突然给你打扮整齐了，可能就是要领着你坐席去；而我们一旦听说谁去坐席了，大家就都馋得流口水，回来后就会追问他有没有吃到琉璃丸子，吃了几个，如果说没吃到，就会被我们嗤之以鼻，认为他坐席坐得不值。

琉璃丸子是我们阳谷乡村宴席上的特色食品，尤其适合在娶媳妇的喜宴上出现。喜宴开头会上十道家常菜，接着是整鸡整鱼之类的“大件”。一般要上四个“大件”，而每个“大件”还要配四个“小铃铛”，琉璃丸子就是跟着“大件”上桌的“小铃铛”，但却是跟着大人去坐席的孩子们最盼望的一道菜。琉璃丸子一上桌，就是考验孩子的时刻到了。因为琉璃丸子圆圆滚滚，晶莹剔透，小小的，滑滑的，对大人来说拿筷子夹起来也是比较困难的，何况是对于孩子。所以说，琉璃丸子一上桌，马上就会引起一阵骚动，有抓的，有抢的，更有甚者把盘子端走的，就为了多吃几个。

我人生中曾经有一次痛痛快快吃到琉璃丸子的机会，但我没有抓住。1987年大哥结婚的时候，我们家请了一个本家大爷、我们村著名的乡村大厨，做了他能做出的最为豪华丰盛的宴席。那时我上五年级，坐席的时候还没等到大件上桌，就有几个同学跑来找我，现在想想，可能她们是想看看新娘子，同时也许想着吃上几个琉璃丸子也未可知。无奈我那时太小，也不懂得这些道理，大人忙得两脚不沾地，也没空管我们这些小孩的事，所以她们一去我就跟她们一起上学走了。哇哇，直到现在我仍然念念不忘我那唯一的一次坐席机会，竟然没吃到琉璃丸子和后面上的蒸碗，每当娘提起那次哥哥婚宴的盛况，我都要眼巴巴地咽下涌到嘴边的口水。当时是谁到我家找我的，快赔我琉璃丸子，赔我蒸碗啊。

因为琉璃丸子并不是家常菜，所以一般家庭都不会做，关于它的做法，我搜寻了好长时间。先是从网上查，要用开水烫面，先轻炸成小丸子，不要炸透，第二次炸，让它吐出里面的面，变成空心的，第三次是用油加糖熬成糖浆后再把空心丸子放进去，包上糖浆，撒上芝麻，就成了。而我记忆中的琉璃丸子并不是空心的。于是打电话给我娘——我的私人民俗顾问。我娘说她曾经看到我们本家的大厨哥哥现场制作过程，是用苹果或者荸荠切成手指肚大小的小块，放到白面上滚成圆球，再在锅里轻轻炸，同样是不要炸得太过，最后一步也是糖浆裹匀，娘说了另外关键的一步：炸好了，要把丸子从锅里倒出来用电扇或者蒲扇赶紧扇，目的是让外部迅速冷却，不会像拔丝水果那样粘粘连连。当然，这些只是我问回来的知识，有兴趣的可以自己尝试，但做不好不要怪我，因为其中肯定还有些小机密是我所不知道的，太简单的话肯定就不能作为我们阳谷的特色小吃了。

在故乡的宴席上，蒸碗是最后压轴出场的下饭菜，一般也是10碗。是把猪肉、鸡肉、鱼肉等切块，挂面糊后油炸，再盛入碗里放蒸笼里蒸，出锅时放葱末、香菜等调味料，再浇上特制的高汤，加上几滴香油，看起来灿灿诱人，吃起来酥烂可口，味入肌理，咸酸适中。济南有种名吃叫酥锅，是把五花肉和白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼等放到一个锅里长时间地炖，吃起来也是绵软入味，但是有一个问题就是颜色不好看，黑乎乎的，味道也有点怪怪的，所以我不太喜欢吃。也许应了那句话，月是故乡明，饭菜肯定也是家乡的更好吃。

那年大哥结婚的时候，头一两天家里就开始忙活起来，在院子里支起锅灶，拉来蒸笼，借来桌子板凳，盘子碗筷。而我本家大爷是远近闻名的“焗长”（我们那里对大厨的称呼），他背着手、腰里掖着把菜刀急急地赶来，指挥若定，统筹大局。因为是自家人，所以有些关键菜他更是亲力亲为。蒸碗头一天就要把该炸的东西全部炸出来，当天晚上炸的满盆满缸的肉菜就放到哥哥的新房里，哥哥嫂子去泰安旅行还没赶回来，所以我就和一些亲戚一起睡在那个房间里。哇，那猪肉等美食油炸后的滋味，是一种浓得化不开的香味，我就睡在那香味里，感觉美得要飞起来了。

最近这几年，外甥和侄子相继订婚结婚，我每次都赶回家去“坐席”，虽然宴席都在酒店里，不像在乡村里那样露天围坐，但我们阳谷特色的琉璃丸子和蒸碗也都是必不可少的。不过，吃是吃到了，味道也很好，但是却还是若有所失，总觉得还少了点什么似的。归根结底，没吃到的才是最好的，我念念不忘的是那次没吃着的琉璃丸子和蒸碗，念念不忘的是儿时那种热热闹闹的味道。中