高职院校食品专业人才培养模式改革的探索与实践

高晶晶，卢生奇

（内蒙古商贸职业学院，内蒙古呼和浩特 010070）

高职院校食品专业人才培养模式改革的探索与实践

高晶晶，*卢生奇

（内蒙古商贸职业学院，内蒙古呼和浩特 010070）

为了提高学生的实践动手能力，适应食品企业对技能型人才的需求，从课程设置、师资队伍和校企合作等方面进行了食品专业人才培养模式改革的探索，取得了良好的效果。

食品专业；人才培养；高职院校

0 引言

民以食为天。随着我国食品行业的迅速突起，培养高素质技能型人才是各高职院校的教学目标。如何能在新形势下适应这种食品专业人才需求的快速变化，构建“教、学、做”一体化的人才培养模式，是每个高职院校认真去完成的课题。内蒙古商贸职业学院于2003年正式成立了工程系，2013年更名为食品工程系，以市场需求为导向，立足内蒙古自治区，面向全国，专业建设历史悠久、积淀深厚。本文从课程设置、师资队伍和校企合作等方面，探讨了食品工程系如何构建人才培养模式及其课程体系。

1 课程设置改革

课程教学改革是高职院校教学改革的难点，要对接企业岗位技术标准，突出课程的开放性、实践性和职业性，就必须校企共建课程开发团队，开发满足学校教学需要的课程体系和企业培训需要的培训体系，同时兼顾学校教学和企业培训的需要［1］。

以往的教学中，食品专业模仿本科的教学模式，几年一本教材；课程设置也效仿本科，理论多、实践少。长此以往，教学内容滞后于产业发展，不符合可持续发展的理念。课程设置应依托食品企业共同建设，突出专业特色，通过与企业间的交流沟通，发现学生在实际工作中的不足以及专业课程设置的缺陷，根据企业的需求共同制订完善的课程体系［2］。食品工程系开设三大专科专业，分别为食品营养与检测专业（分为食品工艺与检测方向和食品营养与配餐方向）、食品加工技术专业（分为食品生产与管理方向和食品流通与市场管理方向）和食品质量与安全监管专业。目前，毕业生主要输送到企业进行产品检验、经营管理、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健、食品质量监督和管理及科研等工作。

目前，我国的食品企业各项标准和法规正在不断完善，教学内容应适应企业对技术发展的要求，有选择地淘汰教学中不适应当下企业发展要求的旧内容，及时修改更新的技术内容。以前，教师授课内容都是按照教材进行讲解，不能适应企业发展要求，食品工程系目前的授课都是按照最新的国家标准进行授课，这样可使学生走出学校能紧跟企业发展步伐，让毕业生更受欢迎。同时，食品工程系把“焙烤食品加工技术”课程作为学院重点课程建设，努力打造成为自治区焙烤行业人才培养集散地。

2 师资队伍建设

高职院校教学改革的主要环节是教学理念的转变。教师作为教学的主要承担者，其教学理念的转变在教学改革中起着关键性作用。教学观念的转变关乎教学改革的成败，也是加快教师队伍建设的前提条件。例如，在开展菌落总数教学活动中，首要任务便是将学生向教学主体地位转移，需要教师扮演引导者角色，激励学生进行实验整体设计、实施，激发学生的学习兴趣，通过游戏等方式让学生掌握测定原理、步骤等知识，让学生认识到所学的知识与实际生活的联系，增强学生对知识的渴望。这样，学生与教师同时作为知识的接受者，更好地实现教学内容的完成［3］。

双师教师队伍是高职院校深化教学改革、提高教学质量的关键。双师素质教师的培养必须通过教师下厂挂职顶岗，为企业开发新产品、新工艺等形式，切实提高教师的实践应用能力。通过学院教师在企业挂职，企业技术人才进入学院教学改革中进行授课，实现双师的培养，同时教师可以在教学中及时补充生产车间的新技术、新工艺，提高教学效果［4-5］。

2015年，学院派教师前往内蒙古食品化妆品监督所、内蒙古自治区疾控中心检测室进行走访调研。同时，根据学院示范校建设目标和“学徒制”建设规划，为真正实现食品工程系专业核心课程的模块化教学，加强师资队伍的建设，食品工程系于2015年11月成功举办了“教师实操技能比武大赛”，逐渐达到食品常规检测标准化实验室的目的，实现对外能承担常规食品的检测任务。但是，今后应加大教师到工厂锻炼的力度，不断壮大食品工程系双师队伍。

3 完善教学多媒体的使用

传统教学方式都是采用“1支粉笔、1块黑板”的方式进行。采用多媒体教学，可以使课堂讲解更加生动。多媒体教学的突出特点体现在实验课、操作技能训练、教学实习等许多方面，这在食品专业的教学应用中显得更为突出。在实验实训技能课的实施中，一些实验内容微观、抽象、机理复杂，难以重复，实践难度高、成本大，可以运用多媒体来进行全新的教学［6］。通过课件、添加动画、模拟仿真系统，生动地讲解生产工艺和操作步骤，让学生通过演练模拟仿真系统，轻松愉快地完成工艺过程的操作；通过反复播放，对重要知识点进行反复演示，使学生能够更好地掌握技能，同时能节约运行成本。

4 加强实验室和实训室的建设

实验室、实训室是食品专业学生掌握技能的关键场所，实验、实训的条件决定了改革的成败，既要建设紧密联系企业的生产线，又要配备先进的科学仪器，为学生提供良好的实验、实训条件，学生毕业进入企业才能快速适应企业对人才的要求。此外，可以实施开放式实验室，学生可以随时进入实验室学习和工作，甚至可以参与教师的科研项目研究，充分挖掘和发挥学生的创造潜能，也可大大提高学生的动手能力。

食品工程系现有食品类专业29个实验实训室，占地面积达6 600 m2，包括生物化学、微生物等基础类实验室，食品卫生检验、粮油品质检验、食品分析等检验类实验室，焙烤、肉制品、乳制品等食品加工类实验室，储粮害虫防治等仓储类实验室，精密仪器、天平室、高温室等，3条食品生产线（乳品生产车间、啤酒生产线、纯净水生产线），可开设乳品、肉制品、焙烤食品、食品卫生检测等50余项实验实训项目。这些实验实训室，既有食品常规基本技能实验室又可开发创新创业实训。

5 优化考核制度

考核是对教学效果的检验，也是改进教学质量的重要手段。为了使考核更加科学化，改变以往单一的理论考核形式，充分发挥考核的作用，具有重要意义。优化考核制度尤其重要，在考核过程中采用不同方式评价学生掌握知识、技能的能力。例如，理论考核可以通过猜词游戏，根据得分高低对理论内容进行考核；实践技能的考核应更加注重细节考核，不能给出正确结果就万事大吉；同时终期考核应充分结合学生的学习态度、出勤、平时表现等进行综合评定，调动学生的学习兴趣，培养学生的创新能力。

6 强化校企合作

校企合作是高职院校的办学特色，也是高职院校适应社会经济发展的产物。

目前，高校与企业进行合作主要目的是解决学生就业困难的难题，而没有作为深化改革、培养高技能人才的重要突破口［7］。食品工程系与益海嘉里集团（金龙鱼）、中粮集团、中国福喜（OSI）、伊利集团、蒙牛集团、燕京啤酒集团、双汇集团、好利来公司、内蒙古意林公司等众多国内外知名企业签订了校企合作协议，为学生提供了良好的实习、实训和就业条件。但是，校企合作也存在一些问题需要解决，如校企合作过程中，高职院校负担过重。高职院校既是校企合作的发起者，也是组织者、策划者，遇到问题和困难时，还是主要的解决者、协调者。这种单靠学校的校企合作导致合作的关系不稳定、不牢固、不持久，还有企业需求与院校教学安排不同步等，这些问题仍需进一步探索［8］。

7 高职教改的创新

现代应用型高技能人才的培养，要勇于探索、勇于实践、注重创新。以往的教学模式已经适应不了当今社会对技能型人才的需求，这就要求把单纯培养知识技术型人才的观念转变为培养创新型人才的观念，把“维持性学习”的陈旧教学观念转变为“创造力为本”的创新教育观。实施创新教育就是要从培养创新精神入手，以提高创新能力为核心，带动学生整体素质的自主构建和协调发展。而创新精神和能力不是天生的，虽然受遗传因素的影响，但主要在于后天的培养和教育。创新教育的过程，不是受教育者消极被动的被塑造过程，而是充分发挥其主体性和主动性，使教学过程成为受教育者不断认识、追求探索和完善自身的过程，亦即培养受教育者独立学习、大胆探索、勇于创新的过程。因此，在教学过程中要致力于培养学生的创新意识、创新能力和实践能力［9］。高职人才培养模式创新是一个与时俱进的过程，只有起点，没有终点。

总之，教师应当根据我国高职院校食品专业传统教学存在的问题和我国食品工业发展对专业人才的需要，加大教学改革力度，加速构建并实施高职食品专业人才培养模式和课程体系，建立一套适应食品类行业需要培养高素质专业人才的课程体系与教学内容；课程体系和教学内容的改革应与学生的个性发展相结合，加强实践教学环节和师资队伍的培养，以促进我国高职食品专业教育更好更快地发展。

［1］ 徐速，程建军，李杨.“果蔬加工工艺学”课程教学改革初探 ［J］.东北农业大学学报（社会科学版），2011，9（5）：108-109.

［2］ 马宇翔，刘玉兰.食品科学与工程专业实践教学改革 ［J］.中国西部科技，2011（15）：80-81.

［3］ 李长印.试析新世纪历史教学方法转变与教师角色转化的内在关系 ［J］.河南师范大学学报（教育科学版），2004，23（2）：39-42.

［4］ 杨建光，曹宏，张育频.高职院校工学交替教学模式的探索 ［J］．张家口职业技术学院学报，2011，24（1）：17-19.

［5］ 田建安.新型人才培养模式与高职高专教育改革 ［J］.山西青年管理干部学院学报，2004，17（3）：66-67.

［6］ 刘朝新.浅谈多媒体技术在现代教学中的运用 ［J］.科技咨询导报，2007（15）：210-212.

［7］ 刘哓明.校企合作应用型人才育人模式理论与实践 ［J］.教育与职业，2004（9）：17-18.

［8］ 张伟贤.关于职业教育校企合作现状的思考和建议 ［J］.教育与职业，2011（9）：38-39.

［9］ 谈松华，谢维和.教育改革与制度创新研究 ［J］.教育研究，2010（7）：45-50，68.◇

In order to improve the students'practical ability to meet the demand for food companies skilled personnel，this paper researches food professional's talent cultivation mode on setting course，teachers and school-enterprise cooperation the study has a good results.

food professional；talent cultivation；higher vocational colleges

1671-9646（2016）09a-0068-03

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.023

2016-07-07

高晶晶（1984— ），女，硕士，讲师，研究方向为食品科学及食品加工机械的设计。

卢生奇（1970— ），男，博士，教授，研究方向为食品储运与营销。