一碗羊汤驱寒邪

许诺

一碗羊汤，选材、熬制各有讲究，但是调出来的味道必须是诱人的，氛围必须是热情的，营养必须是充足的：这才能成为初冬滋补的首选。

三兴热羊肚：一碗羊汤的高潮迭起

刚出锅的羊汤端上来，汤色呈现自然的奶白，表面撒着几段蒜苗和香菜，颜色翠亮。盛到小碗中，羊汤水乳交融，并无油沫和膻味。碗底有切得极精细、熬得酥烂的羊肚或羊肉，捞一匙，汤底中夹杂内容，颇有寻宝乐趣。

位于东舍坊街的三兴热羊肚，在传统热羊肚制作工艺的基础上，结合鲁西南地区吊高汤的方法，加入十几种中药材，才熬制出招牌产品。羊汤熬制过程中无任何添加剂，成品汤色略泛奶黄，口感鲜而不膻、香而不腻。羊肚羊肉羊杂等肉类食材皆采用排酸肉，保证了肉质的鲜嫩，口感鲜而不腻、韧而不柴，滑而不膻。

不止羊汤，三兴热羊肚的菜品丰富，各人都能找到心头欢喜：口味重的来几个硬菜，辣炒羊杂、韭香羊血、砂锅羊肉炖白菜，味道浓厚却不乏层次感。味觉清新的来点滋补素菜，小白菜煎豆腐、香菇菜心、蒜焖茄子，都是地道的鲁西南口味。如果是聚会，传统木炭火锅、地锅鸡、全羊炖锅能吃的高潮迭起，话题不绝。

从“羊主膳”到滋补圣品

说起羊汤，每个城市的大街小巷都有几家不起眼的小馆。

虽然没有史料记载，但是羊主膳的历史，可以和牛主劳役，猪主祭祀和财富，狗主狩猎，鸡主观赏的历史同步，这也是远古时期五畜的主要作用。羊是最早大量供人们食用的肉类，食用的历史远远超过了五畜中的牛、猪、狗、鸡。

羊汤是一种统称，全国各地的做法大同小异，食材也各不相同。在食材的选择上，或山羊或绵羊；在部位的选择上，或全羊或羊杂或羊骨头；看汤色或清汤或浓汤。总之，羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。如今，每个城市的大街小巷都有几家羊汤小馆，做得好的，往往拥趸无数。

不管是全羊汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等，大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事，选择原料上就有不同，山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有，但是调出来的味道必须是诱人的，氛围必须是热情的，营养必须是充足的：肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体。配上两个先烙后烤的吊炉烧饼，真是绝配。