奥黛丽·赫本的食谱

文/李楠

奥黛丽·赫本的食谱

文/李楠

一天，卢卡·多堤像往常一样和朋友聚会，在厨房里他一眼瞥见一本尘封的活页夹，一些散落出来页面写得密密麻麻，附了剪贴和笔记，上面记录着他的母亲，奥黛丽·奥黛丽自少女时期用心写下的一道道食谱，其中不乏一些步骤复杂的美食。但在卢卡的记忆里，这些复杂菜色从未上桌，而他母亲，这个自24岁以来，体重就从未超过110磅（50斤）的女人，钟爱的食物简单且卡路里极高：“在厨房里，她除了对意大利面和巧克力上瘾之外，还对冰淇淋充满热情，像个调皮的小无赖一样贪婪。”简直令人妒嫉！

驱赶悲伤的巧克力

奥黛丽疯狂地热爱巧克力，她总把巧克力放在起居室橱柜上或者是触手可及的地方。她曾自豪地宣布对巧克力的免疫力有了芝麻大点的进步：“要是我现在收到一盒好巧克力，也许可以忍耐一会，大约两小时。从前我总是马上一颗接一颗，直到全部吃光为止。”迷恋一直持续到晚年，虽然不再像个贪吃的小女孩一样没有节制，但每晚睡前也总会吃一点，从未戒掉。

在解释她的巧克力情结时奥黛丽说，它可以帮助她“驱赶悲伤”。

这个故事源于奥黛丽还是个小女孩——1940年5月，奥黛丽刚满11岁，之前她一直在英国的一所寄宿学校生活。希特勒入侵波兰后，英国不再是安全之地，奥黛丽的母亲决定带着孩子们投奔荷兰。谁也没能预料，荷兰不久也被占领。1944年冬天，纳粹为了报复荷兰民众对盟军的支持，切断所有进口食品，让四百余万人民挨饿。只有运气最好的日子里，餐桌上才能看到被称之为汤的脏水，还有一些用豌豆粉做成的奇怪绿面包。

“那时候，我们每天没完没了地谈论着食物，幻想着战争结束时我们吃什么大餐，我就想吃巧克力蛋糕。”可惜，在幻想之外的现实世界里，奥黛丽和家人只能靠吃荨麻、郁金香和白煮青草度日，更多的时候她们什么食物也没有，只能喝水。

二战最后的几个月，荷兰有两万两千人饿死。十六岁的奥黛丽患上气喘、黄疸、水肿和严重的营养不良，体重仅有41公斤。1945年，荷兰解放，联合国救济车驶入荷兰大街。奥黛丽说，她永远忘不了那些卡车：“载满了面粉、奶油，还有所有我们已经很久没看到的东西，所有我们梦寐以求的东西”。一名加拿大士兵，递给她一些巧克力棒，狼吞虎咽地一口气吃光了七根后，和所有饱受饥饿折磨的人一样，奥黛丽再也没能忘掉这救命的味道。

在每次庆祝生日或者特殊的日子里，餐桌上的重头戏，都是奥黛丽亲手制作的巧克力蛋糕。饭后，奥黛丽会享用一杯香草冰淇淋，完美的点睛之笔是，必须再在上面淋上一大勺巧克力酱。

早餐

两颗水煮蛋+一片谷物全麦面包+三四杯咖啡

清晨，纽约第五大道上的蒂凡尼店门外，身着黑色晚礼服的时髦女郎，一手端着咖啡，一边咬着可颂面包，长久而艳羡地望着橱窗内华美的珠宝。《蒂凡尼的早餐》里的这经典一幕，捧红了小黑裙和第五大道的蒂凡尼，而被奥黛丽·赫本咬了一口的可颂和外带咖啡，则成了世界上最简单却最著名的早餐组合。

奥黛丽在拍摄《龙凤配》时，在比利佛山威尔夏大道所租的公寓，正在准备早餐

在和平之邸日常的一天，奥黛丽在花园里吃刚采摘的水果

"如果在她一生中只能选两样吃食，那一定是巧克力和茄汁意大利面。"

奥黛丽对早餐的态度也是十分坚决，她从来不会跳过早餐不吃。奥黛丽有早起的习惯，每天凌晨四点多醒来，点亮厨房的灯，做早餐的同时舒缓情绪，让自己沉浸在咖啡的香气里。她每个月给自己规定了一天“排毒日”，只吃原味优格和苹果泥，但即使在这天，依然不会错过早餐。

1959年《好家政》杂志的采访中，奥黛丽坦言，她的早餐菜谱数十年如一日：两颗水煮蛋，健康食品店卖的七种谷物全麦吐司一片，三、四杯咖啡，上面淋热牛奶。这样一份简单的早餐，她会花上很长时间，慢慢地吃。比起我们，奥黛丽更明白“好好吃早餐”的重要性：穿着简单舒适的晨衣，一边享用温热的新鲜早餐，一边听刚买来的新唱片，看着窗外天空正一点一点变亮，这样的晨间仪式，让她吸取每天所需的能量，直到精神焕发。

如果只有她一个人在家，又正好赶上星期天，奥黛丽就会在床上享用早餐，像是对自己的一次犒赏，早餐内容也会变得丰富奢侈，例如自制的玛德莲蛋糕，果冻和樱桃果酱，咖啡，牛奶，在烤吐司上挤几圈奶油，床头上小小的玻璃花瓶中，插一只刚从花园剪下的玫瑰，再加上一份《国际前锋论坛报》，在阅读和甜品中度过静谧时光。

正餐

茄汁意大利面，Always

奥黛丽对茄汁意大利面有严重的上瘾问题，如果在她一生中只能选两样吃食，那一定是巧克力和茄汁意大利面。她几乎每天都吃，不仅在家吃，到了餐厅也点意大利面。如果服务员拿出精致复杂的大餐菜单，她会有点不好意思地说：“如果不麻烦的话，简单美味的茄汁意大利面加一点橄榄油，就能让我心满意足”。

“秘诀是新鲜的番茄”，奥黛丽喜欢意大利菜，是因为它跟食物原本的味道非常接近，和精致复杂的法餐不同，意餐讲究食材新鲜，把钱花在购买昂贵的调料上？意大利人还没有钱到那个份儿上。奥黛丽做茄汁意大利面，用自家菜园里的番茄，有时把它们整颗冷冻起来，这样冬天也有番茄可吃，解冻时，就在前一天晚上放进厨房窗台上的漏勺里。早上帮它们去皮时，可以闻到夏天的气息。接着她会用芹菜，洋葱，一点糖和罗勒，做非常简单的酱汁。在多年的厨房经验中，她自创了最适合自己口味的酱汁，家人称为“奥黛丽酱”，据说这个酱的水分含量很大，看上去酱汁太多，可是奥黛丽说：“我就喜欢让意大利面在酱汁里游泳”。

有时她也会开发些新口味的意面，比如伏特加茄汁管面、双色宽扁面、蒜香辣椒意面，但终归还得是茄汁意大利面。在奥黛丽离开影坛，挥别上流社会后，经常邀请六、七个密友，在自家花园，给餐桌铺上漂亮的桌布，摆上鲜花，布置好精美的瓷器和银质餐具，用新鲜翠绿的蔬菜做成沙拉，撒几颗鲜红的覆盆子，主菜就是用超大白色瓷盘盛好的茄汁意大利面，似乎在说：“请进，这是我家，这就是我，别期待我会有别的模样”。

1970年，在和平之邸的夏日花园聚会，奥黛丽照例用大盘茄汁意大利面款待好友

"知道你在吃什么很重要，知道你吃的食物是季节的馈赠而非来自密封的瓶瓶罐罐很重要。"

爱吃女子的后厨

花园

奥黛丽的儿子卢卡说他的母亲有一颗农夫的心。也许是小时候的经历让奥黛丽饿怕了，渴望拥有花园的理由很实际——希望菜园里生产的水果和蔬菜足够维持生存。当然，在还没有那么多处理保存食物的化学制剂前，人们只能吃到当季的蔬菜，“知道你在吃什么很重要，知道你吃的食物是季节的馈赠而非来自密封的瓶瓶罐罐很重要。”

1965年，奥黛丽终于遇到了她的Dream House：“第一次来到这个地方时正值春季，果树繁茂，生气盎然，我的心脏几乎停止了跳动，我说，我是属于这里的。”这是位于瑞士的一栋颇具田园风格的18世纪农庄。奥黛丽几乎是毫不犹豫地把它买了下来，命名为“和平之邸”，生命中的最后三十年，她一直居住在这。“这话听起来可能极其无趣，但我梦想中的天堂是罗伯特和我的两个儿子都在家——我恨分离——还有狗，一部好电影，一顿美食，好电视节目，全部结合在一起，这样我就心满意足了。我的理想不是要一大堆奢侈品，自幼我就希望有个带花园的房子，如今我已经拥有了，这就是我梦寐以求的。”

在那些最平常不过的日子里，卢卡总是看到母亲埋头在菜园或者鲜花，过一会，仰起头，举着刚采摘的蔬菜，一脸自豪地说：“这就是我们现在最当季的品种。”餐桌上从没缺过蔬菜，连奶油番茄浓汤也来自自家花园。她种了数十株苹果树，打果汁，做果酱和烤肉酱，此外还有李子、草莓、黑莓、桑葚、红樱桃，四、五月收成的时候，做成糖浸甜食。不过不知为何，桃树总是不结果实，想吃桃子得去向邻居要。九月丰收的时候，奥黛丽就带着两个儿子去附近的农庄田野里摘玉米，拿回来水煮，有时也和自家花园里的胡萝卜一起烤着吃。

在和平之邸里，奥黛丽度过了平静的岁月，她经常徜徉在花园，为拥有的一切心醉神驰：花、动物、蔬菜、水果，这一切让她安全和满足。1980年代中期发生的金融问题，奥黛丽的家人担心市场崩溃，他们将一无所有，奥黛丽却说：“那有什么关系？就算我们失去一切，我们还有花园，可以种马铃薯吃”。

宵夜

威士忌+巧克力

最红的那段日子，人人都把她当成心目中的“罗马公主”，但奥黛丽心生怯意：“如果我成为大众眼里的完美女神，肯定会被逼疯的，我根本不相信有完美。”《人物》杂志的一则报道佐证了这一点，称奥黛丽为了缓解焦虑，每天都会抽“健”牌香烟，喝两杯珍宝威士忌。是的，奥黛丽手里经常拿着烟，从少女时代就开始吸烟，正确地来说，是荷兰解放的那一天：“对我来说，自由有一种特别的气味——英国汽油和英国香烟的味道。我跑出去迎接士兵时，深深吸进他们身上的汽油味，仿佛那是无价的香水，而我也要了一支烟，尽管那害我被呛到。”她也爱喝上好的葡萄酒，但对成为鉴赏家毫无兴趣，她还是偏爱威士忌，每晚喝一小杯，和巧克力一起，是她的睡前夜宵。