食以养生美意延年

李爽

在灿若星辰的时间长河中，人类的历史短暂而渺小。但从古至今，我们从未放弃对生命无限的向往，这是对家人亲情的牵绊不舍，也是对可期盼却未知美好的渴望。中央电视台曾经播出过一部纪录片《长寿密码》，里边记录了一些长寿老人的饮食、作息经验，其中第三集主题为“食以养生”，解析了平民百姓吃喝中的长寿方法。

云南江城

云南江城县98岁的老人段国恩，每隔一段时间就会到河边抓一些爬爬虫来吃。爬爬虫是一种手指大小，生活在清澈溪流中的昆虫，段国恩老人一般都是用来炒菜或油炸吃。爬爬虫学名叫爬沙虫，颜值着实不高，甚至有些吓人，但就是这样一种“丑八怪”，却富含多种氨基酸和微量元素，是一种高级“补品”，素有“动物人参”的称号。另外，老人还喜欢采摘当地新鲜的白橙花来做成菜肴食用，真是集营养与美味于一身。白橙花中含有多种营养成分，尤其是具有保健功效的植物化学物质。鲜花中的花粉，更是一种“浓缩营养剂”。白橙花比较娇嫩，需以“温柔”手法加工，小火、少盐就能较好地保留其中的活性物质。

山东乳山

山东乳山的一对百岁老夫妻宫德云和孙玉翠酷爱食用洋葱，而且一般不会做得太烂太熟，有时甚至直接凉拌生吃。据研究，洋葱含有的可挥发性物质，对人体内血脂的调节，对某些炎性物质水平的降低，都能起到很好的作用，同时由于这些可挥发性成分加热时容易遗失，所以在可以接受的情况下尽量以生吃为好。所谓的炎性物质就是容易引起人体内炎性反应的内源性化学物质。现代医学研究证明，人体内的许多慢性病变化，甚至衰老的过程，都跟炎性反应过程有关。人体内炎性物质水平的降低，就意味着健康水平的提高。

浙江丽水

浙江丽水的百岁老人高彩芹从来不挑食，每天餐桌上的食物都很丰富，不过她最喜欢吃的菜是当地产的黑木耳。黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。黑木耳富含维生素和矿物质，尤其铁含量比较高，而且富含膳食纤维，有增加肠胃蠕动的作用，可以防止便秘。黑木耳所含的多糖类物质，对机体免疫功能有明显促进作用，能促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，从而具有一定的抗肿瘤作用。

广西凤山

广西凤山104岁的老人韦卜宜钟情于火麻，每天都要吃一点。火麻是当地特有的一种多年生草本植物，当地人一般把火麻籽磨成细粉，作为“长寿汤”的主料。据研究，火麻籽中钙的含量很高，油脂中饱和脂肪酸比较少，油酸和亚麻酸含量很高，有omega-3和omega-6成分，能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有预防效果。

日本与地中海地区

节目里除了中国长寿老人的饮食，也介绍了外国长寿国家和地区的饮食特点。

我们的邻居日本就是著名的长寿国家，作为一个岛国，日本居民最主要的食物来源是大量鲜活的海洋鱼类。海鱼是高蛋白低脂肪的代表，含有丰富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血压，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白的水平。科学研究发现，如果人体摄入较多的Ω-3脂肪酸，能够大大降低心脏病发病的风险和预防心跳停止导致的猝死，对关节炎、抑郁症等疾病的发生也有很好的控制作用。另外，日本人日常也食用大量蔬菜，烹调方式主要为生拌和清蒸，摄油量少，能防止吸收过多能量。

意大利的撒丁岛，是世界公认的长寿岛，位于欧洲南部的地中海。统计数据表明，地中海地区的心血管疾病糖尿病等“富贵病”的发病率明显低于其他欧洲地区，这使得“地中海饮食”成为健康膳食结构的代名词，在全世界范围内得到推广和模仿。

那么，地中海人都吃什么呢？1.以素为主，种类丰富的植物食品为饮食基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果等，保证足量的粗粮摄入，如全麦面包； 2.加工简单，选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免了微量元素和抗氧化成分的损失；3.用橄榄油，橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，对降低人体的血糖、血脂和胆固醇有很大的帮助； 4.奶和鱼类，每天适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，每周吃2次鱼类食品，红肉则很少吃，避免摄入过多的胆固醇和饱和脂肪酸； 5.喝红酒，地中海地区是著名的葡萄产地，当地人普遍都有适量饮用红酒的习惯。红酒中独有的含聚酚等有机化合物，具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活力的功效。

长寿地区老人饮食习惯

通过对长寿地区老人的饮食习惯调查，普遍有以下特点：

一是粗，常年食用玉米、红薯、豆类等粗粮；

二是杂，不但吃的食物种类杂，而且菜的做法也是大杂烩为主；

三是素，他们常年以素食为主，荤腥吃得不多，主要吃鱼类和瘦肉；

四是淡，普遍吃盐较少，平均每人每天用盐不超过3克；

五是鲜，吃的都是新鲜天然的绿色食品；

六是食宜，找到本地最适合自己的食材。这无意中契合了唐代大医学家孙思邈的一段论述：“不知食宜者，不足以存生。”也就是说，要懂得饮食的适宜性才有可能长寿。这里饮食的适宜性有两重意思：即食物与人有一定的适宜性，饮食行为也要适当。俗话说：靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人。根据达尔文的进化论，由于生态环境的不同，会衍生进化出适应不同环境的生物。人也是，由于各地的气候及环境不同，人所吃的食物必然有当地的特点。此外，面对丰富的食物，也必须做到适量和均衡方可保证身体的健康。