推进惠州荔枝龙眼保鲜加工产业的思考

张宇翔

荔枝和龙眼，由于其特殊的生长地域要求和重要的食用、药用价值，使其成为果品中的优质稀缺品。随着改革开放的不断深入和人民生活水平的提高，优质水果需求量不断增加，惠州的荔枝龙眼产业也得到快速发展。但近十年来，受到果业行情以及保鲜技术的制约等综合因素的影响，荔枝龙眼产业发展受到了不同程度的影响。

国家近年来启动实施的“荔枝龙眼产业技术体系”为荔枝龙眼产业的发展带来了新的契机，在当前形势下，充分利用惠州荔枝龙眼产业的资源优势，有效地解决产业发展中的瓶颈问题，快速发展荔枝龙眼保鲜和加工产业，对促进惠州的荔枝龙眼产业进一步快速发展具有重要的现实意义。

一、惠州荔枝龙眼生产的现状

荔枝龙眼是惠州的传统水果，自汉代起至今，已有两千多年的栽培历史，目前惠州的荔枝龙眼主产区仍是我国荔枝龙眼的早、中、晚熟不间断产区。惠州荔枝栽培的品种主要有桂味、糯米糍、妃子笑、怀枝、仙婆果等，其中桂味、糯米糍、妃子笑等三大优良品种占总面积的67%，是主产区之一，仙婆果则是惠州市一地方特色品种。惠州的龙眼栽培品种有石硖、储良、古山二号和乌圆等，其中主要品种为石峡和储良，二者种植面积19.2万亩，约占全市龙眼总面积的92.5%。

由数据可知，惠州市荔枝龙眼供应分布在全市各县（区），2014年总供应量为8.3万吨。惠州荔枝供应主要集中在6—8月份，季节性强，周期短，损耗较大。近几年荔枝种植面积总体有所下降，荔枝总体产量和单产均呈波动变化。相比于荔枝来说，龙眼的生长适应性较强，比较粗生，维护成本较低，近年来的生产供应呈稳中上升趋势，价格基本保持稳定状态。惠州的龙眼面积已具相当规模，不宜再新增种植面积，总产量和单产均呈上升变化趋势，且主要的品种石峡、储良的分布较为集中，为龙眼生产的专业化和规模化奠定了基础。

惠州的荔枝龙眼产业目前虽有一定发展，但仍然存在着组织化程度不高、科技含量较低、市场营销单一及品牌建设滞后等问题，其中制约该产业进一步快速发展的关键性问题是荔枝龙眼保鲜贮运技术的制约，荔枝龙眼鲜果保鲜期短暂的特性加剧了供应集中性和消费长期性之间的矛盾，成为惠州荔枝龙眼产业发展的瓶颈。

深加工就如同是“产业蓄水池”，通过深加工延长荔枝龙眼的保存期和供应时间，提高荔枝龙眼的附加值，可以有效解决销售周期短的难题。但是，目前惠州经过工业加工的荔枝龙眼只占整个产量的十分之一，荔枝龙眼加工企业十分缺乏，能进行荔枝深加工的中型企业仅有广州祯州集团一家，目前有一条生产线，每年处理荔枝能力约1万吨左右，原料的65%来自惠州本土，主要产品有荔枝果醋、荔枝冰酒、荔枝干白、威士烈酒和白兰地等。小型初加工企业有3、4家，但是加工产品单一，产品附加值低，主要是荔枝干、龙眼干、荔枝泡酒等。

二、荔枝龙眼鲜贮及加工体系建设的思考

为根本解决荔枝龙眼的保鲜期短的关键问题，必须大力发展冷藏保鲜物流体系以及精深加工工业体系建设，丰富产品结构，延长供应期，提高产品附加值，扩展经济效益。

（一）发展冷链物流，拓展荔枝龙眼的营销广度

第一，应由政府做好荔枝龙眼主产区和冷链物流产业的规划统筹，在资金、用地、政策等多方面予以扶持，降低农产品冷链物流成本，支持冷链物流产业基础设施建设，扶持第三方冷链物流企业发展。

其次，加快构建冷链物流产业体系，可在集中产地建设小冷库或气调库，鲜果采摘后及时入库预冷保鲜，运输配送环节全程使用冷链车，延长鲜果供应期，实现从生产到销售各环节全程冷链物流。

第三，放眼国内外市场，与先进的冷链组织、金融机构以及营销平台合作，吸引社会资金、人才、项目、技术等投向惠州冷链物流市场，鼓励下游销售企业参与上游冷链物流乃至生产环节，形成产供销利益共同体，在此基础上，进而建成冷链物流产业园。

第四，充分利用荔枝龙眼在国外较受欢迎的优势，通过宣传引导消费，依托冷链物流系统，在国外大城市设立直销平台，组织保鲜果品出口，拓展国际市场，推进荔枝龙眼国际物流。

（二）因地制宜，强力推进荔枝龙眼的精深加工产业发展

多年的实践也证明，在荔枝龙眼保鲜技术尚未突破的条件下，加工是提高经济效益、避免“果贱伤农”的必由之路和最后屏障，在整个加工生产体系中应从如下几方面重点考虑：

1.亟待构建荔枝龙眼加工深加工体系。针对惠州荔枝龙眼的加工量极少而且多为初级加工的现状，应做好整体产业规划，构建惠州荔枝龙眼产业发展标准体系，以主产地为中心，主次分明，多地开花，全面发展荔枝龙眼加工深加工产业。如在惠阳区的镇隆镇，博罗县的龙华镇、公庄镇，仲恺区的沥林镇等都可以作为示范据点。

2.建立灵活科学的组织形式。政府部门应结合市场情况作出宏观规划，积极培育龙头企业，并发挥龙头企业的带动作用，做大做强品牌，积极推广“龙头企业+专业合作社+农户”的组织模式，加快建立标准化、专业化的荔枝龙眼生产基地。除了自建工厂外，可以考虑引进外部工业企业对荔枝龙眼进行深加工，通过加快推进标准园区建设，为龙头企业提供长期稳定的标准化荔枝龙眼原料，扶持龙头企业精深加工产业发展。并不断完善龙头企业和农户的利益联结，通过保护收购价格、吸引农户参股等方式，实行利润二次分配，提高农民收益，促进产业更快发展。

3.产业发展必须以现代科技作为有力支撑。荔枝龙眼的产品开发，除了荔枝干龙眼干初级加工品外，重点方向是罐头、果酒、果醋、果汁等高附加值的深加工系列产品。影响深加工产品质量的因素比较多，原料、工艺、设备、自然条件等，这些都有较高的技术要求。荔枝龙眼都含有丰富的氨基酸、葡萄糖和果糖等还原糖，由于其本身的生化特性，贮存过程不可避免地要发生美拉德褐变反应，目前尚没有有效的物理手段保鲜的前提下，鲜果原料冷藏处理的技术配套就显得至关重要。在加工果酒、果汁之类产品中，应充分利用最近已受关注的最新杀菌包装技术，如非热杀菌工艺、膜过滤及减氧加工包装等新工艺，以保障产品质量与产品风味不流失。荔枝龙眼的个体小，水分大，易腐烂，在剥壳取肉、干燥等环节，可以考虑使用最新研制的去核机提高剥壳取肉生产效率，改良固定床干燥综合技术已经基本成熟，使用高温泵干燥机、红外线干燥、微波干燥、低温冷冻干燥等新工艺设备，具有节能、清洁、环保、高效等优点，都是产业发展的有利条件。产品的开发中，要紧密结合生物发酵科学等，结合产品市场需求导向，研发受消费喜爱的高质量产品。

4.注重市场及品牌开发。品牌是企业的无形资产，是企业及其产品的标志和形象信誉的具体体现。目前荔枝龙眼加工产品普遍缺乏品牌，也没有统一规范的包装及地域商标，产品质量也参次不齐，加上一些消费者对荔枝龙眼的营养价值认识不足，影响了荔枝龙眼加工产品的消费，这些都是荔枝龙眼加工产品发展的不利因素，同时也是该产业发展的重大机遇。在目前这种相对较乱的状况下，谁抢先实现规范化生产、推出创意品牌、抢占市场，谁就占据了产业的潮头，就成为荔枝龙眼加工产业先行者。随着社会发展和人们饮食观念的不断提升转变，对荔枝龙眼加工产品的消费需求也将会不断增加，荔枝龙眼加工产品仍具有十分广阔的前景。

（作者单位：湖南农业大学商学院）