选好坚果“五个要”

一要看生产日期和保质期。一般坚果收获期大多在秋天，所以选购当年当季生产而且离生产日期近的产品较宜。如小核桃果实采摘期一般在每年的金秋九十月间，当季的生产加工期也几乎同时开始，如有标二三月的生产日期，说明其原料已放过一段时间了。小核桃存放时间越长，风味和脆感变化越大，尤其是调味加工后的小核桃肉更易变质。

二要闻坚果的气味。坚果绝大部分品种脂肪含量较高，特别容易氧化变质，如果包装和储存条件不好，更容易变味。因此，在打开坚果包装后，要先闻一下，是否有不新鲜油脂的味道，或者有哈喇味。如果有类似气味，则说明可能有油脂氧化产物，不仅口感风味大打折扣，而且可能对健康带来负面作用。

三要小心霉变。相对油脂氧化，更需关注的是坚果的霉变。一旦有霉菌毒素污染，尤其是像黄曲霉毒素的一级致癌物，对人体危害极大。因此发现坚果有霉味，千万不能再吃了。虽然目前市场抽测显示坚果暂无黄曲霉毒素超标问题，但储存不当仍存在黄曲霉毒素超标的潜在安全风险。

四要注意海淘坚果。在国内选购或海淘开心果、夏威夷果、碧根果之类国外坚果产品时，尤其要注意产品生产日期和保质期。虽然进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化和抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件。如果是在潮湿高温地域进行分装，长霉和脂肪氧化的风险就更大。各国的生产日期和保质期的标注都有各自的标准，和国内标注方法有差异，因此要看懂其内容来判别选购。海淘坚果产品还要注意物流时间：产品打折季节往往是国外节假日，物流公司会放假休息，加上转运公司货物量增加等原因，会导致海淘物品运输时间延长，对于临近保质期的坚果产品会有更大的影响。

五要尽量选择原味坚果。坚果除了原味的外，还常见糖炒的、椒盐的、盐焗的、裹糖的、鱼皮的等等。像琥珀桃仁裹着较多糖、盐焗花生含不少盐等，可能让你在不知不觉中摄入过多的糖和盐等，会带来热量或钠摄入过多等不健康问题，因此最好选择原味的坚果，而且尽量选择带壳的坚果，需要人慢慢费力去剥开，让进食速度慢下来。同时坚果的壳原本就是天然的保护包装，也可保持风味、延长保质期。