22个茶树品种春梢生化成分分析

赵 洋，杨培迪，刘 振，成 杨，杨 阳

（湖南省农业科学院 茶叶研究所，国家茶树改良中心湖南分中心，湖南 长沙 410125）

22个茶树品种春梢生化成分分析

赵 洋，杨培迪，刘 振，成 杨，杨 阳*

（湖南省农业科学院 茶叶研究所，国家茶树改良中心湖南分中心，湖南 长沙 410125）

连续两年对22个茶树品种春梢的一芽二叶制蒸青样，进行水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量分析。结果表明，茶多酚含量品种间差异极显著，氨基酸含量年份间差异极显著，咖啡碱含量年份间差异显著、品种间差异极显著，水浸出物含量与茶多酚含量呈正相关。茶树体内生化成分含量因品种不同而不同外，还随气候条件的不同而变化。

茶树品种；生化成分；春梢

茶叶的优良品质主要取决于茶叶中内含化学成分的含量与组成，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱是茶树重要的生化成分，与茶叶品质密切相关［1］。如茶汤中的鲜味主要来源于游离氨基酸，苦涩味则主要源于茶多酚和咖啡碱；水浸出物含量反映了茶叶中可溶性物质总量的多少，标志茶汤浓度的厚薄。茶叶生化成分差异的主要原因是品种，不同茶树品种有着不同的新陈代谢，造成内含成分不同。迄今，对不同茶树品种生化成分的差异开展了一些研究［2-6］。本研究主要探讨了22个茶树品种春梢生化成分含量及其差异，为茶树新品种选育、品种及产地判别、茶叶的加工利用等提供理论依据。

1　材料与方法

1.1试验材料

22个茶树品种分别为栗早香、菊花春、武阳早、武阳香、龙井43、中茶102、中茶110、碧云、中茶108、紫鹃、福选9号、花秋1号、巴山早、名山白毫131、名山早、特早213、黔茶8号、黔湄601、黔湄809、玉笋、杨选1号和鄂茶1号。所有品种种植于同一地块，日常管理相同。分别于2012年和2013年春季采各品种第一批一芽二叶制成蒸青样。

1.2试验方法

1.2.1感官审评及品质成分检测

将蒸青样经粉碎机磨碎，过0.1 mm孔径筛，取筛底茶进行分析。水浸出物含量采用全量法（GB/T8305-2002），茶多酚含量采用酒石酸亚铁比色法（GB/T8313-2002），游离氨基酸采用茚三酮比色法（GB/T8314-2002），咖啡碱采用紫外分光光度法（GB/T8312-2002）。

1.2.2数据分析

运用SPSS 20进行品质成分的差异显著性分析和相关性分析，差异显著性分析采用LSD法，相关性分析采用Pearson法。

2　结果与分析

2.1茶树春梢生化成分含量离散度分析

从表1可以看出，氨基酸含量两年的离散系数差异最大，故氨基酸含量两年间的差异程度相对最大。其次是咖啡碱含量，而水浸出物、茶多酚含量两年的离散系数都比较接近，这两种生化成分在两年间的差异程度相对最小。

表1 茶树春梢生化成分离散度分析Table 1　Analysis on Biochemical Separation

2.2茶树春梢生化成分含量年度变化分析

2012与2013年生化成分检测结果见图1。对比两年结果，12个品种水浸出物含量增加，13个品种茶多酚含量增加，16个品种咖啡碱含量增加，除名山早、黔湄809外的20个品种的氨基酸含量均下降。2012年黔茶8号和紫鹃的氨基酸含量比咖啡碱含量低，其余20个品种的氨基酸含量均比咖啡碱含量高；2013年有14个品种的氨基酸含量比咖啡碱含量低，8个品种的氨基酸含量比咖啡碱含量高。

图1 茶树品种生化成分年度变化Fig.1　Annual Change of biochemicals of different tea cultivars

2.3年份及品种间春梢生化成分的差异分析

由表3可知，水浸出物含量在年份、品种间均无显著差异，茶多酚含量品种间差异极显著，氨基酸含量年份间差异极显著，咖啡碱含量年份间差异显著、品种间差异极显著。

2.4各生化成分含量相关性分析

图2 各品种生化成分含量Fig.2　Biochemical content of each tea cultivars

表3 生化成分在年份、品种间的差异显著性分析Table 3　Significant Difference Analysis of biochemicals in betweens years and cultivars

表4 各生化成分含量相关性分析Table 4　Correlation Analysis of in between each biochemical contents

从图2可以看出，大部分茶树品种其水浸出物含量高，则茶多酚含量也相对高，水浸出物含量低，则茶多酚含量也相对低。相关性分析（表4）结果表明两年的水浸出物含量与茶多酚含量均呈正相关，氨基酸含量与咖啡碱含量在2012年呈低度负相关。

3　讨论

本研究结果表明茶多酚、咖啡碱含量在品种间差异极显著，氨基酸含量年份间差异极显著，咖啡碱含量年份间差异显著。茶树内含成分含量除品种不同而不同外，还受气候、栽培条件的不同而变化［1］，傅海平［7］等研究发现遮荫能提高遮荫前期春梢中游离氨基酸含量，降低茶多酚含量。陈佩［8］等发现遮光后茶多酚含量减少，氨基酸、咖啡碱含量增加。氮肥的施用会导致游离氨基酸含量增加［9］。修剪对茶树新梢的茶多酚含量有一定影响，并且对不同品种的影响不同［10］。生化成分在品种间的差异，以及受气候、环境条件等影响形成的差异，为利用茶树生化成分进行品种、产地判别的可行性提供了理论基础。王丽鸳［11］等用HPLC检测儿茶素类、咖啡碱等多种生化成分，采用多元信息融合技术，建立了武夷岩茶不同原料品种、不同产地的分类判别模型。张明鸣［12］等研究发现利用EGCG、简单儿茶素/儿茶素总量、儿茶素总量/茶多酚、+C区分绿茶产地是可行的。

水浸出物主要包括茶多酚类、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱、水溶果胶、水溶蛋白等，本研究结果显示水浸出物含量与茶多酚含量呈正相关，但水浸出物含量与氨基酸、咖啡碱含量无相关性，推测可能是因为氨基酸、咖啡碱含量较茶多酚含量低许多，对水浸出物含量的影响程度较小。2012年咖啡碱含量与氨基酸含量呈低度负相关，而2013年并未表现出这种相关性，2012年90%的品种氨基酸含量比咖啡碱含量高，2013年只有60%的品种氨基酸含量比咖啡碱含量高，且有90%的品种2012年氨基酸含量比2013年高，咖啡碱和氨基酸均为茶树氮素循环的重要物质，推测可能是因为2012年氮肥不够，茶树体内氮含量不能同时满足氨基酸与咖啡碱的合成，氨基酸在竞争中占了优势。

本研究因样本数量和试验时间有限不能得出全面的结论，尤其是氨基酸含量与咖啡碱含量两者间的关系，氨基酸和咖啡碱都是茶汤滋味形成的重要物质，氨基酸是“鲜”的主要影响因子，咖啡碱与“爽”和“苦”有关。本研究采用的茶树品种大部分均为选育出的优良品种，或许这些品种的氨基酸含量和咖啡碱含量之间存在一定的约束平衡关系，但本研究仍可为进一步探讨茶树品种生化成分差异及气候、环境等条件对茶树品种生化成分的影响提供参考。

［1］宛晓春. 茶叶生物化学［M］. 北京： 中国农业出版社， 2011.

［2］王小萍， 唐晓波， 王迎春， 等. 不同茶树资源春梢生化成分比较研究［J］. 中国农学通报， 2011， 27（04）： 102-107.

［3］王绍梅， 邹瑶. 不同茶树资源品种功能性化学成分含量比较［J］. 安徽农业科学， 2012， 40（10）： 5834 -5835， 5857.

［4］夏功敏， 唐茜， 张淑娟， 等. 黄金芽等五个引进特色茶树品种春梢生化品质特性初探［J］. 西南农业学报，2014， 27（3）：978-983.

［5］王丽. 57份茶树种质资源的生化成分及抗氧化活性研究［D］. 福州： 福建农林大学， 2012.

［6］陈勋， 贾尚智， 龚自明， 等. 24个绿茶品系春梢生化成分分析［J］. 湖北农业科学， 2013， 52（11）： 2562-2565.

［7］傅海平， 黄静， 周品谦， 等. 遮荫处理对“保靖黄金茶1号”茶树春梢生化成分的影响研究［J］. 茶叶通讯， 2015，42（3）：31-33.

［8］陈佩. 茶园遮光效应及其对茶树光合作用和茶叶品质成分的影响［D］. 长沙： 湖南农业大学，2010.

［9］杨亚军. 中国茶树栽培学［M］. 上海：上海科学技术出版社， 2005.

［10］吴琼，方吴云，王文杰. 机械损伤对茶树苯丙氨酸解氨酶活性及茶多酚含量的影响［J］. 安徽农业科学， 2016（5）： 11-14.

［11］王丽鸳， 成浩， 周健， 等. 基于多元化学指纹图谱的武夷岩茶身份判别研究［J］. 茶叶科学， 2010， 30（2）： 83-88.

［12］张明鸣，宁井铭， 张正竹， 等. 化学成分结合统计分析鉴别不同产地绿茶的研究［J］. 安徽农业大学学报， 2014， 41（5）：751-756.

Study on the Biochemical Components in the Spring Shoots of 22 Tea Cultivars

ZHAO Yang，YANG Pei-di，LIU Zhen，CHENG Yang，YANG Yang*
（Tea Research Institute of Hunan A cademy of Agricultural Sciences，National Tea Cultivar Improvement Center Hunan Branch， Changsha 410125， China）

The biochemical components including water extracts， polyphends， amino acids and caffeine in the one bud and two leaves of spring shoots of 22 tea cultivars were analyzed. The results showed that the content of tea polyphenols and caffeine among varieties were extremely signifcantly different， the content of amino acids have signifcant differences in the years， the content of caffeine in the years had signifcant difference. The content of water extract was positively correlated with the content of tea polyphenol. The contents of biochemical components are not only vary with varieties， but also vary with climate conditions.

Tea cultivar， Biochemical components， Spring shoots

S571.1

A

1009-525X（2016）03-19-22

2016-01-06

2016-07-13

国家茶叶产业技术体系建设专项（CARS-23）

赵洋（1979-），女，湖南长沙人，副研究员，主要从事茶树分子生物学与育种研究。

杨阳，yangyangsir@126.com