揭开食品添加剂“神秘的面纱”

揭开食品添加剂“神秘的面纱”

爱吃是人的天性，老话说得好：“民以食为天”。可是，当我们端起饭碗时，还要先问问有没有有害成分?先查查有没有食品添加剂?食欲不知要削弱多少呢!

其实，当我们清晨在享用一杯牛奶和一块面包的同时，多种食品添加剂已不知不觉被我们机体摄取了。如果不是每日订送的新鲜牛奶，那么牛奶中的防腐剂、增稠剂是肯定少不了的，它既是口感的需要，也是为了保证不变质。面包中使用了面包改良剂，而一袋面包改良剂含有20多种添加剂。面包烘烤和制作时可能还要添加蛋香精、奶香精、凤梨等风味香精以及抗氧化剂、色素等，这为食品的安全蒙上了一层“神秘的面纱”。

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是“天使”?还是“魔鬼”?食品添加剂真的那样令人“谈虎色变”吗?就此，记者采访了山东省疾病预防控制中心食品与营养所的有关专家。让我们和食品与营养专家一起，来揭开食品添加剂那“神秘的面纱”吧……问题：

食品添加剂的真面目是什么?

专家解读

联合国粮农组织和世界卫生组织的食品法典委员会，对食品添加剂的定义为：有意加入到食品中，在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用，其本身或者其副产品成为食品的一部分或影响食品的特性;其本身不作为食品消费，也不作为传统的食品成分的物质，无论其是否具有营养价值。按照这一定义，食品添加剂不包括以增强食品营养成分为目的的营养强化剂。欧盟、美国同食品法典委员会对食品添加剂的定义基本一致，明确规定食品添加剂不包括为改进营养价值而加入的物质。

我国新修订的《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的特点有：有意添加;不直接消费;在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用;允许名单制管理，是一种动态管理方式。

随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量也逐年增加。据统计，目前全世界食品添加剂种类已达25 000余种，直接使用的有4 000-5 000种，其中美国3 200多种，日本2 000多种，欧洲1 500多种。

目前，中国已批准使用的有2 600多种。其中，食品用香料1868种，加工助剂163种，营养强化剂200多种，胶基糖果中基础剂物质55种，酸度调节剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等345种。

我国允许使用的食品添加剂有22个类别。主要包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂等。

（来源：人口导报）