营养素与过敏：需要了解的2件事

郭胤仕+郑青

过敏性疾病是指有些人对所接触的物质（“过敏原”）过度敏感，从而引起人体部分器官或组织出现异常过度反应的疾病。这种过度反应会对人体造成一定伤害，甚至危及生命，如过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹、湿疹、胃肠炎、食物过敏、药物过敏等。

健康饮食要求人们均衡地摄取营养素。然而，有些人却对某些食物过敏，如果不慎食入过敏食物，不仅不能获得营养，还可能引起一系列疾病，严重者还可造成过敏性休克，甚至死亡的严重后果。因此，食物过敏是一个非常重要的食品安全问题。

蛋白质过敏最常见

人体必需的七大营养素包括：蛋白质、脂类、糖类、维生素、水、无机盐（矿物质），以及膳食纤维（纤维素）。其中，蛋白质过敏最为常见，其次为脂类，多糖、纤维素类过敏则较罕见，水、维生素、无机盐一般不会发生过敏。蛋白质中，动物蛋白较植物蛋白更易引起过敏。在动物蛋白中，动物与人类的种属关系越远，蛋白质结构差异越大，过敏的可能性也越大，如对海鲜类蛋白过敏者明显比对红肉类蛋白过敏者多，生肉较熟肉更容易导致过敏。在植物蛋白中，坚果类蛋白、菌菇类蛋白致敏较为常见。

部分营养素有抗过敏作用

1. 维生素C

当人体发生过敏反应时，体内的一种重要致敏物质（组胺）水平会升高，而维生素C是天然的抗组胺物质，且有一定的抗氧化作用，能够减轻过敏反应所导致的炎症反应，故常用于防治皮肤过敏及呼吸道过敏性疾病。维生素C富含于新鲜的蔬菜水果之中。

2. B族维生素

主要有维生素B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B12等。B族维生素主要帮助维持人体正常机能与能量代谢，缺乏B族维生素会影响心脏、神经、皮肤、消化道等器官和组织的健康，补充B族维生素有利于皮肤、消化道过敏性疾病的防治。动物肌肉、粗粮、酵母等富含B族维生素。

3. 维生素A

维生素A不仅对维持正常视觉功能十分重要，且在维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白合成方面起重要作用。维生素A缺乏会造成鼻、咽、喉和下呼吸道黏膜角质化，削弱防病的天然屏障，易造成感染或过敏。动物肝脏、胡萝卜中富含维生素A。

4. 维生素D

维生素D可坚固骨骼，预防儿童佝偻病和老年骨质疏松症。近年来发现，维生素D有一定预防过敏性疾病的作用。

5. 钙

钙离子可降低毛细血管和细胞膜的通透性，缓解过敏反应所引起的水肿等症状。乳制品、豆类等是钙的主要来源。

6. 镁

镁离子有助于预防过敏性疾病发作。菠菜、甘蓝等食物中富含镁离子。

7. 花青素

花青素具有抗氧化及调节免疫的功能，可修复及稳定细胞膜，抑制组胺等过敏介质的释放，预防过敏性疾病。富含花青素的食物主要有葡萄、桑葚、蓝莓等。

8. 益生菌

肠道微生态与免疫系统关系密切，补充益生菌可调节肠道菌群，从而起到调节免疫、防治过敏反应的作用。食用益生菌主要存在于发酵食品、酸奶等食物中。

特别提醒

目前，过敏性疾病的防治仍然是个国际性难题。通过补充营养素来防治过敏，应注意“具体问题具体分析”。有些食物，如牛奶、鸡蛋、海鲜、豆类、坚果等富含营养素，但它们本身也是常见的食物过敏原。有过敏困扰者应该在专业人员的指导下正确诊断过敏原，以便获得“个体化”的膳食指导。

郭胤仕

上海交通大学医学院附属仁济医院过敏科（变态反应科）主任、教授、主任医师，中华医学会变态反应分会副主任委员，上海医学会变态反应专科分会主任委员。

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