胖不要紧，我有办法

人体能从食物中获取的热量并不仅仅与食材有关，还与烹饪的方式以及在体内代谢的途径有关。

年度终极公休假——国庆节已经走远，回想下在各大景点数完人头还要从高速路排队回家，实在让人无奈。同时期举行的德国啤酒节，其实也不那么轻松，但在慕尼黑数人头可更有趣一点，因为大家头发的颜色是不同的。在啤酒节上，人们穿着并不传统的巴伐利亚民族服装举杯畅饮——传统的巴伐利亚裙子包裹的要严实得多，但那样的话，啤酒节受欢迎的程度估计也会低调许多。

除了热情欢快的气氛，啤酒和美食也是啤酒节的重点。在这里，巴伐利亚的饮食风格——大碗喝酒大口吃肉体现得淋漓尽致。啤酒节上最常见的啤酒杯一杯一升，最常见的菜肴是一根烤猪肘或者半只烤鸡，但这些并不是啤酒节特供。

去班贝格（巴伐利亚地区一个漂亮的小城）的时候，同事在餐前曾经打趣提醒我，我们要开始品尝巴伐利亚风格的美食了——每顿饭一公斤肉！这种饮食风格似乎也与巴伐利亚地区人们健壮的体型能够呼应起来——在啤酒节上时常能看到一个女服务员端着十大杯啤酒呼啸而过。然而巴伐利亚绝不是德国唯一嗜肉的地区，据统计，德国是世界上人均消耗猪肉最多的国家，年人均消耗猪肉约达65公斤。

如果按照19世纪美国化学家威尔伯·阿特沃特的标准来看，每克脂肪所含的热量为9千卡——是碳水化合物和蛋白质的两倍，同时猪肉又是日常食用肉类中脂肪含量最高的，那么德国这种嗜肉大国想来大胖子应该非常多。

按照世界卫生组织2014年的数据显示，德国约有20%的人肥胖，同期我国的肥胖比例仅为7%左右。这似乎多少能印证食物所含热量与肥胖之间的关系。但同时我们在统计数据中也能看到，比德国肥胖问题严重得多的国家不在少数，美国就达到30%多。

一方面，其他国家的猪肉消耗虽然不及德国，但总的肉类消耗却未必少。而且近来更进一步研究表明，以阿特沃特的标准来计算实物的总热量并不是特别的准确，人体能从食物中获取的热量并不是仅仅与食材有关，还与烹饪的方式以及在体内代谢的途径有关，比如人体要消化蛋白质就首先需要消耗自身能量来让蛋白酶工作。另一方面，人们也发现，由于饮食习惯诱导的激素失调可能也是引发肥胖的原因之一。

按照这种观点，当我们的身体内血糖浓度升高时，胰岛会分泌大量的胰岛素以控制血液中的血糖浓度。为了防止血糖浓度过高，胰岛素一方面紧锣密鼓地忙活着激活各个体细胞上的受体蛋白以通知它们抓紧接收这些宝贵的能量分子，另一方面，胰岛素还要把葡萄糖转变为糖原，同时，为了不让其他能量分子添乱，胰岛素还做了一件令胖子们深恶痛绝的事——命令脂肪细胞存储脂肪且严禁分解。

因此，可以想见，如果吃饭时摄入了大量易于消化的碳水化合物和一些脂肪的话，那些脂肪可真是“浪费”不了。而中国饮食中目前偏好精加工的谷物和淀粉便是易于消化吸收的碳水化合物，如果再回到肥胖的数据上来看，目前的肥胖人口比例虽然不高，但总数已居世界之首，接近一亿。所以，虽然我们吃的肉虽不算多，可秋膘都妥妥地贴在了身上啊。

好在大多数人可以通过运动解决或者缓解饮食造成的很多问题——不管这问题的机理如何。首先，运动可以消耗大量的葡萄糖分子，在减轻胰岛素负担的同时，也为身体提供了更多使用脂肪分子的机会。其次，运动还会促进身体中脂蛋白脂肪酶的活性，从而改善高低密度脂蛋白的比率，降低心脏病的发病风险。另外，运动还具有提高机体免疫力调节情绪等很多好处。

而在运动这方面，德国人可能比我们要做得好，德国人会抽出时间定期健身，在社会的层面上，医疗保险也会通过返现、降低保费或者奖励的形式来鼓励大家去运动，这可能也是为什么德国人虽然有肥胖者，但很多给人的感觉是壮硕而不是臃肿的原因吧。

如今，随着我国经济的飞速发展，人们的生活迅速地改善，而生活习惯和饮食偏好对新生活条件的适应却显然没有这么及时，虽然如今的医疗日益发达，能够更好的照顾人们的身体健康，但合理科学的控制自己的日常生活习惯显然具有更大的意义。