U V C照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性和SO D活性的影响

邓丽新 ，方 蕾 ，朱 琳 ，高 博 ，肖 雪 ，朱 琦

（1.哈尔滨学院，黑龙江 哈尔滨 150086；2.黑龙江大学，黑龙江 哈尔滨 150080）

U V C照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性和SO D活性的影响

邓丽新1，方 蕾1，朱 琳1，高 博1，肖 雪1，朱 琦2

（1.哈尔滨学院，黑龙江 哈尔滨 150086；2.黑龙江大学，黑龙江 哈尔滨 150080）

图1 UVC照射组与空白组的细胞膜透性的对比

以茼蒿为试验对象，研究了短波紫外线（ultraviolet C，UVC）照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性和超氧化物歧化酶（super oxide dismutase，SOD）活性的影响。试验结果表明，经UVC照射后茼蒿的细胞膜透性低于空白对照组，SOD活性高于空白对照组，说明短波紫外线照射能减轻茼蒿贮存过程中细胞的受损，经短波紫外线处理过的茼蒿抗逆能力较强，从而证明短波紫外线辐照对茼蒿的保鲜有促进作用。

UVC照射；茼蒿；细胞膜透性；SOD

茼蒿又名蓬蒿，属于菊科一年生或二年生草本植物。茼蒿中含有多种氨基酸、水分、无机盐以及蛋白质等营养成分［1］，具有改善机体水分代谢，清除水肿等功效；茼蒿内含有胆碱等营养物质和易于挥发散发独特香气的精油物质，具有降低血压、调节血脂、提神补脑等功效［2］。此外，茼蒿散发的清新气味，具有芳香避秽等作用［3］。茼蒿是具有生物活性的蔬菜类植物，想要保鲜必须要控制其自身的生理活动。已有试验证明，果蔬经过短波紫外线（ultraviolet C，UVC）照射后，可明显降低其贮藏期间的腐烂率［4-6］。细胞膜透性与膜脂质过氧化相关，它的变化代表细胞膜完整性遭到破坏的程度。超氧化物歧化酶（super oxide dismutase，SOD）能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的细胞伤害。该试验对经过UVC照射处理的茼蒿在贮存过程中细胞膜透性和SOD活性的变化进行研究。

1 试验材料和方法

1.1 试验材料 光源的选择：选用高鹏牌紫外灯。茼蒿：购于超市。

1.2 试验方法 根据前期单因素试验及正交试验，确定最佳照射条件为：照射6 min，紫外灯选取20 W，照射距离为15 cm。以未经照射的茼蒿样品为空白对照组，二者都贮存于4℃冰箱中。采用电导率法测细胞膜透性［7］。采用NBT法测定SOD总活性［8］。

2 试验结果及分析

2.1 UVC照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性的影响 根据图1可知细胞膜透性的变化是复杂的，总体呈现上升的趋势。经过短波紫外线照射过的茼蒿细胞膜透性总体低于空白对照组，说明随着贮存时间的延长，经短波紫外线处理过的茼蒿细胞组织结构完好，保鲜效果更好。

2.2 UVC照射对茼蒿贮存过程中SOD活性的影响 根据图2可知茼蒿中SOD活性的变化是复杂的，经过短波紫外线照射过的茼蒿SOD活性总体高于空白对照组。随着贮存时间的延长，经短波紫外线处理过的茼蒿抗逆能力较强，保鲜效果更好。

3 结论

通过研究UVC照射对茼蒿贮存过程中细胞膜透性和SOD活性的影响发现：经短波紫外线处理后的茼蒿在贮存过程中细胞膜透性明显低于空白对照组，说明短波紫外线照射能减轻茼蒿贮存过程中细胞的受损；SOD活性明显高于空白对照组，说明经短波紫外线处理过的茼蒿抗逆能力较强，从而证明短波紫外线辐照对茼蒿的保鲜有明显促进作用。

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图2 UVC照射组与空白组的SOD活性对比

［1］方蕾，刘端亚，孙爽，等.短波紫外线照射对茼蒿贮存期间失重率和VC含量的影响 ［J］.畜牧与饲料科学，2015，36（11）：6-7.

［2］张洪涛.茼蒿的利用价值与优质高效栽培技术［J］.现代农业科技，2007，9（11）：102.

［3］钱亚芳，陈水校.茼蒿营养价值及高产高效栽培技术［J］.大观周刊，2012（51）：203.

［4］毕阳.采后短波紫外线照射对果蔬腐烂的控制［J］.食品科学，1996，17（12）：58-61.

［5］芦菲，南海娟，孙俊良，等.短波紫外线照射在果蔬和食用菌保鲜中的应用研究 ［J］.食品工业科技，2013，34（22）：355-362.

［6］张东美，张东雪，杨振荣，等.不同光照强度对茼蒿产量及品质的影响研究 ［J］. 安徽农学通报，2015，21（7）：80-83.

［7］张桂.果蔬采后呼吸强度的测定方法［J］.理化检验（化学分册），2005，41（8）：593-595.

［8］魏臻武，王得贤，刘瑞俊，等.两种早熟禾超氧物歧化酶活性测定的适宜条件［J］.草原与草坪，2000（3）：15-18.

S636.9

A文章顺序编号1672-5190（2016）11-0006-01

2016－11－02

项目来源：黑龙江省大学生创新训练项目指导项目（201610234019）。

邓丽新（1995—），女，所学专业为食品科学与工程。

方蕾（1980—），女，讲师，硕士，主要研究方向为食品分析与安全。

（责任编辑：钱英红）