西安饮食股份有限公司财务报表分析

葛亚妮+李艳

【摘要】目前我国餐饮行业正处于激烈的竞争阶段，随着经济的全球化，一系列外资企业、跨国企业也纷纷进入国内餐饮市场，面对这种复杂的局面，餐饮行业就必须对自身的优势和劣势有一个全面的了解，发挥优势，弥补劣势，以便更好的面对市场竞争。西安饮食股份有限公司是我国餐饮企业中较大的一家上市公司，因此本文选择其最近3年的财务报表数据，对其进行系统的财务报表分析与评价，发现其中存在的问题，并提出相应的解决对策，以此来为我国餐饮行业提供借鉴，帮助其提高在市场中的竞争力。

【关键词】财务报表 餐饮行业 财务分析

一、西安饮食股份有限公司基本状况及分析方法

（一）公司基本状况

西安饮食股份有限公司起源于1956年，最早是西安地区一家国有企业，后来经过改制，成为一家上市公司，深圳证券交易所证券简称为“西安饮食”，代码为000721。目前西安饮食股份有限公司是西安旅游集团有限责任公司控股的，主要经营业务为餐饮服务和食品加工，旗下拥有15家分公司、9家子公司，在西北地区拥有近70家经营网点。

（二）分析方法

本文通过搜集西安饮食股份有限公司2013～2015年度最近3年的财务报表数据，通过计算相关的财务指标，比较各项指标在三年间的纵向变动趋势，并结合相关信息，分析得出改期业务在财务管理方面存在的问题。

接下来本文将具体以营运能力、盈利能力、偿债能力、成长能力及现金流量指标对西安饮食股份有限公司财务报表进行详细分析。

二、西安饮食股份有限公司财务比率分析

（一）营运能力分析

通过了解我们发现该企业的应收账款周转率在最近三年期间出现了较大幅度的下降，从2013年的61.91下降至2015年的37.11，同时应收账款的周转天数也从2013年的5.81增长到2015年的9.7，这说明西安饮食在催收应收账款方面能力不强，债务人拖欠货款时间较长。

存货周转率在最近三年呈现上升趋势，从2013年的5.66上升至2015年的9.61，存货周转天数也从2013年的63.66天降低到2015年的37.47天。餐饮企业的存货主要是食品，食品具有保质期短的特点，因此不宜大量积压，西安饮食不断升高的存货周转率说明其提高了存货管理水平，食品从生产到销售速度较快，变现能力较强，不易产生食品积压变质浪费的问题。

固定资产周转率在2013～2014年度变化不大，但在2015年度却下降至1.81，结合西安饮食2015年度主营业务收入大幅度下滑的事实可以分析得出，由于销售业绩不佳，大量前期购置的固定资产处于闲置状态，企业产能未能完全释放出来。

同时可以看到总资产周转率也在下降，从2013年的0.67下降至2015年的0.46，流动资产周转率也从2013年的1.98下降至2015年的1.22，相应的总资产周转天数和流动资产周转天数也出现了增加，从另一个角度反映了企业销售能力不强，资产利用效率不佳。

（二）盈利能力分析

表1西安饮食股份有限公司2013～2015年度盈利能力指标列示了经过计算得出的各项财务指标，从上述数据中可以看到，西安饮食股份有限公司在2013～2015年间总资产利润率出现了大幅度跳水，2015年度的总资产利润甚至为负值，主营业务利润率从2013年度的55.02%下降至2015年度的32.87%，总资产净利润率从2013年度的1.84%下降至2015年度的-3.08%，成本费用利润率和营业利润率也出现了不同程度的下降，其中2015年均呈现负值，结合前文对西安饮食股份有限公司营运能力的分析，可以分析得出企业的销售能力在下降，资产利用效率低下，导致盈利能力大幅度下滑。

另一方面，主营业务成本率从2013年度的39.78%增长到2015年度的62.05%，成本占比重的上升也导致了销售净利率在2015年出现了负值，但是三项费用比重（销售费用、管理费用和财务费用）却从2013年度的54.74%下降至2015年度的41.2%，在结合物价上涨的因素，可以认为主要是由于采购原材料的成本上升导致企业的成本上升，利润空间缩小，盈利能力大幅度下降。

同时，企业的净资产收益率、股本报酬率、资产报酬率、销售毛利率也纷纷呈现不同程度下滑趋势，其中2015年度的净资产收益率还出现了负值，主营利润比重和非主营比重均在2015年度出现了负值，其中主营利润比重下降幅度更大，非主营比重在2014年度有过短暂的上升，可见2014年度企业的主营业务盈利能力就已经大幅下降，只是因为非主营业务的良好业绩保证了2014年度的利润没有大幅跳水，但依靠非主营业务毕竟不是长久之计，企业的核心还是主营业务，因此2015年度的利润跳水也就不意外。

（三）偿债能力分析

西安饮食股份有限公司2013年～2015年度负债能力指标列示了经过计算得出的各项指标，我们了解到从2013年到2015年，企业的流动比率和速动比率均呈现下滑趋势，企业应收账款催收能力不强，坏账风险较大，销售业绩又不佳，成本上升导致利润空间缩小，这两项因素导致了企业的短期偿债能力出现了下降。但是值得关注的一点是，虽然从流动比率和速度比率上看，企业短期偿债能力出现了下降，但是现金比率却在大幅增长，从2013年的38.82%增长到2015年的83.5%，这说明企业有足够的偿还流动负债的能力，短期还不会出现债务危机，从另一个角度讲，现金比率过高，也说明了企业的资产没有得到合理运用，增加了机会成本，使企业获利能力下降。从利息支付倍数上来看，2014年虽然有所下降，但还保持在387.7%的水平上，2015年却骤降至-1939.19%，这说明企业赚取的利润已经不足以偿付利息，债务压力较大。

从资产负债率上看，从2013年的29.62%增长至2015年的37.92%，增幅不是很大，这个资产负债率水平并不高，一方面说明企业的融资能力较差，另一方面也说明企业的长期偿债能力没有较大的风险。但是可以看到，长期债务与营运资金比率从2013年的0.03%大幅增长至2015年的0.46%，这说明在面对短期债务的压力下，企业将一部分短期债务转化成了长期债务或是借入新的长期债务来缓解短期债务压力，财务杠杆加大，财务风险增大，因此企业必须尽快扭亏为盈，避免风险继续增加。

股东权益比率从2013年的70.38%降低到2015年的62.08%，也说明企业的自有资金在总资产中所占比重出现了降低，企业负债在扩大。不过企业的长期负债比率三年间并没有出现显著变化，仍然维持在0.33%左右，这与企业固定资产比重出现了增加存在一定关系，可见最近三年企业债务在增加的同时没有增加营运资金，更多的资金用于购置新的固定资产，考虑到营运成本的上升，以及固定资产加速折旧的政策因素，企业这一举措应当是明智之举，但是短期却产生了闲置的固定资产，长期来看，随着经营规模扩大，企业的固定资产产能会得到充分发挥，平均固定成本也会下降，从而为企业未来盈利打下坚实的基础。

（四）成长能力分析

利润变化情况：2015年度较2013年度和2014年度主营业务收入增长率、净利润增长率、净资产增长率和总资产增长率均呈现下降趋势，可见企业的成长能力在下降。

成长能力指标是判断企业未来发展趋势的一个重要依据，不断下降的成长指标数据说明西安饮食股份有限公司未来获取现金流的能力在降低，成长能力不足，未来的发展前景不容乐观，必须尽快采取相应的措施，改变目前的不利局面。

三、相关建议

（一）调整资产结构

我们了解到西安饮食股份有限公司2015年度的资产结构，企业的所有者权益在资产结构中所占的比重相当大，说明企业自有资金比率很高，流动负债也占据了很大的面积，非流动负债只占据了极小的一部分，这给企业的短期偿债造成了较大压力，也使得企业资金难以得到有效利用，对提高营运能力、盈利能力和短期偿债能力都造成了不利影响。

企业应当调整自身的资产结构，适当的降低自有资金在总资产中所占的比重，降低流动负债，适当的增加非流动负债，来缓解短期偿债压力，同时提高资金的利用效率。

（二）扩大产品销路

2015年度消费者获取餐厅信息渠道调查报告反映了越来越多的消费者开始通过美食类网站或APP来获取餐厅信息，而通过传统媒体和社交媒体获取餐厅信息的人则比较少，经他人介绍仍然占据较大比重。因此，西安饮食股份有限公司应当加大在互联网及移动媒体上的推广与宣传，同时针对新老客户推出一系列优惠促销获得，吸引消费者消费，扩大产品的销路，从而提高盈利能力。

企业应当加强和美食类网站或APP的合作，方便更多的消费者通过各个美食类网站或APP来了解到餐厅信息。

四、结尾

本文根据西安饮食股份有限公司2013～2015年度的财务报表数据，对其营运能力、盈利能力、偿债能力和成长能力做了细致的分析和评价，对其财务状况和经营成果做了全面而系统的分析，发现了西安饮食股份有限公司在日常经营和财务管理中所存在的一些问题，主要是盈利能力不强、应收账款催收能力不强、短期偿债能力压力较大，对此本文提出了相关解决对策，以供参考。

本文建议企业应当适当调整自身资本结构，以缓解短期偿债压力，合理利用资金；与美食类网站或APP合作，增加知名度，吸引消费者，扩大产品销路，提高盈利能力。

由于本人的能力水平和知识结构的有限，以及搜集到的企业相关资料和数据有限，因此本文难免存在不足之处，还需结合其他资料进行进一步深入研究分析。

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