新疆葡萄贮运保鲜现状与产业技术提升途径

吴　斌，闫师杰，王文生

（1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；3.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津 300384；4.农业部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）

新疆葡萄贮运保鲜现状与产业技术提升途径

吴斌1，闫师杰2，王文生3，4

（1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；3.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津 300384；4.农业部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）

新疆葡萄种植面积和产量均居全国第一，也是我国葡萄保鲜产品最大生产销售区，但是新疆葡萄贮运保鲜现状不容乐观，产业系统保鲜技术也亟待提升。本文通过分析新疆主栽品种葡萄的采收期及主要贮运特征，指出新疆葡萄贮藏及运输保鲜技术存在的问题，并探讨了新疆鲜食葡萄贮运保鲜产业技术提升途径，为我国新疆葡萄贮运保鲜产业的健康发展提供理论基础。

新疆；葡萄；贮藏；运输；产业技术

新疆地处我国西北边陲，总面积约为166万km2，约占我国国土面积的1/6［1］，是我国葡萄主要产区。新疆葡萄种植规模大、产量高、质量好。较全国其他地区而言，新疆在葡萄栽培方面有以下优势：地处高纬度地区，在夏秋季节白天光照时间较长，全年日照时数居全国之首，光合作用时间长，有利于葡萄营养物质的积累；属于温带大陆性气候，天气干燥，降雨较少，昼夜温差较大，年平均昼夜温差达11～15℃，最大温差可以达到20℃以上，有利于葡萄有机物质的积累；沙土与沙壤土的透气性和氧化作用好，适合种植葡萄；地广人稀，土地平整，适合机械化生产，这些为大规模种植葡萄提供了可能。

1　新疆葡萄主栽品种、面积及产量

新疆葡萄栽培历史悠久，品种多达600多个，种质资源丰富多样。大部分葡萄属欧亚种，具有穗大粒大、外形美观、含糖量高、丰产、耐贮性较强的特点。目前，在新疆形成一定栽培面积的品种有近20个，主要有无核白葡萄、红提（红地球）、和田红、木纳格（木拉格）、火焰无核、无核紫、无核鸡心等鲜食品种［2］。

2014年新疆各地、州、市（含新疆建设兵团）水果种植面积约为94万hm2，葡萄栽培面积约15万hm2，占全疆水果种植面积的16%；全疆水果产量（含新疆建设兵团）约782万t，葡萄产量约231万t，占水果总产量的30%，是新疆产量最大的水果之一［3］。近些年新疆葡萄无论是种植面积，还是产量都呈逐年增长趋势（图1～2）。

2　新疆主栽鲜食葡萄品种栽培区域、采收期及主要贮运特征

2.1无核白葡萄

无核白葡萄又名无籽露，属欧亚种，是鲜食兼干制的优良葡萄品种［4］，主要分布在吐鲁番、哈密及南疆部分地区，尤其是在吐鲁番地区的种植面积最大，为4万hm2左右，一般于7月上中旬采收。无核白葡萄果肉呈翠绿色或浅绿色，可溶性固形物含量20%～25%，含酸量0.4%［5］。因果皮薄导致其极易受机械损伤，果穗果梗较细，易失水萎蔫、褐变并常有脱粒现象，而受到灰霉菌侵染的果实在贮藏后期也极易褐变［6］。无核白葡萄主要以运输保鲜方式鲜销内地，贮藏期在30～50 d。抑制葡萄脱粒、果柄失水和灰霉菌等采后病害的发生，是无核白葡萄贮运的关键。

2.2木纳格葡萄

木纳格葡萄，又叫木拉格，主要分布在新疆南疆地区的喀什、阿克苏、和田等地，种植面积在1.33万hm2左右，一般于10月中下旬采收。木纳格葡萄成熟颜色呈黄色，尖端微红，晶莹剔透，可以看到果肉里的种子，可溶性固形物含量16%～18%［5，7］。果实肉厚，呈翠绿色或浅绿色，果皮薄，适宜长期贮藏。在贮藏与运销过程中易发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等问题，使采后损失率高达30%～40%，严重影响其商品价值和经济效益［8］。抑制采后腐烂和果梗褐变失水是木纳格葡萄贮运的关键。

2.3红地球葡萄

红地球葡萄又叫晚秋、红提，原产于美国加州，是新疆种植面积比较大、较耐贮藏的鲜食葡萄品种［9］，主要分布在新疆博乐（农五师）、伊犁、昌吉等地区，即产区主要集中在新疆北疆地区，种植面积在1.67万hm2左右，一般于9月上中旬采收。红地球葡萄呈红色或者紫红色，果皮中厚，果肉较硬，果穗果梗相对于其他葡萄较粗，可溶性固形物含量16%～18%［10］，充分成熟时可能会更高。上述生物学特性显示红地球葡萄有较好的贮藏性基础，但是红地球葡萄对SO2特别敏感，导致其具有“耐贮却不易贮”的特点［11］。目前红地球葡萄贮藏技术基本成熟，一般贮藏期可达100～120 d，但是在实际贮运中，常发生SO2残留量超标、果实漂白的问题，亟待解决。

2.4克瑞森无核葡萄

克瑞森无核葡萄主要集中在新疆北疆伊犁、石河子地区种植，采收时间在9月下旬至10月上旬。果穗中等大，穗轴中等粗细；果粒亮红色，具较厚的果粉，果粒椭圆形，果梗长度中等；果肉黄绿色、细脆、可溶性固形物含量18%～21%，糖酸比大于20∶1。克瑞森无核葡萄在贮运过程中不易脱粒，贮藏120 d脱粒率不高于1%，其脱粒以断梗为主，占90%以上，其余是果刷从果梗连接处断裂脱粒，断裂后果刷留在果肉内部。克瑞森无核葡萄在贮藏过程中不易产生褐变，属较耐SO2的品种，贮运过程不易产生SO2伤害［12］，适宜长期贮藏保鲜。

2.5无核白鸡心葡萄

无核白鸡心，又名森田尼无核、世纪无核，属欧亚种，在新疆南北疆均有种植，种植面积在0.27万hm2左右，一般在8月下旬采收。果穗圆锥形，穗重400～600 g，果粒鸡心形，果皮黄绿色，果肉较脆，耐拉耐压力较强，品质中上，可溶性固形物含量17%～20%，抗病性中等，耐贮运，主要以鲜销为主［5］。

2.6无核紫葡萄

无核紫葡萄，别名无核黑、马纽卡（Monukka），属欧亚种，原产印度，1920年引入新疆，主要集中在北疆石河子和伊犁地区种植，种植面积在0.07万hm2左右，一般在8月上旬采收。果实呈紫黑色，风味酸甜可口，可溶性固型物含量19%左右［5］。无核紫葡萄售价高，经济效益比较突出，果实的耐贮性中等，以鲜销为主。

2.7火焰无核葡萄

火焰无核葡萄又名弗雷无核，全疆种植面积在0.33万hm2左右，一般在7月下旬采收。果皮薄，肉脆，可溶性固形物含量17%～20%；果梗较细，果刷细而短，不适宜装大筐或箱，预冷时间过长会造成果梗失水过度，影响商品外在品质，在贮运保鲜中很容易出现干梗、褐变、掉粒，果实耐贮性差［13］。

2.8和田红葡萄

和田红葡萄集中在新疆和田地区栽培，种植面积在0.13万hm2左右，主要种植于家庭庭院内，为晚熟品种，一般在9月上旬采收，含糖量18%～19%［5］。和田红葡萄适应性强，耐瘠薄，耐盐碱，较抗寒，果皮厚，耐贮运，贮藏期可达5～6个月。

3　新疆葡萄贮藏保鲜主要方式及存在的问题

鲜食葡萄贮藏保鲜一般指通过保鲜设施和保鲜材料等调控措施，对鲜食葡萄进行的相对较长时间（60～150 d）的贮藏，达到调节淡旺季，延长供应期，并使果品增值的目的。新疆鲜食葡萄年贮藏量约在2万t左右，主要有以下两种贮藏方式：

3.1塑料大帐覆盖结合SO2保鲜剂贮藏

塑料大帐结合塑料筐方式冷库贮藏，是指在冷库内采用塑料大帐覆盖葡萄筐（箱）的冷藏保鲜模式，帐内以7～10 kg装塑料筐结合单筐放置SO2保鲜剂作为基本单元，帐内最下层塑料筐内衬0.03～0.05mm聚乙烯塑料袋，葡萄下层放置两段式葡萄保鲜纸。码垛高度为15～20筐，每垛塑料筐之间距离为5～8 cm，然后再将全部葡萄用厚度为0.08～0.12mm塑料帐密封，贮藏温度在-1～1℃左右，定期检查帐内相对湿度、温度等。该方法具有冷库占地面积小、SO2释放较为均匀、水分不易凝结等优点，所以葡萄不易遭受伤害，果柄鲜度保持较好，适用于红提葡萄农户和小规模长期贮藏保鲜。但也存在不足，由于保鲜剂使用剂量没有统一标准或参考标准，一般是根据农户经验或收购商的要求，常出现剂量过高，导致贮藏中后期SO2释放速度加快，靠近保鲜剂的葡萄会造成明显的药害。

3.2包装箱内衬塑料薄膜包装结合保鲜剂贮藏

葡萄多以单层码放，每箱包装量多为5～7 kg，采用塑料筐或苯板箱作为外包装箱，内衬0.02～0.03mm聚乙烯塑料袋或无纺布外套塑料袋的形式。库内码垛采用品字型，高度在20～35筐左右，箱内下层为两段式葡萄快速释放保鲜纸，上层为膜式葡萄保鲜垫附加吸潮纸，贮藏温度在-1～1℃左右，冷库地面泼水以保持贮藏相对湿度95%以上，由于膜式葡萄保鲜垫产品释放SO2速率比较均匀，不易产生局部SO2浓度过高造成的药害问题，贮藏效果显著，主要用于红提葡萄的长期贮藏，果实中的SO2残留量低于10mg/kg，可以达到欧美发达国家鲜食葡萄进出口食品标准。但由于葡萄果实个体品质差异和保鲜产品成本因素，也存在药量不足和价格较高的问题。

4　新疆葡萄运输保鲜方式及存在的问题

采后因素对鲜食葡萄的耐贮运性和抗病性有很大的影响，只有维持采后葡萄缓慢的生命活动，延缓耐贮运性和抗病性的下降，保持良好的品质，才可能延长流通期限。运输保鲜是指果品的短期（30 d内）流通保鲜，主要应用于果品采收后到进入流通市场短期内保鲜，减少果品在流通过程中因病害发生而造成的损失。葡萄在流通过程中要控制适宜的环境条件，如温度、湿度和气体成分，避免机械伤害，合理使用防腐保鲜剂及适宜的包装等［14］。不同种类的葡萄运输保鲜期限差异明显，时间最短的木纳格葡萄、无核白葡萄运输期限在7～14 d，属于短期型；红提葡萄运输保鲜一般在30 d以内，属于长期型。运输保鲜方式主要是采用无纺布或无纺布打孔袋和不同型号葡萄保鲜纸进行包装后冷链运输。保鲜纸价格便宜，操作简单，适合短期贮藏，但保鲜剂因为流动性而堆积，存在释放速度较快、释放周期相对较短的问题。冷库、运输车内和葡萄包装箱内水分和温度的变化会加快保鲜剂释放的速度。目前葡萄运输主要采用以下两种方式。

4.1冷库预冷后覆盖保温材料运输

温度是影响葡萄贮运期生理活动最重要的外界因素之一，低温能有效抑制葡萄果实的呼吸作用，延缓其衰老，减少腐烂，延长贮运期，进而缓解因葡萄集中上市造成的销售困难等问题［15］。葡萄采后灰霉病菌菌丝的生长受温度条件影响较大，菌丝生长量和孢子萌发率与温度、时间呈正相关［16］。葡萄应在采后4h内及时进行冷库预冷处理，一般于-1～0℃条件下预冷10h，水分含量高的至少预冷18 h，冷库温度须在8 h内降至-1℃，果实温度达到0℃。鲜食葡萄经冷库预冷以后，短途常采用保温材料进行覆盖运输，为防止箱体或箱内葡萄发生位移、震动或摩擦，必须紧密装箱。常温覆盖棉被货车运输成本较冷藏车低许多，在生产中有部分经销商使用。从2002年吐鲁番和哈密地区开始修建小型冷库，葡萄预冷后覆盖保温材料运输才逐渐兴起；2003—2009年，新疆大多数葡萄运输主要采用预冷后覆盖保温材料的运输方式。但由于覆盖棉被和塑料薄膜只能短时间起到保温作用，不能一直恒定维持葡萄的低温，到达销地后筐内葡萄品温可达10～15℃，温度大幅度升高造成葡萄腐烂发生。因此，必须在货车上及时销售或转入冷库贮藏。

采用预冷后覆盖保温材料运输方式，葡萄品质变化和损耗率会因外界温度高低而产生显著差异，如果外界温度高（如夏季运输）、运输距离长，会极大影响葡萄品质，且销售货架期短，损耗高。随着市场对葡萄需求量的增加和对其品质要求的提高，2009年后冷藏车逐渐成为葡萄采后运输的主要方式。目前，当采收期冷藏车量供应不足时，距离内地较近的哈密地区仍有部分无核白葡萄（SO2不敏感型）的运输采用覆盖保温材料的方式，主要采用旧棉被或棉垫后加塑料布运往距新疆较近的兰州、西安等地，约占冷链运输量的20%～30%左右。北疆红提葡萄（SO2敏感型）由于距内地较远，采用覆盖棉被的方式容易造成漂白等伤害问题，基本全部采用冷藏车运输方式。

4.2冷库预冷后冷藏车保鲜运输

目前，新疆鲜食葡萄主要采用冷藏车运输为主，运输时间为3～7 d左右。在运输过程中温度、湿度、机械损伤及葡萄的呼吸作用是影响葡萄品质的主要因素［17-19］。新疆鲜食葡萄冷链保鲜外运主要采用16～18m左右的冷藏车，葡萄装载量在30 t以下，采收后的葡萄于-2～0℃条件下预冷24 h，使果实品温达0℃左右。将葡萄合理码垛，以利于车厢内和垛内空气环流。同时车箱内要有足够的通风量，以防止升温发热并排出产品的呼吸热，保持厢内不同部位温湿度基本均匀一致。一般在夜间凉爽时进行通风除热降温，通风时不能停止制冷，冷藏车在运输过程中温度应保持在-1～0℃左右。

5　新疆葡萄产业技术提升途径

5.1严格控制葡萄产量，提高葡萄采前品质

葡萄价格受多方面因素的影响，而葡萄价格对果农种植积极性影响甚大。收购价格高时，果农盲目追求产量，导致葡萄品质下降，严重制约了贮藏效益的增加。葡萄收购价格低时，会造成果农对果园疏于管理，导致葡萄品质下降。葡萄品质关系到葡萄的贮藏性，高品质的葡萄，才能保持其贮藏品质及延长贮藏期。采前管理技术直接影响葡萄采后贮藏品质和时间。新疆鲜食葡萄贮藏品种主要为红提葡萄和木纳格葡萄。近年来，新疆红提葡萄产量都在45 t/hm2以上，有的地区产量在60～75 t/hm2左右。农户往往在采前5～6 d仍进行灌溉以增加产量，由于产量和种植管理问题严重影响采后贮藏期和果实品质，2014—2015年很多地区红提葡萄贮藏过程中出现了药害和腐烂等问题，造成了巨大的经济损失，这与红提葡萄采前品质有密切的关系。合理控制葡萄的单位面积产量，种植过程适量施用氮肥，适期多施有机肥和磷钾肥，严格控制生物调节剂的用量，采前10～15 d停止灌溉。严格控制采前种植管理技术是提高葡萄采后品质和延长贮藏期的关键环节［20］。

5.2加快贮运保鲜技术和产品的研发应用

目前，鲜食葡萄商业化大规模贮藏所用的保鲜剂都是可释放SO2的制剂或直接使用SO2，但是若SO2使用不合理，常造成SO2残留量超标、果实漂白等问题［21］。葡萄保鲜剂产品在我国经过十几年的发展，已经从1993年的第一代涂刷式保鲜纸发展到2010年的第三代两段式释放保鲜纸。葡萄保鲜剂产品上的研究取得了一定的成果，但有的产品依然存在着SO2释放呈爆炸式，释放周期短，易造成SO2残留和作用单一等技术缺点。因此，开展鲜食葡萄采后SO2精准释放控制设备和工艺的研究与应用，是今后鲜食葡萄采后贮藏保鲜的主要研究方向之一。

葡萄属于非呼吸跃变型果实，果实贮藏过程中呼吸速率较低，但果轴和果穗部分易失水发生酶促褐变。采后灰霉菌和果柄失水是影响葡萄采后品质劣变和腐烂的主要因素［22］。葡萄果梗的新鲜程度直接影响果实的品质和销售价格，1-甲基环丙烯（1-MCP）可以抑制葡萄果梗的呼吸作用和果梗褐变［23］。目前，葡萄贮运过程中有部分销售商采用1-MCP药包作为葡萄果柄保鲜剂来保持果柄色泽。1-MCP和SO2双重气体保鲜技术的研究也是今后葡萄保鲜产品主要研发方向之一。

5.3加快无缝化冷链保鲜技术的研究与应用

国外很多冷藏运输车辆可以直接开进冷库，做到无缝对接，有效保持葡萄果实品温的稳定；而国内很多冷库容积不大，且没有先进的自动出入门系统，很多是依靠叉车和人工搬运堆码，冷库与运输车门之间没有保温防护装置，如果车体较长，装车时间往往长达2～5 h，加上这期间冷藏运输车制冷系统一般不开启，使预冷或冷藏过的葡萄在搬运过程中，较长时间处于常温条件下，造成箱内葡萄温度回升和波动，极大影响了葡萄品质。因此，加强无缝化冷链保鲜技术的研究与应用，对于提高葡萄贮运品质，提升葡萄产业也是一条重要途径。无缝化冷链技术（自动出入、门对门）在我国其他水果上也应用较少，所以应进一步完善冷链和简易冷链集成配套技术模式的研究与应用［24］。

5.4运输过程中环境与葡萄品质动态监测技术的研究

葡萄低温物流产业链是以“静态贮藏+动态运输”的模式进行，现有研究在静态贮藏方面的报道较多，但是动态运输的报道较少。新疆葡萄运输以汽车公路运输方式为主，运输过程中也常采用快速释放SO2的保鲜纸作为运输保鲜剂。但是，如果操作不当，有可能导致前期SO2释放过快，造成葡萄漂白伤害、而后期因剂量不足又引起葡萄腐烂。因此，鲜食葡萄冷链过程需要监测与调节SO2释放情况，使SO2气体能长时间均匀地释放，达到全程保鲜的目的［24］，但目前运输期间葡萄品质和SO2浓度的变化均无法自动监测。因此，利用现代物联网技术、传感器技术［25］、GPS技术等，深入开展葡萄运输过程中运输微环境的监测技术研究和应用，对延长葡萄运输期，提升葡萄运输质量有着重要意义。

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Situation of Storage and Transport and Industry PromotingW aysof TableGrape in Xinjiang

WU Bin1，YAN Shi-jie2，WANGWen-sheng3，4
（1.InstituteofAgro-productsStorageand Processing，Xinjiang Academy ofSciences，Urumqi830091，China；2.Collegeof Food Scienceand BiologicalEngineering，Tianjin AgriculturalUniversity，Tianjin 300384，China；3.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products（Tianjin），Tianjin 300384，China；4.Key LaboratoryofPostharvestPhysiologyand StorageofAgricultureProducts，Tianjin 300384，China）

The grape in Xinjiang has ranked the first in China both in the total yield and cultivation area.Xinjiang is also the largest production and sales region for the grape preservatives around the country.But the current storage and transport situation of the Xinjiang Grape was not optimistic，and the industrial technology was needed to improve.In this article，the feature of the grapes，which were mainly cultivated in Xinjiang，in the harvest and storage period were analyzed.The technical problems in preservation and transportation were pointed out and the ways of industrial technology promotion were discussed，in order to provide the theoretical basis for the healthy developmentof storage industry of table grape in Xinjiang.

Xinjiang；grape；storage；transportation；industrial technology

S663.1

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.001

农业部公益性行业（农业）科研专项（201303075）

吴斌（1973—），男，汉族，博士，副研究员，主要从事葡萄保鲜及保鲜产品研究与开发工作。

2016-06-16