挑选酸奶有门道

挑选酸奶有门道

谁说只有冰淇淋、苏打汽水和饮料才能熬过高温夏天？好喝的酸奶也可以让你有满满的幸福感。相信有不少同学跟小编一样对酸奶情有独钟吧。很多朋友爱喝酸奶，但是并不一定对酸奶有深刻的了解。酸奶的品种琳琅满目，我们在逛超市的时候，总会被令人眼花缭乱的酸奶产品搞得不知该如何下手。其实，挑选适合自己食用的酸奶也是一门学问。

除此之外，在食用酸奶时要注意饮食的搭配，否则会对我们健康生活的追求大打折扣。下面，就和小编一起来学习一下正确挑选酸奶的小窍门吧。

酸奶、乳酸饮料，傻傻分不清楚

酸奶，在本质上属于牛奶的范畴。是由优质的鲜牛奶经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后，再冷却装罐的牛奶制品。乳酸菌能够分解出对我们身体有益的物质，具备促进肠道蠕动、调节肠胃功能。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健品。

乳酸饮料，本质只是一款饮料。它可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。因此，乳酸饮料同酸奶有着本质的区别。乳酸饮料的蛋白成分、钙等含量很少，大多是乳酸菌、调味剂和微量元素调制而成。如果家长试图用乳酸饮料代替奶制品，那么可能会导致孩子的骨骼发育不良。

酸奶越浓稠越优质

不少朋友认为，酸奶越浓稠其营养越丰富。但这并不是绝对的。

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，而是与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。

常见的增稠剂是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。

不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。

常温下的酸奶不靠谱

每逢周末，各大超市大搞促销活动。有的酸奶会直接放置在常温下销售。放置于常温下的酸奶，最好在购买之前先用手感觉一下酸奶的温度，如果感觉不到酸奶的凉意就不要购买，因为这时的酸奶中的乳酸菌活性可能会降低。

通常大家喝的酸奶里面每毫升都含有几百万的活的乳酸菌。如果不冷藏的话，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，变得不那么好吃了。因此一般情况下，酸奶是需要冷藏的，而且保质期一般只有15天左右。

除了这种需要冷藏的酸奶，现在市面上还有一种不需要冷藏的巴氏杀菌热处理酸奶，常温下就可以保存好几个月。这种酸奶根据法规要求是不允许添加防腐剂的， 其实这是经巴氏杀菌热处理后的酸牛奶。也就是说，在酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理，杀灭了其中的微生物，使得酸奶不再含有益的活性乳酸菌。这种处理方式，在阻断了乳酸菌过度发酵的同时，也降低了有害微生物的风险，因此可以大大延长产品的货架期，并且无需冷藏。

出厂日期越近的酸奶越好

购买酸奶，要仔细看好出厂日期。虽然酸奶在冷藏柜冷藏，但放久之后虽然不会变质，乳酸菌会死去，酸奶的保健功效就会大打折扣。

酸奶不仅口感香浓柔滑，也是一款对人体健康有益的饮品。只要掌握了以上几点购物小窍门，我们就再也不会被眼花缭乱的奶制品弄得不知所措，将可能不是酸奶的“酸奶”买回家了。

来源|《生活百科》