麦冬人参提取物复合饮品的研制及其应用价值分析

戴先芝

（阿坝师范学院，四川汶川623002）

麦冬人参提取物复合饮品的研制及其应用价值分析

戴先芝

（阿坝师范学院，四川汶川623002）

主要对麦冬人参提取物的复合饮品进行研究，采用经典的制备工艺，将麦冬人参中具有调剂免疫功能的生物活性物质进行提取，并采用合理的方式制备成饮品。首先，通过正交试验，得到最佳的饮品配方。在此配方下通过精心调配，麦冬人参提取物复合饮品的色、香、味达到最佳，并采用真空灌装的方式制备成250 mL罐装饮品。通过自愿者的方式，对麦冬人参提取物复合饮品的免疫调节功能进行初步分析，我们发现观察组自愿者在食用麦冬人参提取物复合饮品后可以有效改善免疫水平，在淋巴细胞分群状况和白细胞各项指标上反应出的数据，明显较对照组自愿者发生改善，P＜0.05，差异显著。因此，通过一系列试验，制备了一种口感良好，营养价值丰富的麦冬人参提取物复合饮品，并从免疫调剂的角度对该饮品的应用价值进行分析。

麦冬；人参；饮品；保健；免疫调节

随着食品产业和消费者需求的发展，功能性饮品成为目前饮料市场中的主力军。从定义上讲，功能性饮品主要是指由多种营养物质组成，通过合理调整各个物质比例，达到满足消费者需求的饮料［1］。按照用途分类功能性饮品主要包括运动饮品，营养饮品，保健饮品等。国外开展功能性饮品的研究较早，所使用的成分较为复杂，但主要以多种人工合成物质组成，长期饮用可能对健康产生负面影响［2］。因此我国的食品行业人员一直希望寻找具有活性的天然物质，制备出功能性饮品改善现状。药食同源是我国中医文化的智慧结晶，在民间已经有着悠久的历史，其本质是指某种食物同时具有药用价值和营养功效［3］。由于药食同源食物具有保健作用，因此寻找具有开发价值的药食同源药材进行开发的功能性饮品具有较大的发展前景。麦冬为百合科植物，具有味甘，微苦，稍寒的特点，归胃、肺、心经，中国传统医学认为麦冬具有养阴清心，润肺生津的功效，民间常用来治疗便秘、消化不良、心烦气躁的症状［4］。麦冬提取物中具有多种活性成分，主要包括氨基酸类、皂苷类、多糖类、油脂类以及黄酮类多种活性物质，在多种免疫调节方面应用广泛。有报道指出，使用麦冬提取物，可以有效提高淋巴细胞的增殖效率，达到提高免疫力的效果［5］。人参为五加科植物，性平微苦味甘，归心，脾，肺，肾经，属于传统的上品补药，具有多种药理功能，主要包括补脾益肺，安神益智，补血益气以及固脱复脉［6］。民间对于身体虚弱，免疫力低下人群常通过食用人参进行调节。现代药理学研究表明人参中具有多种活性物质，主要包括皂甙类，氨基酸类，多糖类，油脂类，生物碱类，苷类，以及醇类等等，大多数具有抗疲劳，调节免疫水平的作用，因此常用于具有免疫保健的食品中［7］。根据我国法规，药食同源食物应该属于卫生部发布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》［8］中收录的101种药材，人参和麦冬均属于其中登记药材，同时麦冬和人参具有相互辅佐的功效，我国民间有共同使用麦冬和人参的习惯。本研究主要目的是人参和麦冬的提取物为主要原料开发一种具有免疫调节功能的饮品，并对该饮品的应用价值进行分析。

1材料与方法

1.1材料

麦冬：购自吉林敖东药业；人参：购自吉林紫鑫药业；水：无菌矿物质水；阿斯巴甜、柠檬酸、食用色素、食用香精：正鑫食品添加剂销售公司；人参皂甙Re、鲁斯可皂苷标注品：中国药品生物制品检定所。

1.2仪器

H2500R-2离心机：湘仪；722分光光度计：上海荆和；JTONE恒温水浴锅：杭州；IKA HS10磁力搅拌器：德国；RE201D旋转蒸发仪：上海耀裕；流式细胞仪：BDcalibur；SHZ-D（III）循环水式真空泵：上海；IKA CA1B电子天平：德国；HB115高效液相色谱：安捷伦。

1.3试验方法

1.3.1药材有效成分含量检测

为保证所购买的人参和麦冬符合提取物制备要求，首先以商品化标准品为对照，对购买的人参和麦冬进行提取物含量检测。

1.3.1.1人参提取物含量检测

按照中国药典规定，人参中人参皂苷Rb1的总量不应少于0.02%，人参皂苷Re和Rg1的总量不应少于0.3%。以此为标准，采用中国药典推荐检测方法对所购买的人参原材料进行检测。

1.3.1.2麦冬提取物含量检测

按照中国药典规定，麦冬中鲁斯可皂苷的总量不应少于0.12%。以此为标准，采用中国药典推荐检测方法对所购买的麦冬原材料进行检测。

1.3.2人参麦冬复合提取物的制备

将人参和麦冬原材料进行充分干燥，之后分布过10目筛。两种原材料按照质量比1∶1（g/L）的比例进行投料，共投料1 000 g，按照料液比1∶10（g/L），浸泡2 h，重复提取步骤3次。采用人参皂苷Rb1和鲁斯可皂苷作为标准品，计算复合提取物的提取率。

1.3.3麦冬人参复合饮的最佳配方选择

为了跟准确的选择适合的饮品配方，我们采用正交设计的方法进行试验。对配方进行四水平五因素选择，饮品的定容体积为250 mL，使用无菌矿物质水定容。正交试验因素分析表见表1，评分表见表2。

表1　麦冬人参复合饮配方选择的正交试验因素分析Table 1The orthogonal experiment factor analysis of the ophiopogon japonicus and ginseng radix drink formulation selection

表2　评分表Table 2Rating scale

续表2评分表Continue table 2Rating scale

配方验证试验以某热销商品化饮品为对照（100分），随机选择20人（男女比例：1∶1），进行感官评价，评价的内容主要包括口感、色泽、气味、外观等多方面，根据评价结果进行打分，选择最佳麦冬人参提取物复合饮品的最佳配方。

1.3.4复合型饮品生产工艺

将调配好的饮品进行均质，具体方法如下：在均质机中以20 MPa左右的压力进行均质，整个过程持续20 min。之后进行脱气达到真空状态，需要注意的是脱气时间不要超过3 min，工作温度不要超过63℃。脱气后立即灌装，灌装饮品采用巴杀法进行灭菌，灭菌结束后冷却至室温，进行饮品的质量检测。

1.3.5饮品质量标准

1.3.5.1理化指标

采用高效液相色谱法对饮品中的有效成分进行检测。

1.3.5.2微生物指标

针对大肠杆菌检测采用发酵法，细菌总数检测采用平皿计数法。

1.3.6功效性分析

1.3.6.1动物试验

麦冬人参复合饮品的动物学试验委托中国药品检定所进行，证明麦冬人参提取物复合饮品对试验组小鼠有明显的改善免疫水平作用，同时试验组小鼠未出现任何不良反应，证明具有安全性高的特点。

1.3.6.2社区自愿者试验

具体的试验方案如下：在长春市某社区，通过寻找自愿者的方式，选择年龄范围为40岁～50岁之间的人群60人，随机分成两组，每组30人，男女比例1∶1。观察组自愿者平均年龄为（45.13±1.65）岁，对照组自愿者平均年龄为（45.15±1.66）岁。两组自愿者在试验开始前，均进行全身体检，无任何器质性疾病，健康状况良好，因此两组自愿者一般资料差异不显著，P＜0.05，具有可比性。

1.3.6.3试验方法

观察组自愿者每日服用麦冬人参复合饮品3罐，早中晚各1次，连续服用30 d。对照组自愿者每日服用与麦冬人参复合饮品色香味一致的安慰剂饮品（不含有麦冬人参复合提取物），服用方法，剂量以及服用时间均与观察组一致。

1.3.6.2检测指标

试验结束后，所有参与试验的自愿者均进行指尖血采集，通过流式细胞仪对采集的样本进行淋巴细胞亚群、免疫球蛋白含量等指标进行检测分析。

2结果

2.1麦冬人参复合配方的研制结果

根据正交分析结果，如表3所示，在本研究中麦冬人参提取物复合饮（250 mL）的最佳配方为麦冬人参复合提取物80 mL，阿斯巴甜1.2%，柠檬酸0.25%，食用香精0.7 g，色素0.4 g。

表3　最佳配方选择Table 3Best formula selection

2.2麦冬人参复合饮品的质量标准

2.2.1感官指标

根据最佳配方制备的麦冬人参复合饮品颜色为淡红色，具有麦冬和人参混合后的特殊香味，具有中药材的特殊风味。饮品整体口感清爽，酸甜适度。罐装饮品未出现沉淀和悬浮物，同时液体清澈，色泽明亮。

2.2.2理化指标

麦冬提取物总有效成份为71.22 mg/mL，人参提取物总有效成份为65.14 mg/mL；可溶性固型物＞12.31 mg/100 mL；酸度（柠檬酸）＞3%。

2.2.3微生物指标

经微生物检测，大肠菌群（个/mL）≤3，菌落总数≤50（个/mL），所得检测结果符合饮料制品国家规定卫生标准。

2.3麦冬人参复合饮品的应用价值分析

2.3.1两组运动员白细胞各项指标比较

在免疫防御过程中，白细胞扮演着重要的角色。我们通过分析试验结果，发现观察组自愿者在试验结束后淋巴细胞数，中性粒细胞数，白细胞，单核细胞数均较训练前显著增多，P＜0.05，差异显著；与对照组进行比较，我们发现观察组自愿者白细胞各项数值均显著高于对照组自愿者，P＜0.05，两组自愿者白细胞各项指标比较见表4。

表4　两组自愿者白细胞各项指标比较Table 4Comparison the leukocyte indicators of two groups volunteer

2.3.2两组自愿者淋巴细胞亚群分群比较

淋巴细胞亚群分群状态可以直接反应人体免疫系统的防御状态。通过分析指尖血检验结果，我们发现观察组自愿者在服用麦冬人参复合饮品后可以有效改善人体的免疫水平，在试验结束后，在观察组自愿者中辅助性T细胞（CD4+），细胞毒性T细胞（CD8+），辅助性T细胞/细胞毒性T细胞比值（CD4+/CD8+），自然杀伤细胞（NK）均较试验开始前明显升高，P＜0.05，差异显著；两组自愿者进行比较，观察组自愿者CD4+，CD8+CD4+/CD8+较对照组自愿者显著升高，P＜0.05，两组自愿者CD4+，CD8+，CD4+/CD8+变化数据见表5。

表5　两组自愿者CD4+，CD8+，CD4+/CD8+变化的比较Table 5Comparison of the value change of CD4+，CD8+，CD4+/ CD8+of two groups volunteer

3讨论

大量研究指出，麦冬和人参配伍后，可以有效提高人参提取物中的皂苷含量，并增强混合提取物的提供人体免疫水平的功效［9］。麦冬具有较强的解毒和利尿作用，可通过激活细胞的内质网状态，而增强免疫系统的吞噬作用［10］。人参可以明显激活并改善人体的神经免疫系统，同时提供心脑血管和内分泌系统的功能活性，通过改善微循环，提供血液流动等措施，促进免疫系统功能活化［11］。本研究通过对麦冬人参进行混合提取，并对提取复合物饮品的生产工艺和应用价值进行初步分析，使麦冬人参复合饮品的生产成为可能，同时具有较好的应用前景。目前本饮品的研究处于实验室小试过程，将来进行中试过程中产生的问题将会进一步深入探讨。

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Prepare and Value Analysis of Ophiopogon Japonicus and Ginseng Radix Extract Drink

DAI Xian-zhi
（ABA Teachers University，Wenchuan 623002，Sichuan，China）

This paper studies involved in extraction complex beverage of ophiopogon japonicus and ginseng radix.We taked classic method to preparation the function of immunoregulation bioactive substances from ophiopogon japonicus and ginseng radix，and take a standard method to prepare drink.First of all，through the orthogonal experiment to the best drink recipe.Under the formula through elaborate allocate，ophiopogon japonicus and ginseng radix extract ompound drink was achieved the best color，fragrance and taste，together take the vacuum filling to preparation the drinks into 250 mL cans.Through the way of the volunteers，the immune regulating function of ophiopogon japonicus and ginseng radix extract drink was preliminary analysis，we found that the observation group of volunteers in edible ophiopogon japonicus and ginseng radix extract compound can improve the immune level after drinking in lymphocyte group status and leucocyte on the indicators reflect data，obvious improvement than the control group of volunteers，P＜0.05，significant difference.Therefore，through a series of experiments，we prepared a kind of good taste，rich nutrition value of ophiopogon japonicus and ginseng radix extract drinks，and the immune adjustment function of the drink was analyze.

ophiopogonjaponicus；ginsengradix；beverages；health；immunomodulatory

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.19.014

2016-05-30

四川省产业研究与开发资金项目（2014XM041）；阿坝州2015年应用技术研究与开发资金项目；四川省教育厅科研项目（14ZB0334）；阿坝师范学院校级专项科研基金项目（ASZ14-02）

戴先芝（1983—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：中药化学成分及食品检验。