慢时光，品尝华阳老味道

文/吕文锦 图/毛豆

慢时光，品尝华阳老味道

文/吕文锦 图/毛豆

走进华阳老城区，时光就慢了来。老街、老铺、老的街坊邻居，相比新区，这里的变化相对要缓慢得多。老城区靠河边有一个茶馆，茶钱只要一两元，早上6点过就开始有人喝茶。下谈恋爱、交朋友、谈工作，人声喧哗、茶气氤氲中，老华阳又开始了新的一天。

一位在华阳新区买了房的华阳人对我说，虽然老城区街面不宽，建筑也大多老旧，但我很喜欢这里，每次回来，都有一种亲切感。这里有一股老华阳的味儿，甜蜜而亲切，温暖而古朴。

年轻时的郑玉芳在操作老式烤炉

绿豆糕

芙蓉糕

义兴公糕点：传承的是手艺和良心

早就听说华阳老街上有一位90多岁的老奶奶开的叫作义兴公的糕点坊，而这个糕点坊是这位老奶奶的祖辈传给她的。“兴百利，义在公。”把义兴公用作糕点坊的名字，可以想象创始人当初的情怀和店铺曾经的荣耀，然而当我从这条街上走过时却差点错过。这是一家很小的店铺，传承人张崇新60多岁的样子，正和爱人郑玉芳坐在货柜后面吃饭。这对夫妻是典型的川式夫妻模式：女的快人快语、能干泼辣，男的则沉默无言。因为没有见到90多岁的老奶奶，对于这家是否我们要找的义兴公糕点坊有点疑惑，张崇新不高兴地指了指头上的匾额和柜台上摆的营业执照，店铺匾额上书“崇新糕点百年义兴公三代传承老字号”。原来那位90多岁的老奶奶正是张崇新的母亲，母亲做了一辈子的糕点，现已把手艺教给儿子媳妇，但偶尔还会到店里来照看。

郑玉芳说，义兴公的糕点一直是手工制作的，10年前他们用的还是老式烤炉。老式烤炉为了加热均匀，要用一根叫作拗子的铁棍转动烤箱，转动的时间速度都是根据经验来控制的，铁制烤箱十分沉重，转起很费劲。她在一次意外中把手摔断了后，就再也转不动这种烤箱了，所以才改用了现代的烤箱。

华阳特产李记麻饼

“做蛋糕一点都不能假，一斤鸡蛋六两面，少一两鸡蛋都不行。”深得公婆手艺真传的郑玉芳说。据说义兴公的糕点在80后的华阳人心中占有特殊的地位，他们小时候得到家长的最高奖励就是一块义兴公的蛋糕。陪我们采访华阳街办的工作人员小汪就是义兴公糕点的粉丝，她说义兴公的蛋糕和别处的就是不一样，不仅有股浓浓的蛋香，吃在嘴里既绵软，又有嚼头，而且越嚼越香。“那是因为我们的面都是手工揉制的缘故。”郑玉芳笑着说。

货柜里摆的都是张崇新夫妇手工制作的各作糕点，蛋糕、绿豆糕、芙蓉糕等，基本都是一两块一个。我们看到有不少在华阳城区上班的、做生意的，趁工作间隙出来买糕点，或是两个绿豆糕加一个芙蓉糕三块钱，或是一块钱买一个芙蓉糕，手里拿着，边走边吃，从街这一头走到那一头，甜了一路。

老味道、老价格，义兴公的糕点几十年没有涨过价。“都是街坊邻居，打小就在我们家买糕点吃，现在老了，拄着拐杖还来买，我哪好意思涨价呢。”郑玉芳说。

因为家族内部矛盾，张崇新夫妇没有再经营义兴公的品牌，糕点坊是以传承人张崇新的名字命名的。郑玉芳说，我们不要这个牌子，但是人们还是认到我们家买，因为我们凭的是良心，卖的是手艺。

李记麻饼：舌尖上流淌的麻香

走过一条老街，街的两边是店铺，街中间也是店铺——商家自己搭的服装或是杂货的铺子，一个挨着一个，加上进出挑衣买货的顾客，很热闹，有种乡村集市的感觉。街尽头拐角处是一间杂货铺，一把大的遮阳伞立在店铺前，几乎挡着柱头上的“李记麻饼”四个字。立柱下，一位老太太正坐在竹椅上打盹，玻璃货柜里一盘麻饼整齐地排列着，每个麻饼上点撒着细细密密的白芝麻，一切都显得安静适然。这是李记麻饼的传承人李大华和妻子徐淑琴一起经营的副食店，店里除了卖家传自制的麻饼，也卖一些烟酒等副食品。

徐淑琴

传承人李大华说：“我爷爷的爸爸就在华阳做饼了。我的手艺是我爸爸教给我的，我爸爸的手艺是我爷爷教的，我爷爷的手艺是……”他家祖祖辈辈就在华阳做麻饼，从未离开过。20世纪60年代公私合营，他父亲进了食品二厂，是厂里的做饼师傅。这时，一位白发老者从店铺门前经过，李大年指着他说，这位也是我爸爸在食品二厂带的徒弟。

李记的麻饼咬在嘴里是脆的，一咬，酥皮往下直掉，得拿手接着吃。100多年来，又麻、又脆、又甜、又香的味道，流淌在华阳人的舌尖，也流进华阳的记忆。

徐淑琴介绍，制作麻饼的关键是芝麻，首先上好的芝麻就要选三种：黑芝麻、带皮的白芝麻、脱皮的白芝麻，选好芝麻后先淘洗晒干，再炒制后打成面，和上糖、盐、花椒、蜜饯等做成馅。做皮要用纯的菜籽油，煎油和面做成酥，再把酥和皮和在一起擀薄，包上馅撒上芝麻，再上火烤制。“现在年轻人怕吃苦，所以愿意学习做麻饼的人少了，一到过节，真是忙都忙不过来，80多岁的老母亲、父亲以前的徒弟都要来帮忙。”说起麻饼手艺的发扬和传承，徐淑琴有几分无奈。

中秋前后是芝麻最香的时候，所以那时做出来的麻饼最好吃，好多人买回家过节送礼，也有好多在外地的华阳人把麻饼带到各地送给朋友、同事，作为华阳的特产，也算是华阳的一张名片吧。徐淑琴说。

目前夫妻俩除了做麻饼经营副食店，还热心社区公益，我们到店里的时候，作为社区居民小组长的徐淑琴刚忙完社区的事回来，而李大年还带着综治巡逻的红袖套，每晚都要参加社区组织的治安巡逻。作为祖祖辈辈都生于斯长于斯的华阳人，他们希望为邻里乡亲多做一点事情，也希望华阳变得更加美丽。（责任编辑/文风 设计/毛艳梅）