食品微生物检验的质量控制方法分析

张远斌，周　媛

新疆伊犁哈萨克自治州产品检验所

食品微生物检验的质量控制方法分析

张远斌，周媛

新疆伊犁哈萨克自治州产品检验所

当前，随着人们生活质量的不断提高，人们逐渐加紧了对食品微生物的检验。人们不再像以往一样追求温饱，而是对食品质量开始大力的重视起来。本文对食品微生物检验的方法做了详细的分析，在此基础上，根据食品微生物质量控制标准，对质量控制的方法做了进一步的探讨，希望以此促进我国食品检验效率，在很大程度上提高我国食品检测质量。

食品微生物；检验；质量控制；方法

食品安全成为目前人们最受关注的一个问题。在食品安全中，食品微生物质量检测和控制是重要的方面之一，因此，加快技术创新，控制食品微生物检验质量，在此基础上进一步的增强检验的准确性，从而使我国的食品卫生得到有效的保障。

一、食品微生物检验的方法

1、免疫学检测法

免疫学检测法在微生物检验的过程中，主要利用抗原和抗体之间的一些特异性进行放大比较，用病原体来加以刺激从而有效的形成免疫球蛋白。这种检验方法具有很大的优势，它能够使得在细菌增加之后不用在对样品进行分离，产生的结果准确性较高。

2、电阻抗法

电阻抗法是微生物在生长的过程中，通过对一些大分子营养物质进行吸收，并将其加以分解，分解为活性较高的物质，从而来进一步的改变抗体要素。在微生物检测中，可以通过对这些阻抗变化情况进行分析，从而确定培养基中生物的繁殖情况，以此来对微生物的种类加以确定。

3、快速酶触反应法

在食品中，细菌如果经历高度的繁殖就会产生出许多的酶，因此，在细菌繁殖期间，可以根据一定的指示剂和霉菌进行反应，根据反应的结果进行分析，以此可以有效的确定出细菌的数量。

4、商品化快速检验法

染色成像法是一种比较快速化的检验方法，它首先需要对染色体进行处理，运用显微镜和荧光过滤膜对样品数量进行测定。运用这种方式通常需要的检测时间为半小时。如果样品中细菌数量太少，那么就需要有效的增加细菌的数量。第二种可以采用ATP生物发光技术法，它能够将微生物ATP转化为能够发光的信号，利用荧光大小来进一步的推算出微生物的数量。这种方式比前者耗费时间较长，通常需要1h。但是这两种方式都有一定的缺陷，需要不断的对微生物的数量进行测定。

二、食品微生物检验的质量控制方法

1、加强对检测环境进行控制

食品检验环境在很大程度上影响到食品微生物的检验，因此，一般情况下，食品检验需要在实验室进行开展，这样一方面不利于微生物大面积的扩散，另一方面不会对其他环境造成污染。因此，严格控制检测环境十分必要。在检测环境中，要尽可能的对污染因素进行处理，消除潜在的因素。同时，要将样品放入无菌化的环境中，放置病原微生物扩展。检验员应该在实验室过滤1h后进入，而且，需要定期对室内环境进行无菌化消毒，在这个过程中可以采用熏蒸法。

2、控制检验的方法

食品微生物检验需要依据一定的法律法规，根据国家的相关规定标准进行执行。这需要相关检验人员必须保证样品标准的可行性，在这种条件下进行检验，避免因为一些标准不够健全而导致检验的质量不合格，产生不良的影响。在食品检验中，微生物污染指数有一个明确的界定，如下表所示：

微生物污染指数表

3、检验过程注重控制质量

在对食品微生物进行检测中，需要采用一定的标准，在规范化的基础上对培养基进行检测。在检测中，一般情况下，对于固态物品可以使用重量检测法进行检验，对液体样品采用体积法。在检验前，可以现将组织或者样品捣碎，在其中加入无菌盐水进行稀释，在这种基础上可以按照相关的标准对微生物进行实地的检验。在整个过程中，需要严格控制流程，尽可能的根据试剂的不同来对配制的方法进行选择。此外，还要严格对检验员的操作方法、操作步骤进行详细的记录，不能随意改变检验的方法，在试验完成后，要对垃圾进行消毒或者处理回收。

4、检测报告及结果质量的控制

在得出数据之后，需要针对特定的条件对这些原始的数据进行规划和调整。在整合的过程中，一般采用方差分析法和回归分析法。在生成检测报告过程中，要求有针对性的对一些误差进行考虑，尽量获得准确的数据，并且在总结中保证文字信息简明，在定量检测中以Nx10N表示，N表示为两位有效的数字，在检测报告中可以用“阴性”和“阳性”加以表示。结果必须要经过多次的反复核对才能够生效，要能够对照微生物学的有关质量进行评价并能够做出合理的解释。食品微生物质量控制离不开对最后报告的确认，因此，检测结果需要由相关单位签盖公章才可以正式生效。

三、结语

在食品微生物检验过程中，设涉及到的因素较为复杂，需要针对多方面进行分析。要运用科学的检验方式，建立严格的规范条件，提高检验人员的素质，在检验过程中注重食品质量，把握检验的质量，不断地促进食品检验向着一个健康、绿色的方向发展。

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张远斌（1984-），男，汉族，本科学历，工程师，新疆伊宁市人，伊犁哈萨克自治州产品检验所食品室主任，主要从食品理化和微生物检验；

周媛（1984-），女，汉族，本科学历，工程师，新疆伊宁市人，食品检验员，主要从事食品理化、微生物及大型仪器设备等方面检测。