马里亚诺：品味中国红酒市场

文｜本刊记者 拉法尔·瓦尔德斯（厄瓜多尔）

马里亚诺：品味中国红酒市场

文｜本刊记者 拉法尔·瓦尔德斯（厄瓜多尔）

马里亚诺征服中国消费者的过程就像是一次红酒品尝。葡萄酒工艺师经过品酒的三个阶段察颜、闻香、品味来识别酒的质量。

自从2011年到北京后，智利人马里亚诺就开始品味充满商机的中国红酒市场。3年前他在北京开了一家酒屋并教授品酒艺术。32岁的马里亚诺的祖父100年前就在智利最有名的葡萄酒产区空加瓜谷开辟了一个葡萄园。

马里亚诺

马里亚诺征服中国消费者的过程就像是一次红酒品尝。葡萄酒工艺师通过察颜、闻香、品味来识别酒的质量。对于出生在智利圣地亚哥的马里亚诺来说，首先是这个亚洲大国激发了他的好奇心。虽然大家都在谈论中国，但却很少有人真正了解她。他来到中国，学习语言，深入中国文化，当背包客，一切只为通过自己的“闻香”来确定适合在中国做什么、怎么做。如今他正在品尝中国葡萄酿酒市场的滋味。

教授品酒艺术

远距离观察中国

品酒时首先要拔去软木塞，倒出少许酒，之前还要闻一下木塞。为了避免把酒温热，拿酒杯时应该夹住杯柱或杯座。开始喝时，将酒杯45º角倾斜放置在白色的背景上，比如一张有字的白纸，观察酒的颜色，判断其酒龄。一般来说，如果酒的色泽更亮，那就是新酒，陈年的酒通常为深红色。

酒的浓度越大，酒精越浓缩，度数越高。如果轻轻摇酒杯，就会看到酒液会沿杯壁滑落，滑落的速度慢，酒的浓度就大，酒精的度数高。

马里亚诺以自己的方式在中国品酒市场展示着品酒礼仪。2008年，美国和一些欧洲国家爆发了金融危机。“我是研究历史的，来中国前就职于智利圣地亚哥一家投资基金会。那时大家都在谈论中国，称其为‘救生圈’，因为世界其他国家都摔成了碎片。我听到如此多的有关中国的说法，于是决定来亲眼看看。我想至少来呆上两年，但是并没有明确的计划。”

从距离中国最远的地方，马里亚诺开始深入研究中国的经济模式及其让人瞠目结舌的经济发展速度。就像仔细观察杯子里的红酒一样，马里亚诺分析了中国能带给他的机会。当时中国酒业处于大好时机，公共部门为举办宴会而大量购买酒产品，为其发展推波助澜。

嗅市场

2011年2月，马里亚诺开始进入第二阶段。闻酒香时，要微微将鼻子伸进杯子，先不要摇晃杯子以便感受最初的香味，也是葡萄特有的香味。然后轻轻摇晃酒杯，使酒与氧气接触，散发出香味。

用这种方式，马里亚诺将“鼻子伸进”北京。开始先在中国著名的清华大学学习一个学期的中文。5个月后他发现自己中文一点没长进，因为周围的朋友都是外国人，在一起不说中文。于是他决定离开大学，进入一家研究院，跟一位导师一对一学习，每天学习8小时。

刚开始马里亚诺并不喜欢这座城市，“文化差异和语言困难让你感到厌倦。因此你需要停下一会儿，然后再继续”。每个周末，他会去不同的地方旅行，慢慢地他改变了看法。

当马里亚诺了解了上海后，他才觉得北京是个很有意思的城市。“北京很特别，有性格。但是从商业的角度看，我不知道是否应该留在这里。北京是一座很有中国传统的城市，但是我卖的产品与这种文化无关，因此很难发展下去。上海不同，那里的职业年轻人采取与众不同的生活方式，而北京人更加节省。”

尽管在上海他看到很多优势，北京的魅力已经将他牢牢抓住。2013年马里亚诺终于在北京热闹繁华的三里屯开设了他的酒屋，取名“La cava de Laoma”。

品滋味

第三阶段是品味。品酒时，当酒进入口中，我们便体验到最初的感觉，我们称之为“冲击”。通过舌头让酒在口中打转，我们开始品尝酒的4种基本味道：咸、甜、酸、苦。好的酒能够使这四种味道达到完美平衡。然后，我们要体味舌头触及酒液的质感（好像丝绸、天鹅绒或锦缎）。如果酒液光滑柔顺说明质量上乘，粗糙则是劣质。

之后鼻腔分析。当我们喝酒时，将气从鼻子呼出，如果一段时间内酒香的感觉相同，我们称之为长鼻腔酒。

马里亚诺在中国3年经商的经历与此完全相反，他说，那感觉好像如俄罗斯的山峦，跌宕起伏。

马里亚诺说，当中国政府反腐败斗争开始后，公共部门采购酒量大幅下滑，但是更多的职业年轻人开始在家或约朋友去餐馆喝红酒。尽管如此，他的销售量明显减少。虽然这种情况可能会让人沮丧，但马里亚诺却对中国的未来持乐观态度。“未来中国经济的长期发展向好，尤其是中产阶级的成长。他们有能力消费更多。很多企业家关注中国超级富豪，但我认为征服超级富豪困难很多，因为他们几乎是不可接近的。对我来说，关键应瞄准努力提升自己生活质量的年轻人。”

谈到中国人的喜好，马里亚诺说：“红酒中，黑皮诺葡萄由于其水果味特性而获得成功。但是，赤霞珠因其名望仍然是红酒之王。同时半甜型干白葡萄酒很受欢迎，因为它能很好地与中餐结合，特别是辣味美食。”

红酒留下的回味很重要，经商的感受也如此。当完成了所有品酒程序，需要辨别出这款酒留下了怎样的回味，可能是涩的、酸的、模糊不清的，甚至是让人不愉快的。根据留香持续的时间，可以判定为“短味酒”（不到两秒）、中味、长味、悠长味（9至12秒）等几个留香级别。

马里亚诺在其生意中也没有这一阶段的体验。他不知道结局什么时候到来。“中国非常大，不是一个同质市场，这就不容易搞错。在青岛行不通的东西也许在济南就能成功。世界上还有哪个国家能提供如此之多讲同一种语言的人，拥有运行良好、价格合理的物流体系！”

红酒样品