这些真相你知道吗

1.“皮红肉青”番茄能吃吗？

番茄呈现红色是番茄红素积累的结果，伴随着番茄的逐渐成熟，番茄红素由外向内逐渐累积，因此，未完全成熟的番茄表现出“皮红肉青”的现象。番茄果皮薄、含汁液多、怕挤压。如果采摘完全成熟的番茄，在运输过程中内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期，长途运输的番茄一般在未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多，表现为“皮红肉青”，在运输储存过程中慢慢成熟变红。因此，“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度，不应当是一个安全问题。

2.猕猴桃有“个大、心硬、易变软”是怎么回事？

猕猴桃果实大小与品种特性、栽培措施和使用“膨大剂”等有关。

猕猴桃“心硬”是它的特点，因为其属于呼吸跃变型果实，后熟软化才能吃，在果实没有完全后熟的情况下，猕猴桃果实髓部（中间硬心）就比果肉硬。猕猴桃“易变软”可能是猕猴桃在生长、采摘和运输过程受过机械伤或被虫叮咬过。过量使用膨大剂，也会导致猕猴桃出现“个大、心硬、易变软”的现象，但果实中总体浓度不高，一般不会对人体安全造成影响，但品质和口感变差。

3.白菜真的喷了甲醛吗？

对于普通老百姓来说，大白菜无疑是最为亲切的蔬菜之一了。然而近几年，媒体上不时有耸人听闻的传言传出：“白菜上面喷了甲醛”、“这种白菜不要买，汤里全都是甲醛”、“吃了含甲醛的白菜会得白血病”。那么，这些传言到底是不是真的呢？

甲醛确实是一种杀菌剂，具有防腐、杀菌和稳定的功效，低浓度的甲醛可以达到一定保险效果。但是对于本地生产的白菜，直接销售，根本不需要特别保鲜。而在长途运输中，一般采用冷库预冷、冰块降温、冷藏车运输等方式达到低温保鲜的效果，也没有必要喷洒甲醛。

只有在气温较高的夏季，在大白菜的批发零售过程中，可能有极个别利欲熏心的商户为了延长白菜的保鲜期，才会用低浓度甲醛溶液来保鲜。毫无疑问，甲醛对人体健康有害，因此它是被禁止用于食品和农产品之中的，使用甲醛对蔬菜进行保鲜是违法违规行为。

那么，喷洒甲醛的白菜，真的有那么可怕吗？去年6月，农业部农产品质量安全风险评估实验室（济南）对大白菜蘸施和喷洒甲醛溶液，开展验证实验，采用四种不同浓度的甲醛溶液（即甲醛含量19%、9.5%、6.3%、3.4%），结果发现：首先，施用了甲醛的白菜根部褐变速度明显变慢，白嫩许多。其次，甲醛对防止白菜根部腐烂并没有明显的效果，3天后施用甲醛的白菜也开始腐烂。最后，甲醛溶液在白菜中的挥发速度非常快，一天之后已基本挥发到仪器无法检出的水平。

消费者购买回白菜后，如何安心食用呢？首先，甲醛挥发性强，味道非常刺鼻，因此喷了甲醛的白菜是容易鉴别的。如果闻不到甲醛味，也说明这棵白菜没喷过或喷过已基本挥发掉，对健康应当没有太大杀伤力，可以放心地把它带回家。其次，还可以把大白菜最外面的叶子扒掉，菜根切掉，用清水多反复冲洗几次。另外，烹饪过程中的高温对甲醛更是毁灭性的打击，在你吃进嘴里之前，它早就逃之夭夭了。

4.莲藕为什么这么白？

新鲜莲藕外皮颜色呈微黄色，表面还粘有泥土，但我们在市面上常常会看到一些白白胖胖的莲藕，仔细一闻，有一股轻微的酸味，这可能是一些商贩使用柠檬酸对莲藕进行了浸泡处理的结果。

为什么用柠檬酸漂白莲藕？这是由于莲藕采后耐贮藏性差，容易褐变、衰老甚至腐败变质，降低莲藕制品的品质和营养价值，因此在销售过程中商贩通常会选择使用柠檬酸来漂白莲藕，改善莲藕卖相，提高收益。

那么，用柠檬酸漂白的莲藕能放心吃吗？用食品级柠檬酸合理浸泡过的莲藕经洗涤和烹调后能放心吃。浸泡处理后的莲藕随着贮藏时间的延长，柠檬酸的含量逐渐降低，其残留量远低于吃一个甜橙的摄入量，此外，莲藕通过洗涤和烹饪后，柠檬酸残留量极低。但市面上也存在一些商贩不合理使用柠檬酸或使用工业柠檬酸的情况，会对消费者健康带来一定的安全隐患。

5.“激素鸡”的真相是什么？

激素鸡，顾名思义，用激素喂养使鸡种达到快速生长的目的，多出于互联网上的谣言，具体名称有蜘蛛鸡、多翅鸡、变异鸡、怪鸡、多腿鸡、畸形鸡、六个翅膀的鸡、六条腿的鸡等不一而足。甚至有人配有PS合成的荒诞图片，称其有不可估量的危害与影响。

中国畜牧业协会曾公布一项第三方检测结果，抽检了上海、北京、广州三地的超市、农贸市场和肯德基所属餐厅的27个鸡肉样品中的激素含量，检测的激素种类包括可能导致性早熟并可能具有增肥、致癌效果的雌激素类、孕激素类、合成类固醇类、玉米赤霉醇类等共计32种。检测结果显示鸡肉不含激素，社会上对鸡肉中含有激素的担心是没有根据的；检测结果也以科学数据清楚论证了国内市场上的鸡肉不含激素。中国农科院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福表示，激素的价格很贵，技术要求复杂，而且添加使用激素在中国及世界上都是明令禁止的。农业部颁布的《中华人民共和国兽药管理条例》第41条明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。国内外的研究同时表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，而且还会导致肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。

目前，由于品种选育的结果，肉鸡的自然生长速度已经很快，如果采用全部植物性饲料饲养，一般在7周龄时可达到2.5千克左右，无须再用促生长剂。因此，除恶意添加或意外污染之外，在实际生产中不可能在肉鸡饲料中出现添加激素的现象。

目前，畜牧业上使用的动物生长激素主要有牛生长激素和猪生长激素。动物生长激素是由动物脑垂体前叶产生的天然蛋白质生长激素，均已能用DNA重组技术生产。牛生长激素主要作用是调节动物机体物质代谢过程，促进葡萄糖吸收、碳水化合物和脂肪分解、核酸与蛋白质合成，进而提高饲料转化率、增加奶牛产奶量。猪生长激素的主要作用是通过改善营养物质在猪体内的调配，促进蛋白质的合成、抑制脂肪的生成，进而提高增量和瘦肉率。