餐饮空间设计中光环境营造分析

杜状

（长春工业大学人文信息学院，吉林长春130000）

餐饮空间设计中光环境营造分析

杜状

（长春工业大学人文信息学院，吉林长春130000）

中国自古以来就把饮食放在及其重要的位置，通俗来说，人们进餐的集体环境被称为餐饮空间。对餐饮空间进行室内设计时应该以使商家创造“利润”为宗旨。但是，随着社会的发展，餐饮空间为就餐者提供良好的就餐体验这一认识也逐渐进入大众的视觉。在这个发展过程中，更多的商家也认识到，不应一味追求经济利益，还要满足消费者的心理需求。所以，餐饮空间设计逐渐发展为在解决温饱问题之后一种精神层面的更高追求，强调的是一种新型文化。

餐饮空间；光环境设计；营造

一、餐饮空间光环境设计的本质

餐饮空间中，光环境的设计不仅是人与光照、人与空间的搭配与布局，更重要的是在餐饮空间原有主题下艺术性与现代科技性的结合。人造光的营造以基本理论为前提，本着低碳环保、以人为本的理念，打造有特色的光环境设计，使艺术性与现代科技性真正更好的融合统一，为就餐者的创造完美的环境体验。光环境营造的人性化角度，可以从人的生理感受和心理感受两个方便来分析。

（一）光环境设计与人的生理感受

按照餐饮空间的功能区划分，我们逐个分析各个区域内光环境营造对人的视觉所产生的不同影响。

（1）吧台或服务台：前台的光环境应该隐藏光源，尽量避免眩光，如果对就餐者的眼球刺激过度，容易造成就餐者情绪上的波动和心理不适；（2）散座区：散座区为人们就餐的主要区域，这一区域的灯光应该适度的照度，一是完美的诠释食物的色泽，另外就是让就餐者了解室内空间陈设；（3）楼梯：楼梯的照明应为暗藏式照明，这样既保证了光照的充分，又解决了眩光问题，保证了人们在上下楼梯行走时的安全性；（4）通道：通道的照明通常以色彩平和的筒灯为主，照度分配均匀，给人们舒服的视觉感受，就餐者在通道行走时感受到安全与稳定。

（二）光环境设计与人的心理感受

餐饮空间的不同，其室内在光环境设计方面也存在明显差异，不同室内光照给人的心理感受也不一样。首先，餐饮空间的光环境会使美食形成细微的差异变化。例如，暖色调可以使美食看上去光鲜亮丽，让人富有味觉期盼；其次，餐饮空间内的氛围格调，受光环境明度的作用，例如，高明度照射下人会亢奋、高兴，低明度照射下人会产生宁静、神秘的感觉。

二、餐饮空间中光环境设计的考虑要点

1.光环境设计要注重环保节能、实用经济设计。室内设计以人为服务对象，所有的组成要素都应该始终坚持以人为本的思想，这样才能够更加的适宜大众，创设形成优质的室内光环境。在当前室内设计中，更应该注重节能环保，根据室内区域的功能性差异选择具有明亮区别的照明设施，运用排列不均的灯光照射区域，不仅能够形成设计感，还能够减少能量消耗。

2.光环境设计要遵循人的生理感知因素。在现代餐饮空间里，光环境的创设不仅以人的根本需要为基础，更要兼顾人们的心理感受，因为光环境的创设是就餐群体身心感受形成的重要途径，也逐渐成为当前就餐群体评价餐饮环境的基本标准。

（1）满足视觉舒适度要求。人类本身具备视觉补偿的特性，从生理角度来讲人在感受光线的同时在视觉上青睐于安适性。所以，餐饮空间的光环境设计要给予就餐群体安适的光照条件，就必须符合群体的视觉需要，在环境中的要具备重点光照的部分，同时以其他光照设施作为辅助。

（2）味觉与视觉感知要素。味觉与视觉在饮食中相辅相成，人们通过视觉看到食物，通过味觉感知食物，不同的室内环境呈现给人们的视觉感受也有很大差异。通常食物在较好的光照条件下，看上去色泽鲜美更加诱人，更能够激发人的食欲。因此，通过味觉和视觉感知对就餐者进行心理引导也是餐饮空间设计的重要因素。

3.光环境设计要满足人的心理与行为需求。光环境会对人的心理产生一定的影响，从而产生出不同的反应，因此在餐饮空间设计中加适时的入一定的光环境势必会对就餐人产生一定的积极效果。

（1）光环境对就餐者的心理影响。对餐饮空间进行设计时，考虑到不同的光环境对人的心理会产生不同的活动，合理的光环境营造可以烘托餐饮空间的良好氛围，提升空间与食物的格调，例如为了能够使空间的违和感更强，可以利用光线形成的虚拟空间；同理，也可以利用季节的变化来调节变换光照，改善室内氛围；只有考虑到人的心理感知因素，使光环境设计与就餐者的心理感受向融合才能设计出符合人们需要的就餐环境。

（2）就餐者的行为特征对光环境的要求。餐饮空间不仅仅是就餐的场所，人们在餐饮空间了还可以进行各种社交娱乐活动，以人的社会行为习惯来进行餐饮空间设计，这就需要设计师通过把握人的饮食喜好、社交习惯、休息方式等行为因素对餐饮空间的光环境进行设计。人们会随着室内不同的环境效果表现出不同的差异性。我们根据人类具有趋光性，可以来更好的引导人的流动性，这是因为当人们处在在静态的环境下时，对光照的要求相对要高一些，而人们在走动过程中，对周围环境的细微之处观察力相对要弱，因此对光照的要求也就低。

综上所述，社会的飞速发展使得人们物质生活水平的提高，新颖的社会事物层出不穷使得人们在满足了温饱之后对事物的细节方面有了更高的要求。餐饮空间的现状亦是如此，社会上各式各样的餐厅层出不穷，人们在品味美食的同时，愈来愈多的把目光转向了就餐环境的人性化和设计化，这就对餐饮空间的光环境设计提出了更高的要求。由此可见，在当前社会形势下我们应该从更加人性化的视角，科学理性的营造光环境，才能打造一个设计完美的餐饮空间环境，既能实现就餐群体的要求，又能最大化的给营业者带来经济效益。

TU247.3；TU113

A

1005-5312（2016）11-0056-01