利用秸秆制作双孢菇培养料技术

摘要：当前，东北农村地区面临两方面困挠。一方面经济增长乏力，在玉米价格将连续下跌的形势下，广大农村的发展急需新的引擎和增长点。另一方面，每年产生的大量作物秸秆被田间焚烧，既浪费资源又污染环境，本文以这两个问题为契入点，通过利用秸秆制作双孢菇培养料技术，实际解决这一问题，以供大家参考。

关键词：作物秸秆；双孢菇；培养料的制作

中图分类号： S646 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.12.055

双孢菇在食用菌家族中是一个比较有代表性的品种。它的栽培历史最长，工艺最为复杂，栽培经验最为丰富，生产规模最大，在我国菜篮子工程中据有不可缺少的地位，是出口創汇的重要品种。目前在我国栽培面积较大，但是在北方，特别是东北地区发展比较缓慢。在东北地区，发展食用菌产业在经济发展和环境治理等很多方面都具有重要意义。

1 原料的选择和处理

生产双孢菇的原料以玉米、小麦、水稻的秸秆和各种粪肥为主。一定要选择新鲜、无霉变、无土、无病虫的原料。秸秆要晒干，玉米秸秆铡成5厘米，稻、麦草铡成12厘米，粪肥也要晒干、粉碎备用。

2 备料

每100平方米的栽培面积大约需要粪、草干料3600～4600公斤。发酵前的碳氧比控制在30～33∶1。各地农民可以根据自身条件以及自备原料的养分含量按上述原则，因地置宜配制培养料。

2.1玉米秆培养料配方

玉米秆51%，干牛粪41%，饼肥2%，石膏粉2%，发酵剂0.1%，添加剂0.2%，尿素0.6%，过磷酸钙0.6%，生石灰粉2.5%。

2.2粪草培养料配方

猪、牛粪55%，稻草40%，菜子饼2%～3%，生石灰粉1%，过磷酸钙0.5%，水适量。

2.3综合培养料配方

猪粪35%、牛粪20%，玉米秆15%，稻草38%～52%，菜子饼或大豆饼2%，生石灰粉1%，过磷酸钙1%，水适量。

2.4 韩国培养料

稻草90%，禽粪9%，石膏1%，水适量（堆肥含水量达65%）。

2.5 化肥培养料

稻草95%、尿素0.9%，硫酸铵1.9%，过磷酸钙2.2%，水适量（含水量达65%）。

3 制作方法

制作方法是2次发酵的过程，主要技术手段是通过对培养料内水分、空气、温度的调节促进好氧发酵，防止厌氧发酵。

3.1培养料的头次发酵

总体原则：这期间在技术上主要掌握好料堆内水分与气体的调控。调控水分一般尊循“先湿后调，先重后轻的原则”。在堆料和第一次翻堆时，水可以浇得湿、浇得重些。待第二次翻堆时，要根据培养料的干湿程度灵活调节水分，到最后一次翻堆时，最好是干湿适中，不再浇水。

堆料场选择：堆料场要选择地势较高，靠近菇房和水源、交通方便、地下水位较低、平坦空旷的地方。地面要整平、夯实，防止土石等杂物混入料内，堆料场的四周要做好排水。料堆要做成长方形，南北长、东西窄，以求发酵均匀。

堆料时间选择：要与本地气候特点与播种时间相适应。培养料一次发酵的时间一般在17天左右，二次发酵时间5～8天。所以堆料时间就选择6月初左右，堆料之前，粪要先预堆，草也应预湿。

粪预堆：一般都采用干粪堆料，干粪要预堆8天左右。在堆料前7～10天进行，干粪先用清水或粪尿充分拌湿，含水量掌握在50%左右，过湿过干都不宜。3～5天翻堆一次，堆温一般在55℃左右，与二次发酵温度基本一致。结束预堆的粪要无臭味、无病虫、粪肥疏松，并初步培养了一些有益微生物类群。

草预湿：在堆料前2～3天内进行，将事先备好的玉米秸或稻草（以下简称秸秆）浇湿或泡湿，以便在堆料时，使秸秆能够充分吸收并保持足够的水分。

建堆：堆料前1天，需做好堆料场地平整、消毒工作，准备好木桩、木板、塑料布等物品，有关的药品和添料也要一应俱全。并根据栽培秸秆和粪的总量，丈量好料堆的大小，划好线，宽度2.5米长度不限，然后沿线钉好木桩。第二天，先在木桩内靠桩立放一圈木板，在圈内地上先铺一层30厘米厚的秸秆，秸秆上再铺一层2厘米的粪。粪草要铺平，这样一层草，一层粪，各铺10层左右，随时往高接木板，上下木板之间要间隔10厘米左右。堆高1.5米左右，堆顶要做成龟背形，以便泻水。堆料过程中，从第四层开始分层浇水，越往上浇水越多，水要浇在草上。堆好后因料堆周围会有水流出，需在四周开浅沟，四角挖坑贮水，第二天再把坑内的水再浇在料堆上。如果采用玉米秸秆和稻草混合堆料，玉米秸秆应加在最下层和中间几层。因为玉米秸秆疏松，这样可增加料堆的通气性。添加菜子饼等辅助材料应在堆料时分层撒在料堆中间几层，并在堆料前1～2天用0.5%敌敌畏，或高温消毒处理秸秆，以杀死其中的杂菌和害虫。

3.2 翻堆

翻堆是每次翻动粪草，调换里外位置，改善堆内水、气条件，使水分适中，通气状况良好，并尽可能地散发废气，使培养料得以良好的转化和分解。

翻堆技术：里外翻、上下翻，干的、生的翻到里边，湿的熟的翻到外边，把粪草充分拌松、拌匀，促进料堆发酵均匀一致。在翻堆时应采取相应的措施，水分调节应掌握先湿后干；堆的形状采取先大后小；翻堆间隔时间应掌握先长后短；后期则需在料堆上设通气孔，以增加透气性，防止厌气性发酵。具体如下：

通常情况下，头次发酵时间一般掌握在16天左右。头次发酵要翻堆4次，翻堆间隔时间大约为5天、4天、4天、3天。在生产中还要具体情况具体分析，应根据天气和原料种类、堆温的变化等情况灵活确定堆制天数和翻堆间隔时间。

第一次翻堆：在一般情况下，堆料后第2天料温开始上升，3～4天后，堆温最高可达70℃～75℃。然后堆温便开始缓慢下降，堆料后第5天，料温一般不再上升，即可进行第一次翻堆。翻堆过程中，必须将粪、草拌松，一层粪、一层草铺放均匀，上下翻、里外翻，务求发酵一致。第一次翻堆的重点是补足水分，翻堆的前一天可在堆的上部浇水，翻堆时再浇水，边翻边浇。翻堆后，堆基部周围仍有少量的水流出为宜。翻堆时分层均匀撒入石膏粉。

常见问题：如果培养料堆制2～3天后，料堆局部没有“白雾”，说明料堆温度低，培养料过干，应适当浇水；如果堆制3～4天后堆温在60℃以下，说明料堆内发酵不好，此时要提前翻堆，并检查原因，采取相应措施。如料堆内太干要补水，如粪草质量不好有发霉变质的，要添加新鲜粪草。

第二次翻堆：正常情况下，第一次翻堆后2～3天，堆溫迅速上升，堆温可达80℃左右，第4天便可进行第二次翻堆。第二次翻堆重点是调水，千万不要浇水太多，以免料堆过湿。第二次翻堆为了防止厌氧发酵，料堆体积应缩小，宽度应当缩至2米，高度降至1米。假如料堆中线的底部出现臭、粘、黑、酸等情况，表明料堆透气不良，已产生厌气发酵，应及时采取措施。主要措施是在料堆底部做通风道（在料堆底部沿中线确定若干个点，每个点用三块砖搭成“品”字型，中空，上面用木棍等物搭成桥，洞口要留在两端），然后再堆料，改善通气状况的目的就是促进好气性微生物的活动。此次翻堆，粪、草要充分混合，同时均匀拌入过磷酸钙。

第三、四次翻堆：第三次翻堆时要加入石灰粉，以后翻堆主要是调节水分和生熟度，改善料堆通气状况，使整个料堆尽可能达到水分和腐熟度一致。最后一次翻堆时，培养料含水量一般掌握在65%左右，达到手握成团，松开即散就可以了。为了防止厌气发酵，在最后一次翻堆时，还要在料堆底部和中间做通风道。料干、天气干燥时，可将两端洞口堵塞。此外还要在料堆上面用尖竹杆打孔通气，既可防止厌氧发酵又可调节堆内水分。在整个堆料过程中，为了防止风吹、日晒、和雨淋，并保持料堆水分和温度，料堆最好用草帘覆盖，以防风、防晒、保温、保湿。料堆后期切忌雨淋，一般在料堆顶部搭成环状的塑料棚，以达到既防雨又透气的目的。

不管什么培养料，在一次发酵后，二次发酵前其标准应达到：培养料呈深咖啡色，生熟度适中，草柔软而有弹性，长度在12厘米左右，且有韧性，不易拉断。培养料含水量适中，常规培养料62%，化肥培养料67%。总氮1.5%～1.6%，氨0.04%～0.045%，pH值8.5。这样的培养料有一定松紧度，太湿、太实、太黏的培养料，通气性差，不适于双孢菇菌丝生长，料内易出现线状菌丝，甚至菌丝萎缩。但培养料过松，保水性能差，易造成培养料过干，从而影响双孢菇菌丝的定植和生长。

3.2 培养料的二次发酵

双孢菇培养料二次发酵又叫后发酵。二次发酵一般在室内进行，又叫室内发酵。高质量的二次发酵可增产20%～40%。

二次发酵方法：生产上大多采用室内二次发酵，培养料在一次发酵的最后一次翻堆时，调节好水分，使培养料含水量在65%～70%，常规培养料65%，化肥培养料70%，趁热进料，摆放在室内床架的中间几层上，然后封闭门窗，采用室外炉火加热或蒸气加热，在62℃左右维持6～8小时，之后通风降温，50℃保持5天左右持温阶段，菇房每3～4小时开窗通风一次。完成二次发酵的培养料便可上架进行双孢菇播种了。

作者简介：黄大海，大专学历，辉南县辉南镇农业技术推广站，农艺师，研究方向：农作物栽培及病虫草害的综合防控。